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类别：资讯 关键字：潮饮 花 茶 时间：2024-08-07 17:10 来源：食尚潮饮 作者：
潮饮大赛特别企划 #对话行业人，专访历届冠军/获奖选手、评委及行业大咖，把握比赛要点，研判产品趋势，解读市场机遇，分享行业价值。
第十二届潮饮大赛成都分区赛冠军 李 茹（中）
以赛代练，热爱可抵万难
首先，恭喜你夺得第十二届潮饮大赛成都分区赛的冠军。你是什么时候开始从事调饮师的工作的？目前从事的工作状态是怎样的？
A：以赛代练，热爱可抵万难，大家好，我是李茹，一个对潮流饮品怀揣无限热情与梦想的人，从2018年开始从事潮饮工作，目前经营着自己的茶饮店，同时也在为一些潮饮品牌及供应商企业提供技术顾问服务。
你是从什么时候接触到潮饮大赛的？参赛的感受如何？你如何看待潮饮大赛对潮饮师的提升和帮助？
A：作为一名调饮师，我一直热衷于关注各类饮品赛事，通过行业协会的网站、社交媒体以及同行的推荐，了解到了上海国际潮流饮品创意制作大赛。2020年我参加了第八届上海国际潮流饮品创意制作大赛成都分区赛，并获得了季军。后来在第十一届潮饮大赛成都分区赛获得了冠军。
第八届潮饮大赛成都分区赛获奖作品《相思饮》
第十一届潮饮大赛成都分区赛创意赛作品《雪落长安》
对我来说，参加潮饮大赛，能够同时面对这么多优秀的参赛选手，紧张和压力是不可避免的，但更多的是期待，因为这是一个难得的展示自我、与同行交流的机会。
在我看来，潮饮大赛对于潮饮师的提升和帮助是多方面的。它不仅是一个检验潮饮师自身技能的平台，也是潮饮师相互交流分享彼此的经验和知识的平台。
通过与其他选手的同台竞技，我们能够汲取到不同的创意和技巧,拓宽自己的视野，激发更多的灵感，从而提升自己的饮品创新制作技巧。
突出食材的本真味道
比赛中你创作了怎样的作品？做了哪些非常有个人风格的应用？这些个人风格的元素有什么特点？
A：指定赛中，我创作了《木香仙柚》，这款产品用到了比较小众的野果子枳椇，也被称为拐枣，以及历史悠久的百香之首—沉香,将古法的工艺与现代饮品的创意相结合，表达对传统茶饮文化的传承与致敬！
指定赛作品《木香仙柚》
风味上，这款作品前调是葡萄柚的柑橘鲜爽，中调是枳椇的香甜细腻搭配普洱陈香茶韵回甘持久，尾调回归沉香的木质香气融合葡萄柚的柑橘果香，岩韵悠长。
创意赛作品《浅夏》
创意赛的作品叫做《浅夏》。我认为，在未来的世界里，酸味不再是单一的味道，而是一种可以探索的界限。这款创意水果茶，将四种不同维度的酸味水果融合在一起，创造出前所未有的味觉体验。每一口都像是在探索一个全新的酸味领域，开启对未来世界的无限想象！
风味上，这款作品的前调是香梨的清甜果香搭配橙皮丁的酸甜咀嚼感；中调有酸木瓜，青李汁，三华李，树莓汁不同维度的酸味融合肉桂茶的回甘。尾调则是小青柑与椰子水的清新甘甜，搭配蜜桃风味的小丸子，口感更加丰富饱满。
这两款产品，我个人风格的元素主要体现在对自然风味的追求和对细节的雕琢。在风味上，我注重突出每种食材的本真味道，让它们相互融合却又不失个性。而在搭配上，我会精心设计食材的比例和顺序，以达到口感的渐次递进和完美融合。
花是你作品中那个非常惊艳的元素。你如何看待花在茶饮中的应用机会？有哪些值得尝试的表现方法。
A：鲜花确实是我作品中令人瞩目的元素。我认为鲜花在茶饮中有着广阔的应用前景和无限的可能性。它们不仅能够为饮品增添视觉上的美感，更能赋予饮品独特的香气和口感。在应用机会方面，无论是日常的饮品制作还是特殊场合的定制饮品，鲜花都是一个绝佳的选择。在表现方法上，我们可以将鲜花制成花露，为饮品注入清新的香气；或者将花瓣烘干后制成粉末，作为装饰或增添风味的秘密武器；还可以尝试将花朵与糖浆一起熬制，打造出浓郁的花味糖浆或者鲜花果酱！
在比赛中进步，探索更多可能
比赛的时候，需要如何调整状态，做到最好的自己？
A：比赛时，调整状态是至关重要的一环。为了能在比赛中发挥出最佳水平，我会在赛前做好充分的准备工作。首先，我会对自己的作品进行反复练习，确保每一个操作步骤都熟记于心。同时，我也会提前到达比赛现场，熟悉环境，让自己尽快适应比赛的氛围。其次，最重要的是要保持积极乐观的心态！
在比赛中，你运用了哪些赞助的原物料，它们在你创作的过程中表现如何？有哪些非常亮眼的表现吗？
A：在创作《木香仙柚》中，用到了铂金赞助商三元品致鲜牛奶，以及白金桔品的普洱茶；在创作《浅夏》时，用到了白金赞助商桔品的肉桂普洱茶，以及白金赞助商KARA椰子水。
这些赞助的原物料在我的产品创作过程中发挥了重要的作用。它们的品质上乘，稳定性好，为我的作品提供了坚实的基础。也使得饮品的口感更加丰富饱满！
比如三元品致鲜牛奶，口感顺滑醇厚。桔品的茶叶，茶汤香气浓郁，回甘持久。KARA椰子水，增加产品的清爽与甘甜的口感！这些都是令人印象深刻的特点。
在参赛的过程中，除了夺得冠军之外，在其他选手和评委身上，有哪些令你印象深刻的收获？
A：这次参赛，除了夺冠，我还从其他选手和评委身上获得了许多宝贵的意见和收获。其他选手们的作品让我看到了多元的创意和精湛的技艺。有的选手在食材的选择上独具慧眼，有的在制作工艺上追求极致，还有的在饮品的呈现方式上别出心裁。这些都让我深刻认识到，潮饮的世界是如此广阔，还有无数的可能性等待我去探索。
评委们的专业点评和建议更是让我受益匪浅。他们从行业的高度和专业的角度，为我的作品指出了不足之处，并给予了我改进的方向和思路。
跨界交流是突破瓶颈的良方
你如何看待当前茶饮市场的产品研发趋势？你个人更青睐于哪个研发方向？
A：当前茶饮市场的产品研发趋势呈现出多元化、健康化和个性化的特点。消费者对于饮品的需求不再仅仅满足于解渴和美味，更注重饮品的营养价值、健康功效以及与个人口味和生活方式的契合度。在这样的趋势下，茶饮产品的研发方向也更加丰富多样。
就我个人而言，我更倾向于研发融合了传统与现代元素的饮品。一方面，深入挖掘传统茶饮文化的精髓，如古老的茶叶品种、传统的制作工艺和独特的配方；另一方面，结合现代的科技手段和创新理念，将传统与现代元素巧妙融合，创造出既有文化底蕴又符合当代人口味和健康需求的饮品。
调饮师是一个需要持续学习的职业。你一般会通过哪些渠道去了解新的知识和产品？
A：作为一名调饮师，持续学习是职业发展的关键。我通常会通过多种渠道来获取新的知识和产品信息。
首先阅读一些专业的书籍、和在线文章也是我获取信息的重要途径。这些资源涵盖了从原材料的特性到最新的饮品配方和制作技巧等广泛的内容。
此外，社交媒体和行业论坛也是我与同行交流和学习的重要平台。在这些平台上，我可以与来自不同品牌，不同城市的调饮师分享经验、交流心得，了解行业的最新动态和趋势。
随着潮饮师的职业化要求越来越高，结合你自身的成长经历，对新入职的潮饮师而言，该如何提升自己？
A：对于新入职的调饮师，我认为首先要培养对这个职业的热爱和敬畏之心。只有真正热爱这个行业，才能够在面对困难和挑战时保持坚持和热情。在技能提升方面，要从基础做起，扎实掌握各种饮品的制作方法和原理。多观察、多尝试、多总结，不断积累经验。同时，要注重培养自己的创新思维和审美能力。关注市场动态和消费者需求，学会从生活中汲取灵感，勇于尝试新的食材和配方。此外，通过参加行业活动和专业赛事比赛，与同行互相交流，互相学习！
随着潮饮师的职业化要求越来越高，结合你自身的成长经历，对新入职的潮饮师而言，该如何提升自己？
A：潮饮的创新确实是一项极具挑战性的任务，我也曾经历过自己的创新瓶颈。在那段时间里，我感到思维僵化，灵感枯竭，仿佛陷入了一个无法突破的困境。为了突破这个瓶颈，我首先尝试了改变自己的生活节奏和环境。走出熟悉的工作空间，去旅行、去体验不同的文化和生活方式。同时，我开始更加深入地研究食材的特性和文化背景，试图从历史和传统中寻找创新的线索。此外，与其他领域的专业人士交流合作也为我带来了新的思路。比如与厨师、调酒师、茶艺师，插花师等交流，从他们的工作中获取灵感和跨界的创意。
对于大赛总决赛，有什么样的期待？
A：对于大赛总决赛，我期待能够在这个更高的舞台上与来自全国各地的优秀潮饮师们同台竞技，展示自己的实力和风采。同时，我也希望能够通过这次比赛，进一步提升自己的技能和视野，学习到更多先进的创新理念和专业技术。
全新的主题、赛规以及逻辑更加清晰的赛事评判标准，将为热爱创意的茶饮人们提供一个更加专业的竞技舞台。
在这里，选手们不但有机会结识更多志同道合的同好，还将与行业头部品牌的各位研发大佬们面对面交流技术、接触行业TOP序列优质供应商资源。
同时，第十二赛季参赛选手们还将有机会在全国总决赛出线，代表中国与来自其他国家地区的选手同台切磋，为荣誉而战！
