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类别：资讯 关键字：面包大赛 hotelex 学习与思考 心得 时间：2021-04-26 10:44 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：世界面包大使
3月29日——4月1日，与HOTELEX上海展同期举办的第八届世界面包大赛中国区选拔赛迎来了全国总决赛。9位选手激烈角逐，终于迎来了本次大赛的中国区冠军——林业强，同时他还获得了最佳营养健康面包奖、最佳甜面包奖、最佳国家特色面包奖，无疑成为瞩目的焦点人物。
这不是林业强第一次参加世界面包大赛了，2018年他参加第七届世界面包大赛全国选拔赛，获得第二名。那时他就暗自下定决心，一定会再接再厉。顺着大赛规则，上一届全国总决赛前三强可以直接晋级下一届总决赛，他果断决定时隔两年再次参赛，最终脱颖而出，获得了第八届大赛的全国冠军！
林业强的风光背后有怎样的故事，他是如何与面包结缘，又是如何一步一步走向冠军的呢？今天就一起走进他的面包世界，了解他的面包梦。
01
终于可以代表中国出战世界总决赛了！
从上一届比赛获得亚军之后林业强就一直在为这次比赛做准备，一直在思考如何才能在比赛中做得更好。
虽然在这次比赛结果出来之前他也想过，即使自己没获得冠军那也是一件好事，说明有比他做得更好的老师能代表中国出战，对于中国的烘焙业来说也是一大幸事，也更有机会在国际赛场上拿到好名次。
所以在他听到是自己获得本届冠军后，心里还是很激动的，他已经为这场比赛准备了2年，也算是为自己的努力获得一个完美的回报，同时有机会代表中国出战，心里更是异常激动了。
02
面包手艺需要时间发酵和自身努力才能精进
林业强17岁就踏入了工作，因为哥哥在做面包，所以他也自然而然跟着学习做面包了。那时候，他和面包的情缘就已结起。
“刚开始学会做面包，总感觉自己很厉害，后来发现面包技术无止境，所以首先要有一个向上的心态，再就是通过各种方式和渠道更深层次地去了解和学习面包技术，比如参与比赛，又比如通过看书去研究与实践、通过其他的食品进行思考与试验……总的来说就是通过一切能通过的渠道进行了解学习，再利用所有能利用的时间进行实践。”
03
想要快速成长就需要比赛的历练
面包做久了，林业强就恰好面临职业生涯中不知道该如何进一步发展的瓶颈。也是机缘巧合，第一次看到第六届世界面包大赛中国区决赛的报道，冥冥之中就觉得这个大赛就好像为自己找到了一个新的方向。特别是在现场观看比赛后，让自己对面包职业、面包技术有了一个新的认识，觉得作为一名面包师就应该通过一些竞技平台去实现另一种价值，于是就报名参加了第七届比赛。
“上一届我是第一次参加世界面包大赛，也是第一次参加真正的面包比赛，在规则上、准备上、技术上和心态上都是不成熟的。而在这届比赛时，我提前做了很多工作，在细节上更加注重，特别是比赛时的心态更加平稳。比如，抛开名次的包袱，更加专注于做好产品，这对于在比赛时的发挥都是有很大帮助的。”
同时，林业强发现主办方HOTELEX为选手们准备比赛相关配套的服务更加完善了，比如设备、原料、工器具等一届比一届到位，让人特别惊喜的是居然还有奖金。“这一点真的感觉很温暖。因为选手们在准备比赛的时候确实花费了很多的时间和金钱，面包师们都不是很富有，但是比赛需要大量原料进行练习，同时为了做出更有创意的产品会做很多测试，比如新的工器具定制购买，本届就有选手光定制模具花费了2万多元，同时因为比赛练习花费很多时间而耽误工作的收入。而且就算获得冠军，也要准备下一场的全球总决赛，更是要做更多准备、花费更多的时间和金钱，虽然奖金平不一定够准备比赛的费用，但是主办方的这个安排更多的是为选手们着想与考虑，让选手们感受到更多的温暖与后援的力量。”
04
失败了就再爬起来，成长需要不断冲刺
上一届的中国区总决赛，林业强遗憾止步于第二名。这对于他来说影响还是很大的，他暗自下了决心，一定要再冲一次。
世界面包大赛的几个比赛项目都是考验几个系列面包的基本功的项目，如日常面包考验的是对无糖无油面包的基本功，丹麦可颂面包考验的是对于起酥面包的基本功的掌握，艺术面包是考验对于主题设计、造型、色彩搭配组合等艺术性功力，国家特色面包是考验对于特色食材运用与创意功力。因为要比赛，所以就必须进行相关的学习与思考，还有更多练习。如果不是因为参加比赛，一般在平时工作当中是很少会特意去做这些的，这些方面技术的提升就是将面包技术基本功进行全面的提升与进步。
通过真正参与比赛，才会真正地与对手进行对比与交流，通过对比才能发现自己的短处与长处，不足之处虚心跟对手请教交流，从而获得进步。“一同参加比赛的人都是对技术有追求和研究的人，都是会花心思在产品
技术上的人，每个人都有自己的一套方式，都是值得学习的。大家在赛场上是对手，在场下都会变成朋友，会形成相互交流、相互学习的一个圈子，融入这样的一个圈子，大家都能得到进步。比如我在准备本次比赛
时，就请教了上一届的冠军田孝清老师，他也给予了我很多很好的建议，这些都是通过比赛才能得到的进步与提升。”
05
决定要冲刺就要做好万全准备
上一届比赛后林业强有幸加入了面包大使团，在这个组织当中通过跟前辈们的一些指导与交流，参与平时的一些活动、组织给予的一些资源等等，都让林业强进步很大。也是通过上一届比赛，他有幸得到机会代表中
国参加意大利的一项面包赛事。
“这是我第一次参加国际赛事，虽然只得了第四名，但是对我来说收获是非常大的。首先，国际比赛跟在国内比赛的各方面感受完全不同，从准备的条件要求、气候环境、材料设备、赛事规则、面对的评委、吃住的感
受、比赛的场地氛围等都有很大的不同，任何一方面的不适应都会影响发挥，如果没有过这些方面的经验的话，还是很难取的好成绩的；其次是认知上，如果没有国际赛事经验，在比赛之前，对于产品外形的设计与
口味的理解上都会是以猜测的状态去进行准备，认知上会有很大的偏差，通过比赛，让我认识到了这些认知的偏差，也让我在这些方面有了很多的提升。”
林业强还到法国现场观看了上一届世界面包大赛的全球总决赛，真正感受到全球总决赛的那种氛围与各国代表队的产品呈现，让自己在认知上、见识上、思维创意开阔上都有很多的进步。
其实除了以上主要几点以外，还有很多其他方方面面的进步与提升，在此他也建议有想要获得提升和进步的朋友们可以积极地参与到比赛中来，比如10月份法国总决赛的时候，如果有机会的话可以去现场观看，肯定
会有不小的收获。
06
是时候征战全球总决赛了！
中国区总决赛结束之后，大赛主办方就已经牵头建立了团队，开始进行相关事项的准备与沟通。比赛，特别是国际比赛，一定是要依靠团队的力量的。遵从认知和经验都更深刻丰富的领队老师，林业强准备做好一切
配合，按照领队的安排与指导科学训练，刻苦练习。
“我和助手的计划是，在工作上少安排一些，将更多的时间和精力投入到这个比赛的准备练习当中去。目前比较好的一点就是我助手跟我是在一起工作，配合准备的时间还是比较多和方便的。但是目前具体的训练计划
还没有做好，我们会尽快地做出来计划，根据计划进行安排训练，争取在法国总决赛时获得好的成绩。”
再次祝贺林业强获得中国区总冠军
也祝愿他在10月法国南特的世界总决赛上
赛出中国烘焙人的风采！
