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类别：资讯 关键字：朱光玉 餐饮品牌 爆店法则 时间：2024-04-26 16:03 来源：FHC环球食品展 作者：
打破常规，
餐饮品牌的逆势增长之路！
最近三年，说到提到火锅那就绕不开“朱光玉火锅馆”这个品牌。
三年，全国覆盖30个地区，全国门店数量243家（包含已开业和待开业的直营店和加盟店），连续两年上榜大众点评必吃榜，全中国罕见获得重庆&成都双城双榜第一的火锅品牌！同时，还将进军美国纽约及澳洲。
在刚刚结束的第三十二届上海酒店及餐饮产业博览会中，上海博华国际展览有限公司与中国新餐饮产业联盟联合主办的第五届中国新餐饮产业大会上，朱光玉火锅创始合伙人 李扬 深度分享了《红海突围的品牌爆店法则》，希望能给各位餐饮人带来一些思考和启发。（以下为演讲实录）
01
为什么要做川渝火锅连锁
三年前在做品牌之前，就在思考要做什么，中国餐饮连锁率从2018年到2023年从12%增长到21.6%，而火锅的连锁率超过这个数值达到了21.8%，同时中国五万亿的餐饮市场中火锅这个品类就占了10%以上，综合表现来看火锅品类仍是中式餐饮中标准化程度较高、连锁化程度较高的品类，随着中国餐饮连锁化率提升，火锅连锁化率增长潜力巨大。
并且，在火锅这个赛道中，四川火锅、重庆火锅品牌的品类分布超过50%，同时做连锁品牌的“教育”成本较低，这也是做川渝火锅的天生优势。所以就决定在重庆做一个火锅品牌“朱光玉”由此而生。
02
通过差异化，完成品牌突围
“朱光玉”一定要当“网红”只有这样才能快速出圈，产品是1，流量是0，好的产品自带流量，做餐饮把产品做好是本分所以是1，流量是后面走的更远的0，流量不单是传播，产品、环境、场域以及品牌的表达形式都是打造流量的重要组成，一个好的品牌从设计层面是自带流量的对传播来说是很有优势的。
爆款制造机
所以，在品牌创立之初朱光玉就给自己做了一个定位“爆品制造机”，同时也做了几款爆品及新品，朱光玉是首个将虎皮凤爪这个单品同川渝火锅相结合的卖出来183万份，柠檬茶很常见的饮品朱光玉通过转变其呈现形式让客户更有体验感，卖出来278万杯，牛舌一般是烤肉很常见的食材，通过创新并和火锅结合卖出了147万份，还有更大胆的是把小笼包和火锅相结合卖出了139万笼，朱光玉三年共接待近600万人次，以上案例可以告诉我们想清楚产品的构建和要传播的渠道后大可以打造爆品，产品怎样在被大众触达及复购才是核心。
店面的打造，构建独特性、有辨识度的用餐空间，同时赋予这个空间一定的文化“沸腾华人”，也能大大的提升品牌的认知及流量传播。
朱光玉火锅馆上海人民广告店、龙阳路店
跑马圈地
一个品牌一定是通过一定的门店数量和一定的区域覆盖才能提升品牌影响力。去年，做了一场直播GMV超1亿刷新了正餐品类交易记录，根本原因就是门店数基础的覆盖和品牌力的触达。
当然，做这些的核心是为了倒逼供应链的强交付，从创店之初就要同步建设供应量，才能保证朱光玉三年243家的门店，去年7月我们首次启用外区仓，双中心模式，今年4月我们启动了郑州建仓的点位布局，首次在朱光玉体系下建立了前置区域仓，确保了全国分区供应战略的顺利实施目为将来全国供应链数字化系统网点的铺开奠定了基础。同年8月，我们立足华南，开启供应链新篇章，华西，华北，华南，华东，远放祖国四方。
03
建立“御林军”，打出“根据地”
“御林军”是朱光玉的直营运营体系，成都、重庆、上海、杭州、广州这些区域都是全直营区域。为什么要全直营，很多的试错一定是要全直营门店去做，不要让加盟商来测试市场，因为只有直营店才能得到最准确的反馈。
朱光玉第一年的思路就是扎根川渝地区，先将“根据地”运营好，重庆合计15家店、四川合计17家店，均登上了火锅必吃榜及火锅热门榜。运营好“根据地”后仅用两年时间，朱光玉火锅上海首店开业,日翻台10轮十，7天登顶点评上海区域美食热门榜、火锅热门榜双榜第一。品牌势能90天后，上海2店正式落户，试营业0推广、0宣传、0活动当天接待量突破200+桌。同时又通过上海覆盖到华东区域。
还有一点，培训很重要，大部分做加盟的品牌把培训这件事仅仅变成了厨房里的工作，培训体系的搭建核心是建标准，在运营期间就要建立标准，标准建立后才是可持续和复制的工作，朱光玉专门开设了培训中心，对每个类别的工作开设了专门管理组培训体系，做到了“凡有岗位必有流程、凡有岗位必有视频、凡有岗位必有教练、凡有岗位必有培训、凡有岗位必有认证，凡有岗位必有考核”。这也形成了朱光玉的两套管理模式，“品牌管理”、“供应链管理”共同服务。
用直营管理体系支撑加盟，用供应链体系赋能加盟，“直营先打版、加盟抄作业”，三年覆盖25个区域，合作228家门店，做到了开店率99.87%，闭店率0.13%。
最后，不是看到传奇才选择出发而是结伴同行成为传奇。
2024年11月12-14日，第二十七届FHC上海环球食品展同期举办上海国际火锅食材用品及供应链博览会，展会涵盖了火锅特色食材及涮品、火锅底料调味品及原辅料、冷冻调理食品、火锅饮品、火锅相关设备、火锅连锁加盟及餐饮信息化6大主题展区、10+场活动，预计超过600家企业、5000多款产品集体亮相现场。打造成为火锅会展行业新标杆！
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期待更多伙伴加入，共赢未来！
展位咨询
Owen Hong 洪先生
TEL：(86)021-33392132
E-mail：Owen.Hong@imsinoexpo.com
市场合作
Flora Tao 陶女士
TEL：(86)021-33392037
E-mail：Flora.Tao@imsinoexpo.com
END
FHC上海环球食品展
2024年11月12-14日
上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）
