突破咖啡边界 重塑“人-货-场”——咖啡的100种可能创新论坛在上海成功举办

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　　3月27-30日，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会于上海·国家会展中心成功举办！展会同期的30＋高质量的各类专业论坛和研讨会，更是邀请了超350位各类行业大咖，探讨行业的变革与创新，共同探索未来的发展路径。

　　其中，由上海博华国际展览有限公司和中国轻工企业投资发展协会主办、世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会协办的重塑“人-货-场”——咖啡的100种可能创新论坛于3月28日举办。

　　本次大会以“重塑‘人-货-场’”为主题，邀请了上海博华国际展览有限公司总经理章学强，中国轻工企业投资发展协会理事长李国都、副理事长刘旭，世界中餐业联合会会长邢颖等领导出席，星巴克中国资深人才总监吴沉吟，大悦城控股商业管理中心运营部总经理魏璞，台湾岚山咖啡总经理游启明，Tims天好咖啡品牌和产品负责人赵霖，艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳，普洱咖啡协会会长、普洱爱伲咖啡创始人刘明辉，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐，OATLY大中华区总裁张春，永璞咖啡创始人铁皮等30位咖啡领域的杰出企业代表与个人，重塑咖啡文化，探索无限创新。

　　中国轻工企业投资发展协会理事长李国都为大会做开场致辞，他表示：据统计2023年新增咖啡相关企业约有5.99万家，同比增速超60%，近几年均呈现出了高增长的态势。同年，我国咖啡行业市场规模已经达到1806亿元，远高于全球的平均增速。协会与博华已经连续三年携手在Hotelex 上海展上举办论坛活动，共同关注行业热点，深耕行业需求。今年的“2024咖啡的100种可能创新论坛”，相比较去年的咖啡论坛进行了升级，并以重塑“人-货-场”为主题，共同探索咖啡产业的无限潜力，推动行业的持续创新与繁荣。

　　上海博华国际展览有限公司总经理章学强：博华作为咖啡行业平台的搭建者，投身于咖啡的生产、供应链以及平台。通过推动技术创新和专业人才培养，促使咖啡产业升级换代。诚邀大家暇余时间到展区实地考察咖啡各个产业链、各个环节的头部企业，以及明星品牌，到各大咖啡赛场，见证咖啡冲煮、拉花、以及咖啡大赛等精彩瞬间，发现咖啡更多的可能性。

　　世界中餐业联合会会长邢颖：中国的咖啡市场空间巨大，我们应该站在消费者需求侧角度，从不同维度向消费者普及和传播咖啡知识，引导消费者科学消费咖啡的饮品。同时要顺应时代和市场，充分发挥咖啡的社交属性，推动“咖啡+”融合发展，并进一步拓展咖啡文创、文化体验等多元复合的业态。

场——咖啡新场景

用咖啡唤醒消费者新体验

　　艾瑞资本董事总经理、艾瑞投资研究院院长方芳发表了《中国咖啡行业的人-货-场发展趋势洞察》的主题分享，她表示，中国咖啡行业在经历了慢慢渗透到快速成长，目前正在稳中有序地发展。随着线上消费的不断增长，消费者行为的社交化趋势明显，高频次多时段的消费习惯逐渐形成。中国咖啡行业的未来走向将取决于企业是否能够抓住与消费者的情感连接，实现数字化战略的精准应用，并找到自己独特的市场定位。只有在这些方面做好，企业才能在竞争激烈的市场中立于不败之地，拥有更长的生命力。

　　大悦城控股商业管理中心运营部总经理魏璞，以《消费场景重塑，咖啡与新生活方式》为主题分享到，大悦城作为城市空间开发与运营的服务商，为人们的生活赋予活力，景观化的场所不仅提升了商业价值，也丰富了人们的生活体验。随着服务业在经济中的比重日益增加，创业阶层逐渐成为推动经济发展的重要力量。他们追求更高品质的生活方式，强调生活的综合价值。大悦城在场景塑造方面，通过超大尺度的精神图腾、创新的主题空间等手段，为消费者带来独特的购物体验。在塑造这些场景时，也面临着商业逻辑与财务逻辑相协调的挑战。大悦城希望除了吃喝玩乐，能在各个领域为消费者提供服务，重塑消费场景。

　　永璞咖啡创始人铁皮带来《如何打造精品便捷咖啡的无限场景》的主题分享，永璞一直致力于通过场景营销，将咖啡融入读书、音乐、运动等的生活场景，同时通过环保和公益活动提升品牌形象，让用户有更多参与感。通过与上海艺术出版社、纽仕兰、OATLY、印象笔记的联名和周边产品，永璞咖啡一直多元合作和创新产品，努力让咖啡更加日常化，成为百姓生活中的一部分。

《办公场景，茶水间中进阶消费》圆桌对话

　　深圳数字创意发展协会副秘书长洪艳：在传统的办公空间中，茶水间的角色已超越单纯的休憩之所，正逐渐追求更高级别的消费体验。这一趋势反映了现代职场人士对品质和生活的追求。茶水间不仅是消费场所，也是企业文化融入的重要空间，如何在茶水间实现进阶消费，以提升员工的工作满意度和生活质量，发掘创新与舒适并行的可能性至关重要。

　　卓越商企服务集团华东运营总监金碧倩：在企业茶水间的设计与运营中，首先关注的是前期的设计选型，确保茶水间的便利性和满足企业客户的需求。运营中期则侧重于提供全流程服务，包括消费、服务、环境、安全、健康和可持续性等各个维度的优化。要求结合企业员工和文化的需求，提供精准、个性化的服务，以提升满意度。

　　北京泉新高品科贸有限责任公司总经理陈国新：泉新高品2014年从成立以来，在面对物联网技术的发展和企业全国全覆盖服务需求的挑战时，特别注重使用健康和优质的水源，并在此基础上提供整套解决方案，深入了解了不同类型行业和企业对茶水间文化的需求，并以此为出发点，提供定制化的服务。

　　苏州咖博士咖啡系统科技有限公司市场总监黄春宇：这两年随着国内的优秀企业的成长以及IT、金融、互联网企业对于咖啡和茶水间项目需求的增长，办公室茶水间的咖啡机设备也在不断升级，咖博士一直坚持提供更丰富、更高品质的咖啡体验。

　　通用净水科技（上海）有限公司副总裁张柳：通用净水提供的服务包括安全、健康和个性化体验,未来企业茶水间将更加关注绿色环保和员工体验。企业的茶水间是企业文化的缩影，未来的企业茶水间将成为一个综合性的空间，关注健康、环保和个性化体验。通用净水将继续在物联网领域做出贡献，以持续改善企业茶水间服务。

人——咖啡冠军、咖啡主理人

成为市场增长驱动力

　　星巴克中国资深人才总监吴沉吟：星巴克目前有7000家门店，6万名伙伴，希望有更多的人才能够加入这个朝气蓬勃的产业，希望在座的各位同仁一起把“人-货-场”当中的人才梯队培养，一步步往前推。在中国的咖啡社区里，星巴克期待更多热爱咖啡的人才加入，与同行共同推动中国咖啡产业的发展。通过人才培养和合作，让咖啡社区更加繁荣，吸引更多热爱咖啡的伙伴。

　　Tims天好咖啡品牌和产品负责人赵霖：Tims在全球名列前茅，每年餐饮排名中都是列于前10名，在2024全国餐饮排名中获得第七位。在过去五年中暖食的销售比例每年达到12%的增长率，在现在竞争比较激烈的行业中是很难得的存在。Tims想做的品牌关键词是“温暖陪伴“，希望Tims每一个营销活动都能够与产品相结合，做好沉浸式的营销。

《咖啡师与咖啡产业发展》圆桌对话

　　中国轻工企业投资发展协会的副理事长刘旭：咖啡师作为咖啡产业中不可或缺的一部分，对于咖啡文化的传播和产业的发展起着至关重要的作用。只有不断提升自身的技术水平、增强对于咖啡文化的理解，并秉持着专业和热情的态度，咖啡师们才能与咖啡产业共同成长，共同开创咖啡文化的美好未来。如今我们面临新的挑战是如何打造精品咖啡，把中国的品牌、咖啡豆打出去，同时引进来，把更多优质的资源到中国来发展。赛事最后的目的是让消费者体验到更好，咖啡师们把工艺、流程、技术最后传达到那杯咖啡，真正体验咖啡。

　　2021世界咖啡师大赛中国区总冠军潘玮：从比赛到门店，通过尖端的赛事学习更高的技术，把在国外或者产地学习到的一些最尖端种植理念和咖啡的想法带回到国内，不断地精进自己。而作为一名比赛选手最终服务并不仅仅只是赛场上的几位评委，而是需要回归到日常，把比赛学习到的东西回馈到日常的顾客，提升顾客的体验感。

　　WCRC世界烘焙大赛中国区主审，中国咖啡师团体锦标赛评委尤滟滟：2012年博华刚刚引进咖啡师比赛，这项赛事在推动咖啡文化方面起到了非常大的作用，大家的眼界和信息差在拉近。咖啡师也会通过赛事、评审、平台学习，指导评估什么才是“一杯自己认为好喝的咖啡”，再去传播给消费者和建立在自己的品牌精神上。在这十年的赛事里可以看到很多品牌的成长，连锁品牌以及选手在自己创业历程中做的学习和改变。

　　普洱咖啡协会会长，普洱爱伲咖啡创始人刘明辉：云南咖啡在全世界是最年轻的一个产区，产量也最小，到目前为止全球产量占比只有1%。云南省委省主席出了六条激励咖啡产业发展的政策，其中有要借助科技的力量，走精品庄园道路。我们不仅要让消费者喝到云南精品的好咖啡，还要把北上广深的消费者带到云南。我们要集“产学研旅”四位一体，内部与大学、科研机构合作，跟文化、旅游融合在一起。

　　台湾岚山咖啡创始人游启明：1967年踏入咖啡烘焙行业，从贸易到咖啡种植，从中游往下游消费市场走，全方位涉足咖啡产业链。咖啡产业的发展离不开“四品”：品质、品种、品级、品牌。咖啡师在其中扮演着至关重要的角色，他们不仅是咖啡与消费者之间的桥梁，更是咖啡文化的传播者。近几年咖啡经过不同的比赛场合，咖啡技术提升了，咖啡市场做大了，未来的咖啡市场有无限的可能。

货——咖啡的中国味道

货品及原料本土化升级

《品味中国原产地咖啡》圆桌对话

　　农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐：中国咖啡业的发展迅速，离不开我国多样化的产品和庞大的消费人群。近年来，中国的原产地咖啡逐渐成为人们追求咖啡品质的新选择。如何通过供应链的优化将中国的味道融入到咖啡中就成为了今天我们需要思考的问题。我国消费者的咖啡习惯与国际是不同的，我们应该基于我国人民的消费喜好和习惯，以及我国咖啡产区的优势与特点来提高咖啡豆的品质，提升我国咖啡产业的国际竞争力。

　　云南农垦咖啡集团董事长孙志清：农垦是从1955年云南最早成规模的种植咖啡，并且1992年时政府和联合国开发计划署做了中国第一个咖啡研株项目，建了中国第一家现代化咖啡加工厂。云南目前有将近129万亩的咖啡，其中90%是大家经常喝到“阿拉比卡”。云南的精品咖啡目前占全国产量的10%，精品率达到22.7%，精深加工率达到55.4%。作为国企，我们正在努力提升咖啡的品质，将咖啡从全国发展至全球。诚邀各位嘉宾来云南甄选咖啡豆，品鉴云南咖啡。

　　海南农垦热作产业集团产业顾问梁陈：海南农垦热作集团，始终致力于咖啡产业的深耕与发展。尽管云南占据了中国咖啡生产的主导地位，但海南农垦热作集团以其独特的地位与贡献，成为了中国咖啡产业中不可或缺的一部分。2024年咖啡产业迎来转折性变化，在咖啡上有100种可能，探索各种各样的可能，在产业协同和农垦内部产业资源的分布上，力争通过热作进行相关产业的打通，形成一定的合力。

　　海南大学食品科学与工程学院副教授裴剑飞：中国的咖啡豆在发展中难免遇到不同的问题，从种植端角度，应该加强咖啡种植补贴和提高科技水平；从加工端角度，应大力发展深加工，提高利润。总之，要提高咖啡产业链的利润，就应该从种植、加工、科研、监管等等各方面协同发力。

　　OATLY大中华区总裁张春：OATLY把地球和人类的痛点当做自己的目标和使命进行变革。我们联合了植物奶、植物肉、植物蛋共同推动植物基的变革。新植物基，用新的技术加上颜值，在市场上带来新的突破。2024是一个新的纪元，从真开始，用真正有品质的燕麦饮品，植物基营销帮助茶咖行业实现真正的真金白银的价值。

《中式创意咖啡饮品》圆桌对话

　　中国经济网食品行业总监王城：近年来，国人将咖啡进行了本土化的创新，带动了一浪又一浪的咖啡经济热潮。比如在咖啡中加入很多本土化的风味，使咖啡的消费叠加更多差异化的体验，以文化底蕴赋能的经济发展，从舶来品到本土化小小的咖啡豆里蕴藏着巨大的创新能力和消费力。做咖啡、做茶饮的人要稳住、要有匠心精神，把品类做稳，做好，做出更多的创新，给消费者好产品，用真才实料。

　　必如食品副总裁王延东：必如食品利用自身的创新技术，把所有的牛奶升级，甚至创新，达到更适合咖啡和茶饮方向的应用。希望能给中国咖啡在快速发展的过程中以及在中国独特的环境下，带来更新的原料，同时也让欧洲、东南亚更多的国家尝到中国带来更创新的咖啡饮品。在传统文化和现代潮流的结合中，传统元素把品质、品牌、呈现形式更新迭代，再跟咖啡新型的产品结合，是中国咖啡未来发展很好的方向。

　　四川盈嘉合生科技有限公司市场总监何舟：我们公司一共有3条产品线，跟咖啡相关复配的代糖已经走入咖啡品牌，做到减糖方面的应用。而甜味剂可以掩盖一些酸性、碱性饮料的涩味，凸显咖啡的香气。咖啡在中国咖啡饮料方向的创意比较多，个性化的需求也比较多。零糖、糖加到咖啡里也会满足当代年轻人的需求。

　　打工咖产品研发部总监张森腾：打工咖致力于发展性价比更高的咖啡，同时，我们的创意是本土化，我们将从咖啡的口味、包装等角度发展当地的风味。未来，我们也希望越来越多地做地域化、本土化的创意和设计。

　　本次大会上进行了《茶水间评价规范》团体标准起草单位证书颁发仪式。中国轻工企业投资发展协会理事长李国都、副理事长刘旭为上海博华、通用净水、卓越商企、北京泉新高品、茶里集团、苏州襄行、咖博士、泰谷咖啡等起草单位授予牌匾和证书。未来将继续携手创新，共同推进行业标准化工作，促进行业高质量发展。

　　在本次论坛现场，协会联合博华共同打造的茶水间样板间，多家起草单位共同努力引进先进设备，首次亮相上海HOTELEX展览。反响热烈，这里茶水间样板间的亮相，也为企业茶水间的建设提供了新的发展方向。

　　本次大会还特别授予10位咖啡评委、冠军咖啡师“一级咖啡师轻工职业能力评价证书”。本次证书颁发，肯定他们的辛勤付出和卓越成就。同时，也标志着咖啡师职业能力评价工作将迈上一个全新台阶，未来协会也将继续携手博华大力推广咖啡师等职业能力的评价工作。

　　咖啡作为一种源远流长的饮品，承载着人们对品质生活的追求和热爱。通过本次论坛，我们不仅深入了解了咖啡的种类、生产过程，咖啡行业创业者的创新理念，更发现了咖啡所蕴含的无限可能性。从咖啡的种植、加工到市场营销，从传统到创新，咖啡产业正在以前所未有的速度和深度发展，为消费者带来更加丰富多样的咖啡体验。

　　我们期待着在未来的探索中，继续推动咖啡产业的创新发展，为消费者提供更加优质、多样化的咖啡产品，为咖啡爱好者们创造更加丰富、美好的生活体验。“咖啡的100种可能创新论坛“，我们明年见！