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类别：资讯 关键字：围炉煮茶 茶饮 文化属性 时间：2022-10-27 09:42 来源：食尚潮饮 作者：
喝茶又出新玩法，这个秋冬，围炉烤茶成了年轻人的“诗和远方”。
寻一间静谧茶室，点上一壶热茶，配上柿子、砂糖橘、红薯、板栗、花生等等零食，三五好友，围炉而坐，品茶烤物，烟火袅袅，滚烫的茶水，食品烤熟的飘香，以及好友之间漫无目的地闲聊，瞬间穿越都市的喧闹，呼吸里都是自然和放松的味道。难怪有如此魅力，让年轻人都爱上了这份人间烟火。
田园风里的慢生活
修复年轻人的内心焦虑
忙碌的都市生活，节奏快，压力大，对于生于斯长于斯的年轻人而言，在闲暇之余，如何平复内心的焦虑？围炉烤茶给了当下年轻人一个不错的选择。
在场景的塑造上，茶店一般会选择用大量的绿植覆盖，搭配原木的桌椅，风格上简约复古，从走进茶室的那一刻起，消费者就被从都市中分割出来，走进精心打造的私属田园空间，而无论是煮茶，还是烧烤食物，在消费者自己动手的过程中，体验感不断被增强，放大了对场景的感知。而这种感知越强烈，一门之隔的都市就会变得越疏远，内心对于忙碌和快节奏的焦虑自然也就得到了释放。
场景之外，围炉烤茶本身就是一件非常有岁月感的事情，不少地方依旧保留着传承，比如云南的火塘烤茶，不仅是当地家家户户的一种生活方式，更是云南的非物质文化遗产，经过不断的改进，依旧散发出浓郁的生命力和吸引力。
历史传承的文化属性，专属空间的私密属性，以及田园场景的自然属性，既有产品，也有内容，难怪让年轻人对围炉烤茶发出这样的感叹：“你一句春不晚，我就到了真江南”。
围炉烤茶要解决的问题
新中式茶馆正在不断尝试
满足了年轻人逃离都市的梦想，但围炉烤茶也有一些实实在在需要解决的商业难题。比如投入，如果建在市区，目标消费人群多，但投入大，如果建在郊区或者景区，有可能出现工作日人少而节假日爆单的情况。且相比较现制茶饮的即买即走，围炉煮茶的消费时长最起码以小时计算，目前市场主流人均100元左右的客单，如何优化盈利模型，也是一个很重要的课题。此外，如何保持对消费者对围炉烤茶长期的兴趣，如何解决季节性的问题等，都还需要不断去探索和解决。
其实围炉烤茶所面临的问题，许多茶馆正在积极面对和解决。尤其是不少头部品牌，都在发力茶馆赛道。比如茶颜悦色今年五月份在长沙推出了“小神闲茶馆” ，主打手冲茶和原叶茶，并提供桌游服务，整体更注重堂食体验，门店同时售卖器皿、茶叶、茶点等，零售属性较为明显；7月份，奈雪的茶与热播剧《梦华录》联名，以传承茶文化内核，在深圳线下开设主题快闪店【赵氏茶坊】，将剧中茶饮魅力延伸至现实，打造沉浸式“喝茶吃点心”的茶饮场景。
尽管目前更多还处于尝试阶段，但至少茶颜悦色和奈雪的茶给出了茶馆商业模型优化的两个可能，一个是搭配零售，提高客单价；另一个是将茶与文化结合起来，提高消费黏性。相信在这些头部品牌不断的探索下，未来一定会产生更多更多可以落地执行的解决方案。
从围炉烤茶热中
为现制饮品的创新带来哪些新思路？
尽管围炉烤茶和现在绝大多数的现制茶饮模式并不相同，但从围炉烤茶的走热中，还是能够为我们在日常的茶品研发创新中带来一些新的思路和参考。
首先，产品与场景的融合越来越紧密。
虽然产品和场景都是现制茶饮的重要商业元素，但在现实的应用中，两者往往呈现脱节的状态，关联感并不强，在内容的塑造上就会显得单薄，缺少给消费者想象和再创作的空间。要解决这一问题，需要强化产品人在企业内部的话语权，参与到最早期的决策中去，实现产品与场景的统一。
其次，围炉烤茶给茶+X的组合带来了新玩法。
茶+X能够有效提升客单，对门店的盈利能力起到立竿见影的效果，同时也能切中消费者更多的潜在需求，更加凸显现制茶饮“生活方式”的商业属性。通过不同品类产品的组合，不仅解决功能属性，还可以提升参与感和话题度，像去年冬天的“奶茶四件套”，就取得了非常好的传播效果。
另外，茶饮赛道的消费趋势越来越回归本真。
消费者对“茶”本身越来越看重，产品的呈现也越来越纯粹。但茶是一个非常繁杂的产品体系，这就对产品人的职业技能提出了更高的要求。像品茶员这一资格认证，以后很可能就会成为茶饮产品人的标配。
高频的产品与模式迭代，要求潮饮产品人必须具备越来越强的学习能力。入秋时节，因为草本走热而人手一本《本草纲目》，现在恐怕又要因为围炉烤茶，而不得不系统地区去学习茶圣陆羽的《茶经》了。但无论如何，文化本来就是茶饮极为重要的商业属性，尤其是在当下国民文化自信日益觉醒的大好时机，做好做深茶的文化属性，无疑是在未来的市场竞争中，拿下一张至关重要的王牌。
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