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类别：资讯 关键字：老乡鸡 餐饮 茶饮 时间：2022-06-20 10:36 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：
月初，整天咯咯哒的老乡鸡推出了3款现制茶饮，分别是鸡笼香柠檬茶、芭乐绿茶、清新生椰乳，高颜值小杯量，一杯为330ML，售价为5元、6元、7元，正式加入新茶饮赛道。
此前，老乡鸡提交了招股书，以千店规模成为当之无愧的中国快餐界巨头，被称为“中国的肯德基”。此次老乡鸡推出新茶饮，可以说是赚足了眼球，大家纷纷猜测其是否在为上市讲出新故事。
图片来源：老乡鸡官方微博
01 老乡鸡为什么要下这盘棋
#内卷加剧，成本压力大
在餐饮行业内卷加剧，竞争压力大的情况下，品牌需要增强抗击打能力。
疫情带给餐饮行业剧烈冲击，老乡鸡也没有完全幸免。招股书披露，2019年至2021年，老乡鸡实现营收28.59亿元、34.54亿元、43.93亿元，归母净利润1.59亿元、1.05亿元、1.35亿元。
近三年，老乡鸡综合毛利率分别为19.02%、17.28%和16.56%，净利率分别为5.57%、3.05%、3.06%。老乡鸡表示，公司毛利率有所下降主要系主要原材料成本上升、人工成本上升和疫情影响所致。
数据显示，餐饮门店的甜饮品营收占据门店的总营收在5%-20%之间，按照2021年中国餐饮行业46895亿元规模规模来看，餐饮品牌做茶饮大有可为。而本次推出的三款新品，无论是柠檬茶、椰奶还是绿茶，都是市场认可的基础爆款产品，同时可复制性强。或许会成为提高毛利，增加门店坪效的新途径。
#持续占领Z世代消费者心智
十年前，餐厅配的酒水是清一色的瓶装饮料，而随着生活水平的提高，消费升级，现代年轻人越来越注重产品的颜值和多元性，在餐厅吃饭的时候，拿着一杯奶茶，已经是司空见惯的事实。
此次老乡鸡在门店内增加现制茶饮的售卖，是从产品上增加与Z世代的粘性。研究显示，18-24岁的Z世代消费群体成为新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量的近七成。年轻群体渐渐不再为餐厅的传统酒水饮料买单，而现制茶饮的增加则能有效地留存年轻消费者，积极寻求改变，与时俱进，才能占据年轻人心智，提高话题度和复购率。
在对年轻消费者心智的占领方面，老乡鸡早有布局，整天在微博打鸣的鸡爪子，微信上喜欢宠粉的鸡宝宝，小红书收藏夹满满肌肉男的小红鸡，与董事长束从轩的互动充满了人情味儿和趣味性，在放飞自我的道路上一去不复返，同时也收割了大批年轻人的心，小成本大效果，因为用心、够懂年轻人成功出圈。
图片来源：老乡鸡官方微博
02 老乡鸡做茶饮的忧与乐
我们可以看到，这次老乡鸡推出的产品种类并不多，而且与真正意义上的现制茶饮也有一定的差距，倒入茶汤，加入冰块即可出杯，标准化程度高，出餐快，但同时也缺乏了奶茶店繁复制作过程带来的观赏性与即时创作感。
作为餐饮赛道的巨头，茶饮界的新人，老乡鸡在一段时间的新鲜和轰动之后，能否在供应链、产品研发与更新迭代上持续发力，而不仅仅是昙花一现，还需要后续举措的跟进。
但同时，老乡鸡1000家店的规模也为茶饮的铺开提供了绝佳的机会，作为餐饮品牌，与茶饮有着天然的适配性，现有的店面、人力资源和品牌影响力，都是开展新业务的强大基石。
艾媒咨询数据显示，2021年中国新式茶饮市场规模为2795.9亿元。2022年消费者的需求将持续上涨，预计2025年新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。它能否抓住这波红利，在产品线多元化创新道路上开辟一番事业，一切都有待时间的检验。
03 “餐＋”模式成未来趋势
“餐＋饮”模式并非老乡鸡首创，凑凑早年独创“火锅+茶饮”模式，也是最早从门店店中店发展到独立茶饮品牌“茶米茶”。凭借茶饮高达80%以上利润比，茶米茶在凑凑店内的吧台，可以为门店带来20%的高收入占比。
海底捞先后推出了鲜小菌、百香果果茶、奶茶等饮品，西贝推出沙棘汁，德克士一口气推出6款柠檬饮品。楠火锅、朱光玉火锅等品牌的现制饮品也尤为受欢迎。包括西式快餐巨头汉堡王、麦当劳等，都在搭配售卖现制饮品。
除了餐＋饮之外，餐＋酒，餐＋甜品等新闻屡见不鲜，早在2021年，老乡鸡就在深圳推出过全时段餐厅模式，除了快餐之外，下午茶到夜间酒吧一应俱全。川渝地区很多餐厅出现了小酒馆的模式，以低度酒为主，讲求微醺社交。
数据发现，麦当劳每一家拥有甜品档口的门店，平均客单价都增加了10%以上。这些15平米左右的空间，经常可以为一家店创造15万以上的月收入，麦当劳的举措背后蕴含着对客户消费心理的洞察。
这都是餐＋消费场景大趋势下的产物。在消费升级，需求日益多元化的时代，如此可以更好地利用消费者习惯，增加品牌对客户的吸引力。
在HOTELEX云端酒店及餐饮盛会开幕式上，职业餐饮网合伙人曾指出，餐+模式，已经成为未来3年的大趋势。除了餐＋消费场景之外，还有餐+补充性产品，多单元格产品模式流行，如千里香小馄饨加入了米饭、小吃等品类，小蛮椒不仅有麻辣烫，还有热卤和锅盔。南城香有饭香，串香、馄饨香等。
餐饮江湖混战，为了提高门店利润，争夺客流，品牌使出了浑身解数，各大菜系、菜品之间的边界也逐渐模糊，不同于从前单一的餐厅、酒吧和甜品店，如今餐饮细分赛道的融合迈向新台阶。未来将会进化到何种模式，让我们拭目以待。
