佛跳墙、炖老母鸡汤等菜品加热即食，最近火爆全网的预制菜真有这么香吗？

近日，叮咚买菜计划ToB供应预制菜品类，为3000亿预制菜市场再添一把火。据《第三只眼看零售》消息，叮咚买菜计划To B供应预制菜品类。该项目会由独立团队操作，推出新品牌，主要针对零售商、餐饮商户等第三方销售。

接下来，叮咚买菜在自营渠道外，会持续拓展线上、线下多个渠道。这意味着，在预制菜品类中，叮咚买菜将兼具供应商角色，零售企业开始涉足预制菜的生产，中游产业链上又添一大劲敌。这也从侧面反映出预制菜赛道的火爆。

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预制菜成开年第一热潮

预制菜从默默无闻，走到餐饮业聚光灯下，只用了短短几年时间。NCBD 数据显示，2021 年我国预制菜行业规模约为 3137 亿元，同比增长 24.1%。据企查查数据显示，目前我国已有7.19万预制菜相关企业，调查显示，外卖中约70％的餐品都由预制菜制成。同时预制菜2021年首次入围“双十一”十大趋势，成交额同比增长约2倍， 增长显著。

预制菜是什么？狭义来说，预制菜就是经过冷链保鲜技术处理过的成型菜品，简单加热即可食用。更广泛的预制菜则包括半成品食材、零售方便食品、料理包等等。

据不完全统计，2021年预制菜领域有融资事件48起，总金额将近20亿元。味知香、千味央厨、珍味小梅园、鲜美来等纷纷入局。预制菜第一股味知香上市，1个月涨幅超300％，自嗨锅已经融资到C++轮，饭乎一年完成3轮融资，A+轮更是拿下近亿元；莫小仙完成B轮过亿元融资。

同样，复合调味料也在资本中有着不俗的表现。2021年调味品共完成了14轮融资，其中口味全、加点滋味、禧宝制研都在一年内完成了多轮融资。且调味品品牌加点滋味的A轮融资近亿元，成立一年内完成三轮融资。

券商也在追捧预制菜概念，Wind数据显示，2022年以来，题目中含有“预制菜”的券商研报已经有数十篇，报告全文中涉及预制菜内容的研报更是达到了上百篇。

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预制菜为什么这么香

疫情下，宅文化和懒人经济进一步盛行，催化了预制品行业，无论是预制菜还是形式更为丰富的预制调味品。从1.0版本进化至今，预制菜早已不仅仅是简单的速冻水饺或方便食品这么简单，更加精致和丰富的业态被挖掘出来。

对消费者来说，预制菜给了他们更多选择的权利，在自己做饭和点外卖之间，既有了自己动手DIY的乐趣，又不会耗费太多时间，而且从菜品的形态和风味来讲也更为精致。此外，除了加热即食的预制菜，还有复合风味调味品，只需要简单的食材准备，就可以烹饪出一道色香味俱全的菜肴，成为不会做饭星人的福音。

从李子柒的火爆开始，都市人对躬耕田园、返璞归真的向往就反映了出来，现代人在高速运转的节奏中被夺去了下厨房的自由，而预制菜则成了繁忙生活中感受人间烟火气的独特方式。

对企业来说，一方面是消费者C端需求，另一方面是餐饮品牌连锁化的需要菜品生产更加标准和稳定，加上人力和租金成本的提高，这就倒逼企业做出改变。而预制菜就成了他们提升生产效率，扩大利润率的极佳选择。

中央厨房或者供应商统一制作，保证了菜品味道稳定的情况下，也极大地节约了人力物力。番茄资本创始人卿永判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”

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预制菜蓝海方兴未艾

我国预制菜市场初具规模，但产能仍未充分释放，跟美日等成熟市场相比仍处于初期，尚未产生行业巨头，预制菜蓝海方兴未艾。

其实预制菜的概念并非新鲜事物，2000年左右，中国出现了半成品菜加工企业，但条件不成熟，整个行业发展缓慢；2014年左右由于外卖行业的发展及餐饮品牌连锁化程度的提高，在B端迎来了发展。

2020年由于疫情的影响，预制菜进入大众视野。据国海证券报告显示，2021年，预制菜在C端占比为20%，说明大众对预制菜的接受度仍需进一步培养。这就需要行业头部品牌用优质的产品占领用户心智，改变消费者习惯。

国海证券把目前行业主要参与者分为五种类型：专业预制菜企业如味知香，蒸烩煮等，农牧水产类企业如国联水产，龙大美食等、传统速冻食品企业如安井食品等、 餐饮企业如西贝，海底捞，眉州东坡等、零售企业如盒马工坊，叮咚买菜等。

不同类型的参与者各有优劣，也有各自的产品和渠道模式，但都离不开稳定的供应链。供应链是餐饮行业的生死线，预制菜也不例外。对于餐企来说，盲目追逐风口并不可取，真正重要的是沉下心来打造稳定可靠的供应链。HOTELEX酒店餐饮展一直致力于行业的发展和变革，打通行业上中下游的边界，为餐饮行业提供更多交流配对的机会。

2022年3月28-31日，HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会将在上海浦西虹桥·国家会展中心如期举办，在这里先为大家剧透部分优质餐饮食材企业，让我们一睹为快。

伍氏（中国）有限公司

展位号：7.2A02

伍氏（中国）有限公司总部位于福建泉州，覆盖中西式、冷冻及常温系列、外卖团餐、智慧新零售等完整的美食品牌及产品系列。在潜心钻研具有中国及区域特色的“八大菜系”的基础上，匠心研发出符合中国大众市场的上千款标准化中餐调理类美味产品。

用心前行，腾飞2022年

伍の料理-宣威小炒肉，精选优质新鲜猪五花肉，肥瘦相间恰到好处，再辅以蒜苗段、姜碎、蒜丁、指天椒碎、线椒段、干辣椒段，在大厨的精心炒制后，宣威小炒成菜色、香、味俱全，入口鲜、香、嫩而不油腻。

伍氏日式肥牛精选高品质肥牛，由一整块肥牛肉经过排酸和去骨修肌再片成薄片，每片都肥厚均匀，制成卷状，牛肉肌理曲折蜿蜒，既有薄切的通透感，又有日料的精致感。洋葱则是这道菜的点睛之笔，质脆多汁，辣味浅淡，再切成条状，极好地调和了肥牛的腥味。

浙江耕盛堂生态农业有限公司

展位号：7.2A10

浙江耕盛堂生态农业有限公司专业竹笋制品研发、生产24年，“惊雷”为公司的注册商标，是国家重点林业龙头企业、国家高新技术企业、浙江省骨干农业龙头企业、安吉百笋宴和笋食笋菜的推广者、实践者。优选中国竹乡好笋源，3-5小时采挖锁鲜。建有竹笋加工生产线、调味笋罐头生产线、调味混合蔬菜生产线、硬包装生产线、软包装生产线等。

主要产品有：原味笋衣、原香小笋、丝丝分明的金丝脆笋、自然发酵的老坛冬菜香笋、刀工一绝的刀神雪笋等。

原香小笋新鲜小竹笋，剥壳杀青去草酸，铝箔装直接锁鲜，口味脆嫩，独特甜香。是油焖笋、腌笃鲜、小炒、炖菜必备良品。

刀神雪笋精选当季新鲜毛竹春笋，只取笋中间段切丝至2mm细，凉拌1min可入味、口感脆嫩，可做山珍海味，也可做小炒汤羹。

明星产品原味笋衣是百搭食材，由新鲜毛竹笋杀青烘干，冷藏存鲜蒸汽复水，切制成1.2-1.5mm厚度，薄如蝉翼。小炒、金汤入味快，好笋干有干香。干锅、拌汤、卤味、浇头、笋烧肉皆宜。

广州市仟壹生物技术有限公司

展位号：7.2B26

仟味,是广州市仟壹生物技术有限公司的高汤品牌，专注于高汤的研究和推广,通过1S022000食品安全管理体系和HACCP食品安全保证体系,被评为广州市科技创新小巨人企业,拥有食品出口资质。仟壹公司打造完善的供应链体系,力求快速满足全国各地餐饮和零售客户对优质高汤的需求。

仟味金汤精选圣农鸡肉鸡架、欧洲食品认证的大块猪骨头、金黄粉糯香甜的板栗、南瓜等优质原材料,采用传统工艺与现代化技术结合的方式，匠心熬制而成。高颜值,风味好。出餐快,一汤到味,提高了出品效率。

番茄汤为了保证鲜味,专属番茄基地,坚持采摘后8小时内投入制作,最大程度地保留番茄自然酸甜风味,色泽美观,味道鲜美,标准化出餐,口味稳定,是餐厅实现连锁化的好帮手。

菌汤坚持严选优质好菌菇,来自西南深山里的优质姬松茸、牛肝菌、黑牛肝菌等菌菇搭配,鸡油熬制,骨汤打底,口感纯正浓郁,一锅菌汤真材实料,精华荟萃,帮助餐厅轻松稳住客源。

福建省武夷山嘉乐食品有限公司

展位号：7.2C26

聚口福作为嘉乐食品旗下主力品牌，作为餐饮速冻菜肴品牌运营商，目标是打造一流的速冻菜肴品牌。在关注产品质量的同时，更在人们的健康问题上予以重视，有着“无厨师、无油烟、5分钟成就一道美食”的快捷生态理念。

咖喱鸡肉拥有一直被模仿的招牌咖喱酱，聚口福自制辛香咖喱，百种香料精心配制。鲜嫩多汁的鸡腿肉，无骨无皮，软绵不柴，让你的味蕾瞬间得到满足。可做盖浇、酒店菜品、意面、焗面等。

梅菜扣肉的肉香汁香梅菜香，五花肉肥瘦相间，皮软肉糯，梅菜香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，可做盖浇、酒店菜品、石锅拌饭等。

蒜香牛肉炒饭经过23道工序制成。原切牛肉质嫩爽口、不干不柴、入味锁汁有弹性。250度高温爆炒让每粒米饭都裹满灵魂酱汁，米香十足且粒粒分明，1:1还原现炒。可衍生的新吃法有炒饭寿司、焗饭、炒饭披萨、饭团、便当等。

广东蒸烩煮食品科技有限公司

展位号：7.2C30

集团专业从事食品研发、生产、销售二十余载，总部位于肇庆大旺国家高新区，集团旗下有五大生产基地。标准化的出品及良好的品质受到了广大合作客户与终端消费者的欢迎；有效解决了中西快餐、企业、学校、医院团餐对餐品供应需求问题，解决客户没有中央厨房及出品不稳定的难题。

红烧肉以五花肉为制作主料，通过大小火长时间焖煮，使肉质软绵细腻、肥而不腻。咬开瘦肉时浓浓的肉香由内而外散发出来，口感好也特别下饭。

红烧肉

笋尖回锅肉

照烧鸡排

笋尖回锅肉甄选优质五花肉与脆嫩的笋尖部分，猛火翻炒，搭配新鲜红辣椒，成菜色泽诱人，口感细腻爽脆，猪肉肥而不腻，风味独特广受欢迎。

照烧鸡排色泽金黄透亮，肉质酥软丰润多汁，丝丝可见的鸡肉与脆皮在口中嚼劲十足，醇香四溢，口味独特纯正堪称一绝。单独出餐适用西式餐厅，亦可搭配米饭作快餐套餐出餐。

上海味好美食品有限公司

展位号：7.2C40

McCormick味好美是有着130多年历史的全球调味品知名企业，总销售额超过 56 亿美元，业务遍及约160个国家和地区。味好美依靠享誉全球的风味研发实力、可持续采购体系、严格的质量控制体系、丰富的产品线为各类客户及消费者提供调味产品和专业风味解决方案。

青花椒椒盐选用高山河谷中成长的四川大凉山金阳县的金阳青花椒为原料，味型为香麻咸鲜，带有清新花果香。适用于炸物，烧烤，轻食，作为风味盐使用。并配以陈皮、小茴香，整体风味更持久绵长。

蒙特利烤鸡风味调味料味型是洋葱番茄与蒜香的浓郁香气， 融合多种香料的适度香辣。适合各种肉类食材，禽类烹饪尤佳。后厨使用可轻松还原本土地道风味。其稳定的品质，为您提供地道的异域风味。

北美烤肉风味调料味型是胡椒蒜香融合烤椒香辣，各种肉类食材，海鲜均可使用。由多种香辛料及基础底味融合而成， 少许添加即可深层入味，赋予食材纯正浓郁的北美烤肉风味，简化传统烤肉复杂繁琐的操作步骤。

厦门璞真食品有限公司

展位号：7.2D72

厦门璞真食品有限公司致力于成为味道标准化专业服务商。2012 年国内率先介入中餐标准化复合调味料的研发与生产，拥有三大研发中心，两大生产基地，四大共享应用中心，20000多平方米符合食品安全生产标准厂房及成套的先进生产设备。22年专业从事复合调味品研发、生产、销售。产品涵盖中餐标准化复合调味酱料、西餐腌料、腌酱、包裹粉、披萨厚饼粉系列、冷冻料理包、个性化定制产品服务。

红葱香酱

金汤酸辣酱

红葱香酱葱香浓厚、香鲜味美。新鲜选材，颗粒分明。酱香饱满，咸鲜微甜，口感丰富独特。适用于面食，米饭等主食以及豆类、菌类和各种肉类的增香提鲜，色泽饱满鲜亮，唇齿留香。

金汤酸辣酱酸辣可口，突出食材本身的色、香、味，自然醇厚，汤汁鲜亮诱人。精选云南特色小米椒，海南特色黄灯笼椒，酸辣开胃，符合8090主流消费偏好。

#沙茶酱

毛血旺水煮调味酱

沙茶酱口味鲜醇、自然浓郁，精选厦门特色沙茶辣，山东沙地花生酱，辛辣香浓中带自然海鲜香味，口感鲜咸不腻，甜中带辣。此外还有毛血旺水煮调味酱、老坛酸菜调味酱、老坛酸辣调味酱、酸辣粉调味料等产品。

2022年3月28-31日，HOTELEX第31届上海国际酒店及餐饮业博览会王者回归，HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会作为第二届上海旅游产业博览会的首个开幕展会即将扬帆起航，欢迎四方宾朋莅临上海浦西虹桥·国家会展中心共襄盛举！