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类别：资讯 关键字：冬奥会 品牌 餐厅 Hotelex展 时间：2022-01-19 11:00 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
近日，冬奥会智慧餐厅刷屏各大媒体。距离北京冬奥会开幕还有17天，主媒体中心餐厅已经亮相，一个个托盘从天而降，代替了服务员人工送餐，早到的中外媒体人纷纷拍照录像。这正是冬奥会智慧餐厅的一角缩影。
图片来源：CCTV4中文国际视频截图
从点餐、制作、出餐全流程都由机器完成，餐厅的智能、自动化设备能够24小时运作，除了煲仔饭，还可以制作炒饭、汉堡200多种菜品。预计接待3000多名文字、摄影记者及12000名转播人员。疫情下不仅可以保证出品效率的提高，还可以减少人与人之间的接触。餐饮智能化时代已经到来。
01
头部品牌纷纷推出智慧餐厅
早在2018年，头部品牌就已经开始大规模入局智慧餐厅，1月28日，老字号五芳斋联合口碑在杭州推出首家无人智慧餐厅，24小时营业，自助点餐结算取餐，大大节约了就餐时间，再无排长队现象发生；而且还有智能推荐菜单，成为选择困难症的福音。
图片来源：五芳斋官网
2020年6月，碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团在美食之都顺德打造了FOODOM天降美食王国机器人餐厅，三合一云轨系统、粉面浇头机、能量早餐机、汉堡机器人、单臂炸机器人、迎宾机器人、雪糕机器人等黑科技纷纷亮相，业界反响热烈。
2020年11月，海底捞和阿里云联手，斥资1.5亿在北京上线首家海底捞智慧餐厅，从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜，都实现了高度智能化，与五芳斋不同的是人性化服务并行不悖，店内依旧有服务人员，如果想带机器人出去玩还可以向店员申请。2021年4月陆家嘴金融城开业的海底捞升级版智慧餐厅，最大亮点就是首次亮相的全自动菜品库,从补货到出菜,全流程无需人工参与。
图片来源：海底捞官网
2021年6月，吉野家也终于登上了这趟列车，推出“首列黑科技智能火车”送餐，吸引了一大波儿眼球。此外，还有盒马鲜生在上海推出的智慧化餐厅，周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”等等。从扫码点餐、无人收银等到餐饮机器人的上岗，餐饮行业数字化水准正在逐步提升。
图片来源：吉野家官方微博
02
为什么餐企如此热衷数智化转型
当前，降本增效、疫情防控的需求迫在眉睫，倒逼餐饮人另辟蹊径，现在很多传统企业正在抓住时代的浪潮，开启数字化改革的新征程，这也让中国餐饮市场的消费升级进一步深入。无论是生产端、供应端，还是渠道、消费者端等，数智化都在日益展现出它的威力。
大数据可以统计出用户不断变化的需求和行为，应用于用户营销与服务、门店选址、加盟店管理等领域。用户数字化管理最重要的有两个因素，一是数字化平台的搭建，二是数据的分析与利用。通过搭建的平台如APP、品牌官网、小程序等，可以直接拥有用户数字化资产，通过用户数据的分析描摹出用户画像，从而能够从产品、活动、服务等各个领域更加精准地触达客户。并将公域流量转化为私域流量。如行业巨头麦当劳不仅拥有1.6亿会员数据资产，还通过数字化手段运营了超8000万的活跃私域流量。
图片来源：麦当劳官方微博
以五芳斋为例，从消费者“扫码”点餐开始，每位用户的就餐习惯，行为标签就同步传送到后台，使五芳斋得以精准识别用户画像，及时优化餐厅菜品、预估销量，实现门店及供应链的精细化备货。开店仅一个月，就交出一份满意的答卷，营业额增长40％，人效翻了三倍。
图片来源：五芳斋官网
海底捞则通过海底捞超级APP实现线下线下打通，构建起新一代的会员体系和营销体系。精准定位，智慧营销，提升了用户体验度、活跃度和忠诚度。线上，消费者通过好玩的游戏、社交互动赚取“捞币”；在线下，除了可以在等位的时候消磨时间，还能在到店消费时用“捞币”抵扣，为客户提供了全新的互动体验。厨房的自动化则是可以把现场管理的风险降到低。减少因人为失误而引发的食品安全问题。
杨国福麻辣烫首席信息官胡亮认为， “数据在线，或者说一切在线，这样总部才有机会通过最简便的方式帮助区域、加盟商以及门店做最‘难’的生意”。
03
供应链数字化之路仍需上下求索
近年来智慧餐厅噱头不断，吸引着一批批食客前去探索。据红餐网了解，目前大批头部餐饮企业正以数字化转型升级为抓手，积极适应当前阶段消费者和消费趋势的变化，探索高效运营的方法。头部企业对智能技术的应用较为深入，但智能机器人的应用目前为止仍处于概念店小规模试点阶段；更多中小餐企还停留在最早的转型探索阶段。
数字化转型对餐企而言是挑战更是机遇。在数字化技术中，餐饮企业最为关注的为大数据、 人工智能等。其中人工智能连续三年被评为供应链八大战略性技术之一。如何利用人工智能实现供应链数字化转型，提高生产力、增加收入及改善客户体验，是每一家餐企都值得思考的问题。
"赢在供应链",是当下餐饮人时常挂在嘴边的话题,对餐饮企业来说,供应链是一切的基础,是餐企降本提效的切入点,也是企业提升竞争力的先机。而餐企若要跳出发展中的"死亡之谷",需要对采购审核、原料加工、门店上餐的整个流程有更细致的管控。
数字化的供应链管理系统能够有效管理供应商及供应链条的各个环节，使得每一个环节能够被数字化管理，食材及设备管理、补货等流程都能实时监测并作出相应调整。供应链管理系统还可对食材和餐品进行大数据管理和监控，从而为餐品开发提供依据。
在供应链管理方面，连锁餐饮品牌老乡鸡将养殖行业系统、食品加工与连锁餐饮方案相结合，利用ERP系统进行集成化管理，包含采购、销售、库存、客户、财务等模块，不断优化企业资源，进行规模化复制，努力实现老乡鸡社区餐饮连锁万家管理运营目标。
食品零售行业，良品铺子在拣货、运输、上架、补货等板块已经基本实现全流程数字化作业，AGV拣货系统与输送包装系统、自动封箱粘标、AGV搬运系统等大大提升了物流仓储效率。头部企业应当发挥好引领带动作用，中小企业也要迎头赶上。
HOTELEX展会现场部分展商图片展示
作为原料加工的工具,也是采购频率较高的产品,厨房设备在供应链环节中的作用很重要。生产适应这一需求的高能效、低消耗、智能化的餐饮设备也成为众多厨房设备生产企业的研发重点。此外，还有智能收银、智能传菜控菜设备等都是传统中小企业目前进行数字化转型尝试的方向。这些都需要供应链企业的整合。为此，HOTELEX餐饮展邀请了数字化供应链各个环节的展商，为餐企的交流与对接提供了优质平台。
HOTELEX展会现场部分展商图片展示
HOTELEX博览会每年会吸引10万+餐饮从业者到会采购交流,无疑是厨房设备企业进行新品首发、展示最新的智能化产品及集成化解决方案的极佳展示平台。助力全行业数智化转型，我们一直在路上。
