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类别：资讯 关键字：奈雪的茶 星巴克 喜茶 零售 时间：2021-08-31 08:26 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
前几日，奈雪的茶正式公布上市后首份半年度财报。
财报显示，2021上半年收入达21.26亿元，同比增长80.2%，其中经调整净利润达4820万元，相比去年同期，这一数字为亏损6350万元。奈雪成功扭亏为盈。
其中，半年度财报的展望部分有一部分表述值得注意：“在零售业务方面，我们预计将于今年下半年开始向线下连锁商场等渠道推出零售类产品。未来，我们预计零售业务将逐渐成为本集团营收的重要组成部分。”
奈雪作为线下新式茶饮企业，又是首家上市的品牌，现制茶饮已经做到了足够的高度，顺理成章会随着近年来的餐饮零售化之风伸手到零售业务。今天我们不妨就来从财报和现实大环境来分析看看奈雪的零售版图之路。
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Pro要抓
零售也不可或缺
大多数人可以从这份财报了解到今年上半年的奈雪在规模和业绩上同步高速增长，Pro店已经成了奈雪扩张的主要方向。
目前，奈雪门店类型共分为3种：标准店、第一类Pro店和第二类Pro店。这也是奈雪提高门店销售网络以及提高市场渗透率来培育加固消费者对现制茶饮消费习惯的策略之一。
Pro店和标准店最大的不同在于它减少了人力和面积，去除了烘焙部分，没有了排烟管道，提高了坪效，可以更方便地进入高级购物中心、写字楼和住宅社区，迎合不同消费场景和顾客的日常需求。根据地域位置的不同还划分为第一、第二类Pro店。
2021上半年内，奈雪的茶新开业93间，关停6家。其中65.6%新开业在一线以及新一线城市。而Pro店从上年末的6家已经增扩到了78家，相对于标准店新增的9家数量差距高达8倍之多。可见Pro店是奈雪未来重点抓手的一大方向。
奈雪的边际成本随着规模化扩张而逐渐降低，Pro店型在之后应该会走到一个更合理的成本区间，平衡原材料、人力，租金带来的压力。
从奈雪此次财报的另一项数据看，奈雪门店今年上半年把经营利润率做到了19.2%，较2020年全年提升了7个百分点。包括现金流在内的多项核心数据也持续向好发展，应该是得益于2021年上半年的门店持续扩张和疫情防控常态化。
奈雪上半年收入21.26亿元，同比增长80.2%的好成绩离不开收入的主要来源：现制茶饮、烘焙产品和其他。而与上年同期相比，三者的收入贡献情况已发生微妙的变化。其中现制茶饮首次出现下滑，而其他产品却上升了2个百分点。
这是收入的大增带来营收比例中另一增长的可能，那就是零售业务的增长，在这里体现为其他产品，主要是包括伴手礼及零售产品，如气泡水、茶礼盒、零食及节日类限定礼盒。
2
奈雪@新零售
早有动作
奈雪自身条件的完善，为新零售业务打下了良好的根基。据财报显示，奈雪持续在科技、供应链、营销等领域投入以支持未来长期发展，而今年上半年，奈雪在数字化以及供应链方面合计投入超过1亿元。目前线上营收的占比已经达到了72.2%，拥有注册会员3650万名。仅在二季度，奈雪的茶活跃会员数就达到740万名，活跃会员复购率约为30.3%。
作为疫情中开拓出的新兴业务，其本质还是随着消费者线上消费习惯的养成、企业自身数字化建设以及物流体系的完善发展出来的，也是奈雪在主营业务增长的基础上对业务版图多元化发展的方向。在财报展望部分也提到了，尽管目前零售业务占比不高，但预计未来零售业务将有广阔的发展前景。
其实早前，奈雪早已涉足了这一领域。2018年，奈雪开出微信小程序商城，展示销售如上文类别的茶礼盒、预付卡、零食等周边产品。2019年上线点单小程序和会员系统，打通线上线下渠道，降低导流和获客成本，引爆消费者高频消费。去年疫情第一个拐点后上线天猫店，成为首个登陆天猫的头部新茶饮品牌。后来的一年里，不仅从渠道、营销方面入手，奈雪的产品也陆续开拓了零售类领域。
原来奈雪一直在布局将新零售所需的信息流、资金流、物流的链路打通，将人、货、场的关系牢固把握，这次财报的展望更是印证了这一点。
3
这条路在变得饱和
新老玩家都有安排
其实，布局新零售早已不是什么新鲜事。许多餐企早已重兵布局。据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》，目前许多做零售产品的餐企以大型连锁品牌居多，售卖的零售产品大多围绕原有的核心产品开发附属产品。渠道和营销也是多样化，除了线下门店做为触达场景，线上的电商平台以及自有私域流量池都被打通。
根据QUEST MOBILE的数据，截至2021年6月，餐饮连锁行业零售产品数量占比TOP10的品牌就不乏看到熟悉的如海底捞的自热火锅、调味料、预制菜；西贝的羊蝎子、牛大骨等生鲜食材、面点等；茶颜悦色的茶包；瑞幸的咖啡周边；星巴克的咖啡豆、茶叶、杯子、即饮咖啡；实际上，市场上还有喜茶的瓶装气泡水、果汁、冰淇淋、袋泡茶等…
图片截取自各品牌官方微博
茶饮和咖啡品牌持续推出包装食品以及周边产品，通过组合售卖以及价格策略对目标消费者进行场景延伸，餐饮食品品牌大力拓展零售业务，开辟第二增长曲线。
这条新零售的路，玩家入场越来越多，向着饱和的趋势发展。未来也会有更激烈的竞争。
4
展望未来
奈雪首先应满足消费者期待
随着奈雪近日被纳入恒生指数，公司发展的运行效率以及盈利能力将更具成长性。经历了上市前后的种种，以及外部环境因素，新式茶饮的鏖战已经在后半场了，以奈雪为首的新茶饮战场并没有过高的核心竞争壁垒，说到底还是要有拿得出手，能持续吸引消费者的好产品。我们可以拭目以期待奈雪接下来的产品表现以及成长表现，相信这场鏖战值得一看。
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