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类别：资讯 关键字：意式披萨 PizzaMarzano 面饼 时间：2021-08-27 17:11 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
说起比萨，就不得不想起3样法宝：面饼、芝士、番茄酱。同样的配料可以因制作理念、方式的差异造就不同风格的比萨。进入中国市场以来，比萨早已由高大上的舶来品转变为了平常食品。
然而，以早期进入中国市场的那批美式比萨品牌的赛道已出现局限，同质化程度高，品牌优势不再明显，陷入增长瓶颈。
比萨的另一大细分品类——意式比萨，由于对烹饪技术和食材高要求，尚无太多品牌涉及，正有品牌针对新兴国内市场和年轻消费者的口味在实现这个品类的弯道超车。
在比萨界，一直有一家凭借传统手工制作和烹饪地中海风味美食而俘获全球万千粉丝的意式比萨品牌，它就是有着56年历史、在全球拥有600+家门店、进入中国大陆市场15年的——比萨玛尚诺PizzaMarzano。
今天，就带大家种草了解这家意式比萨界的「爱马仕」。
01
比萨界的「爱马仕」绝非浪得虚名
上世纪60年代，英国人Peter Boizot爵士在英国创立了PizzaExpress品牌, 并且将将意大利元素作为核心卖点，坚持地道的意式薄底比萨，并且将地中海风情的装饰设计应用在餐厅中。经过半个多世纪的发展成为了一家精于正宗意式美食的全球连锁餐厅。
2006年，PizzaExpress进军中国大陆市场，稳扎稳打，深耕细作，用产品口碑打开了市场。2016年正式更名为PizzaMarzano，重新将自身定位于意式手工薄底比萨专家。
如今遍布上海、北京、广州、深圳、成都、武汉、南京、杭州、苏州等城市，运营着60+家门店，并持续领跑意式薄底手工比萨的潮流。
02
坚持匠心做比萨
传承意式薄脆，比肩1元硬币的薄
意式比萨不仅仅是美食，也承载着很高的文化价值。
比萨品类的起源便是意式比萨，它发源于意大利南部的那不勒斯。那不勒斯毗邻地中海，得天独厚的地理位置造就了光照充足，温暖湿润的气候，也造就了独特的地中海饮食文化，2010年成功入选联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录，2017年那不勒斯比萨技艺“Pizzaiolo”也成功被收入名录。
比萨玛尚诺中国区行政总厨 黄克
HOTELEX有幸采访到了比萨玛尚诺中国区行政总厨黄克老师，据他介绍，典型的意式薄底比萨配料考究而简约，手工现场抛制而成。
饼底薄脆，搭配多种芝士以及简约优质的食材，口感层次丰富，不同于较早进入中国的美式比萨，多为机器预制且饼底厚实、芝士量虽大但口味单一，饱腹感强。
每一块意式比萨从面团到配料出餐，都自带匠心和灵魂。坚持12小时的黄金配比面团自然发酵、现场手工抛转面团饼底，375度高温急速烤制锁住水分来呈现轻盈的薄脆饼底、厚度不超过3mm比肩1元硬币。在这背后，是每一位比萨经历了至少12周的培训历练才能上岗，保证出品品质的严格要求。
通过厨房明档的现场抛饼表演，让食客沉浸式体验意式比萨美食所具有的幸福感和观赏乐趣。
值得一提的是，今年3月底的HOTELEX上海展的2021上海国际披萨大师赛华东赛区&全国总决赛上，来自玛尚诺的比萨师拿下了华东与全国双冠军，决出的全国总冠军将获得前往意大利进行深层次的比萨学习和体验之旅的机会。
如今，2022上海国际披萨大师赛已经启航，第一站西南赛区已经于7月8日-10日在成都世纪城新国际会展中心成功举行！下一站华南赛区将会在今年12月的2021 HOTELEX广州展同期举办，如果您有独特的创意、娴熟精湛的制作工艺，那就快来报名参赛吧！
华南赛区报名
长按二维码报名参赛
03
保持新鲜感，坚持做创新
不只拘泥于传统制作理念，在保留传承传统技艺的同时，还紧随市场不断调整产品组合。按照总厨黄克老师的说法，“一年一大换，季季有新品”。
为了不断满足当代新兴消费者追求健康化、个性化的需求，在延续美味的基础上，玛尚诺近期还推出了“秘境海洋地中海套餐”，让每一位食客，不仅能享受舌尖上的意式美味，更能体验健康、均街、简单的地中海饮食。
“腹黑”新品上新啦！
带你一秒飞跃西西里
此次上新的“秘境海洋地中海套餐”重头戏便是——鲍鱼海鲜黑金比萨（方形）。
上面汇集了鲍鱼、凤尾虾、八爪鱼、鱿鱼圈，佐以樱桃番茄、意式甜辣椒。
一口全是夏日阳光的味道。其中黑色墨鱼汁搭配丰盛海鲜，为你构成“五彩斑斓的黑”。
不管你喜欢面食还是大米，这道墨鱼汁鲍鱼海鲜意面/烩饭都能为你呈现理想主食。富有嚼劲的意面裹上奶油墨鱼汁，装点各色海鲜。或选配可口的燕麦糙米饭，鲜上加鲜，香滑诱人。
如果你想体验风味独特的初榨橄榄油风味，再点一个翡翠青口贝，
原味和番茄蒜味供你选择。多汁的青口贝搭配意大利白葡萄酒，淋上奶油酱汁和橄榄油酱汁，鲜嫩味美，清香扑鼻。
如果你特别喜欢芝士，那更不能错过这道“西西里日出”沙拉。
以混合蔬菜和水果为基底，切开浓郁软滑的布拉塔芝士，如熔岩般流出，奶香味十足，打开你的味蕾！
如果你想体验纯正的意式比萨、独特的地中海饮食风格，速速去门店内体验一下吧~~
04
一秒穿魂
品味纯正意大利风情
除了坚持意式传统比萨制作工艺，一块比萨约三分之一的食品原料源自进口，让顾客欣赏到意大利比萨的独具匠心。
*核心食材均以原产地进口为主
选用的意大利北部Greci家族农场番茄酱取材于一种多汁的梨形小番茄，并在收获后12小时内压榨而成。不添加糖，很大程度保留了原产地番茄鲜甜可口的原味，让中国消费者尝到滋味浓郁的真正意大利番茄风味。
根据菜品的风味需求，使用不同的芝士品类。水牛芝士(BuffaloMozzarella) 、巴马臣芝士(Parmesan)、意大利乡村软芝士(Ricotta) 、布拉塔芝士(Burrata Mozzarella) 、马斯卡波尼芝士(Mascarpone)都坚持全部使用进口，让食客从搭配各种芝士的薄脆饼底中领略意大利比萨的精髓。
05
把产品、文化、品牌理解透彻
聚焦新生代人群圈层
除了不断把新鲜手工制作的意大利美食带给顾客，更融入了本地热爱的口味。例如曾创造出的北京烤鸭比萨，四肉荟萃比萨等创新爆品。
同时还曾与知名IP加菲猫，吃豆人等联名合作，推出了一系列的主题餐厅，主题套餐，主题周边等。通过更加活泼的品牌形象，让消费者感受到，无论在产品还是品牌上他们一直在不断创新，聚焦新生代人群圈层，
通过中西美食与文化的结合与跨界联名创新玩法，成功打开了年轻消费人群的心扉，让更多的年轻人接触到意式比萨文化。
End
结语
在大陆市场经过15年的稳步发展，玛尚诺现已经进入意式比萨弯道超车美式比萨的黄金时代。即使市场目前还是以美式比萨为主流，但是头部意式比萨品牌正获取新的机会，而比萨界「爱马仕」的产品与品牌差异化发展之路也值得所有比萨赛道的掘金者学习~
这个周末，去比萨玛尚诺尝尝纯正意大利&地中海风情，温暖你的心，抚慰你的胃~
