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类别：资讯 关键字：饮品行业 品质 低糖 健康 518食饮采购节 时间：2021-05-12 16:32 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
近年来，在消费升级的背景下，各类新式饮品的不断涌现，饮品市场面临的异常激烈的竞争环境，不同饮品品牌不断推出新品，以让自己在产品日益同质化的市场中占领一席之地。
与此同时，随着新一代年轻消费主体的崛起，消费者对于时尚、文艺等个性化元素的追求日益强烈。如何在激烈的竞争中取得先机优势？针对新一代的消费群体，未来饮品的发展趋势又是什么呢？
01 口感丰富，玩法多样的水果饮品
仍为主流。芒果、玫珑瓜备受关注
据《2021年中国新茶饮产品报告》显示，调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。根据喜茶公布的数据来看，喜茶2020年开售的所有产品中，最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关，销售排名第二的就是“多肉玫珑瓜”。另外七分甜明星单品就是由芒果、西柚等不同水果原料调制而成的杨枝甘露，乐乐茶也推出玫珑瓜相关热门水果饮品。很多茶饮店的新品也基本上围绕水果茶进行，颜色好、口感丰富、玩法更多的水果茶，更受到消费者的欢迎。从顾客喜好度来说，顾客对于水果茶的喜好呈现出价值感+大众化并存的特点。即需要一款“有点贵但不陌生”的产品——“有点贵”显示了产品的价值感，“不陌生”会让消费者没有认知障碍。这几年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、车厘子等都符合这样的思路。
图片来源：七分甜官网
在今年上海展上，无论是试饮区的鲜果茶，还是果酱、糖浆、小料，都能感受到，在葡萄、芒果、草莓之外，今年做水果茶有了更多选择。玫珑瓜正在被追捧，平价水果、小众水果同样重视，比如青提、青梅、山楂，从果酱、糖浆到水果应用，都能看到它们的身影。
02 低糖、高品质、健康化是不可逆趋势
植物基饮品兴起
如今，随着人们越来越注重于身材健康，卡路里、低糖、减肥、健康化等关键词频繁地出现在日常生活之中。而饮料高糖、高热量的特质，也成为劝退许多消费者理由。纵观当下饮料行业，尤其是奶茶品类，即使都为顾客提供了减少糖度或者是置换鲜奶的选项，但依旧无法抹灭掉奶茶是“热量爆表”的事实。
近两年消费者对植物基情有独钟也反应这点，各大品牌也纷纷入局植物基领域：可口可乐推燕麦谷物饮料，入局中国植物基饮料市场；通用磨坊布局植物基酸奶，以椰子基底加入植物热大潮；喜茶“豆豆来喜”进军植物基领域，甜品、烘焙新品引领豆基热潮......另外，在咖啡饮品领域，作为咖啡巨头雀巢已经在欧洲、拉丁美洲和大洋洲推出了植物基咖啡混合产品。此前，澳大利亚于2020年推出了一种植物基Milo产品，最近又在日本推出了一系列植物基咖啡Nescafé和星巴克拿铁咖啡。植物基的蛋白完全来自于植物，饱和脂肪含量低，也没有胆固醇，纤维素也更丰富，更符合人们对当下健康理念的认知，也更加环保。
03 个性化需求激增
加强打造细分品类，创造流量IP
随着90、00后消费力的崛起，人们对消费需求发生巨大的改变。年轻人更乐意选择新鲜的消费产品，并为创意买单，所以，想要在激烈的市场竞争中占有一席之地，势必需要根据不断变化的的个性需求，进行多元化的产品组合，加强细分品类设。
随着消费升级、行业竞争加剧，饮品界多元素跨界融合也将成为重要趋势。此前出现的“果汁+茶”产品就曾爆发出数十亿销量的大单品。未来，茶饮品牌将不仅仅卖饮料产品，而是将品牌打造成IP，打造出具有特定流量的终端销售场景。在这种情况下，跨界经营、合作共赢将成为各大品牌未来发展的必经之路。面对新的饮品发展潮流，茶饮圈从未停止创新脚步。而各环节的资源整合成为茶饮行业创新的重点，同时也是2021年茶饮圈头痛的话题：如何找原料、找设备、找供应链、找势……？资源的有效整合带来的是牵一发而动全身的效果，不光给产品带来革新，还能弥补渠道的短板，助力营销更近一步。【食饮在线】采购通线上帮您一站搞定5月18日-24日，“食饮在线”采购通举办“第二届5·18食饮采购节-‘饮’领2021 ”活动，为采购通咖啡茶饮和生鲜行业商户定向邀约B端、P端买家精准配对服务，帮助商家整合资源，推动产品创新更进一步。
