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2021饮品行业3大趋势解读,行业大佬们还在担心什么?

类别:资讯 关键字:饮品行业 品质 低糖 健康 518食饮采购节 时间:2021-05-12 16:32 来源:Hotelex上海酒店及餐饮展 作者:Hotelex上海酒店及餐饮展

近年来,在消费升级的背景下,各类新式饮品的不断涌现,饮品市场面临的异常激烈的竞争环境,不同饮品品牌不断推出新品,以让自己在产品日益同质化的市场中占领一席之地。

 

2021饮品行业3大趋势解读,行业大佬们还在担心什么?

 

与此同时,随着新一代年轻消费主体的崛起,消费者对于时尚、文艺等个性化元素的追求日益强烈。如何在激烈的竞争中取得先机优势?针对新一代的消费群体,未来饮品的发展趋势又是什么呢?

 

01 口感丰富,玩法多样的水果饮品

仍为主流。芒果、玫珑瓜备受关注

 

据《2021年中国新茶饮产品报告》显示,调查取样的21个茶饮品牌中,2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。根据喜茶公布的数据来看,喜茶2020年开售的所有产品中,最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关,销售排名第二的就是“多肉玫珑瓜”。另外七分甜明星单品就是由芒果、西柚等不同水果原料调制而成的杨枝甘露,乐乐茶也推出玫珑瓜相关热门水果饮品。很多茶饮店的新品也基本上围绕水果茶进行,颜色好、口感丰富、玩法更多的水果茶,更受到消费者的欢迎。从顾客喜好度来说,顾客对于水果茶的喜好呈现出价值感+大众化并存的特点。即需要一款“有点贵但不陌生”的产品——“有点贵”显示了产品的价值感,“不陌生”会让消费者没有认知障碍。这几年流行的草莓、葡萄、水蜜桃、芒果、车厘子等都符合这样的思路。

 

2021饮品行业3大趋势解读,行业大佬们还在担心什么?

图片来源:七分甜官网

 在今年上海展上,无论是试饮区的鲜果茶,还是果酱、糖浆、小料,都能感受到,在葡萄、芒果、草莓之外,今年做水果茶有了更多选择。玫珑瓜正在被追捧,平价水果、小众水果同样重视,比如青提、青梅、山楂,从果酱、糖浆到水果应用,都能看到它们的身影。

 

02 低糖、高品质、健康化是不可逆趋势

植物基饮品兴起


如今,随着人们越来越注重于身材健康,卡路里、低糖、减肥、健康化等关键词频繁地出现在日常生活之中。而饮料高糖、高热量的特质,也成为劝退许多消费者理由。纵观当下饮料行业,尤其是奶茶品类,即使都为顾客提供了减少糖度或者是置换鲜奶的选项,但依旧无法抹灭掉奶茶是“热量爆表”的事实。

 

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近两年消费者对植物基情有独钟也反应这点,各大品牌也纷纷入局植物基领域:可口可乐推燕麦谷物饮料,入局中国植物基饮料市场;通用磨坊布局植物基酸奶,以椰子基底加入植物热大潮;喜茶“豆豆来喜”进军植物基领域,甜品、烘焙新品引领豆基热潮......另外,在咖啡饮品领域,作为咖啡巨头雀巢已经在欧洲、拉丁美洲和大洋洲推出了植物基咖啡混合产品。此前,澳大利亚于2020年推出了一种植物基Milo产品,最近又在日本推出了一系列植物基咖啡Nescafé和星巴克拿铁咖啡。植物基的蛋白完全来自于植物,饱和脂肪含量低,也没有胆固醇,纤维素也更丰富,更符合人们对当下健康理念的认知,也更加环保。

 

03 个性化需求激增

加强打造细分品类,创造流量IP

 

随着90、00后消费力的崛起,人们对消费需求发生巨大的改变。年轻人更乐意选择新鲜的消费产品,并为创意买单,所以,想要在激烈的市场竞争中占有一席之地,势必需要根据不断变化的的个性需求,进行多元化的产品组合,加强细分品类设。

 

2021饮品行业3大趋势解读,行业大佬们还在担心什么?

 

随着消费升级、行业竞争加剧,饮品界多元素跨界融合也将成为重要趋势。此前出现的“果汁+茶”产品就曾爆发出数十亿销量的大单品。未来,茶饮品牌将不仅仅卖饮料产品,而是将品牌打造成IP,打造出具有特定流量的终端销售场景。在这种情况下,跨界经营、合作共赢将成为各大品牌未来发展的必经之路。面对新的饮品发展潮流,茶饮圈从未停止创新脚步。而各环节的资源整合成为茶饮行业创新的重点,同时也是2021年茶饮圈头痛的话题:如何找原料、找设备、找供应链、找势……?资源的有效整合带来的是牵一发而动全身的效果,不光给产品带来革新,还能弥补渠道的短板,助力营销更近一步。【食饮在线】采购通线上帮您一站搞定5月18日-24日,“食饮在线”采购通举办“第二届5·18食饮采购节-‘饮’领2021 ”活动,为采购通咖啡茶饮和生鲜行业商户定向邀约B端、P端买家精准配对服务,帮助商家整合资源,推动产品创新更进一步。

 

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