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类别：资讯 关键字：肯德基 炸鸡 小吃 时间：2025-09-10 09:41 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：
8月15日，肯德基在上海开出两家炸鸡专门店，分别为“炸鸡兄弟”中式店与韩式店。
据了解，两家门店无堂食区域，主要提供外卖和自提服务。瞄准休闲走食场景，可小程序提前下单。营业时间为上午11点至凌晨2点，覆盖午餐至宵夜的消费需求。
截图自“炸鸡兄弟”大众点评搜索页
肯德基炸鸡小店的市场定位极具战略眼光。中式炸鸡店（蓝村路）以生炸大鸡腿和生炸大鸡架为核心产品，融合荆楚甜辣、老式干煸等地域特色风味，精准锚定本土消费者，尤其是夜宵消费场景。
韩式炸鸡店（昌里路）则以8款特色酱粉搭配无骨炸鸡双拼为主打，辅以火鸡面、辣年糕等主食，营造出韩式炸鸡搭配啤酒的社交消费场景。其目标客群明确指向年轻消费者，特别是周末聚会、观赛或娱乐时的餐饮需求，人均消费约28元，既满足了年轻人对品质和社交体验的追求，又保持了较高的性价比。
两家店铺均显著标注“肯德基做的xx炸鸡”，巧妙地借助肯德基的品牌势能。尽管肯德基以西式快餐为主打，但其在炸鸡口味上的持续创新，使得专门店的跨界并不违和，反而为品牌增添了新的活力和吸引力。
肯德基作为大众耳熟能详的西式快餐品牌，始终和麦当劳、汉堡王等一众快餐巨头占据着国内快餐市场的巨大版图。如今肯德基下探走食小吃领域，无疑是一次崭新的运营尝试。
肯德基下探走食小吃领域，这对业内来说是一次水花不小的“跨界”探索。要知道，曾几何时，中国最早的连锁经营经营模式，是向“麦肯们”看齐。
1987年，肯德基初次进入中国市场。彼时的肯德基可称高端餐饮的代表。在肯德基北京前门店，甚至有不少新人选择在三楼举办婚礼。据店员回忆：“新人穿着西装婚纱，亲友们举着可乐碰杯，桌上摆着原味鸡和土豆泥，成了当时最潮的婚宴。”
到了后来，即使经过了改革开放的经济腾飞，肯德基、麦当劳等国际西式快餐依然是国内餐饮店标准化、规模化的经营典范。“麦肯们”的管理方式、营销理念、标准体系、人力培训、连锁发展等，为我国餐饮业现代化发展提供了许多可以借鉴的经验，也对餐饮业的行业管理工作有所启示。
如今，中国餐饮业市场结构已经迎来的颠覆性的洗牌。旅游业的发展、年轻人消费观的转变，让传统的店内就餐模式略显厚重。2022年后，国内“小吃经济”飞速崛起，轻快方便的“小吃小喝”也符合餐饮消费者的选择。
根据美团平台大数据对小吃订单的统计，一、二线城市小吃规模大，而三、四、五线城市小吃的增速则尤为快速。小吃赛道，俨然成为了当今餐饮行业的大热门。粉面快餐、卤味熟食、炸鸡鸡排、冒菜麻辣烫、炸串等等品类，拓展了小吃赛道的宽度。
消费者愿意为餐食中的“烟火气”买单。他们对于餐饮快速、便捷的需求在走食小吃中得到满足，即食小吃、饮料更受他们的青睐。同时，走食小吃提供的商品和服务通常价格低廉，能够吸引消费者购买。
回到文章开头的案例，肯德基入局中式、韩式炸鸡细分市场，这一举动看似“跨界”，却又完美契合了消费者下班后与朋友共享美食、交流休闲的需求，人均消费约22元，既满足了大众消费水平，又提供了高品质的餐饮体验。
肯德基推出炸鸡小店的战略意图十分明确。通过细分市场，进一步拓展炸鸡品类的市场边界，满足了不同消费者的需求。中式炸鸡店和韩式炸鸡店的差异化布局，不仅丰富了产品线，还为品牌带来了新的增长点。
营业时间从上午11点至凌晨2点，覆盖午餐、下午茶、晚餐及夜宵全时段。这种全时段运营模式，特别是夜宵时段的深度布局，满足了上班族加班后购买夜宵、学生党夜间外卖订餐等多元消费需求。
“炸鸡兄弟”的选址则是上海知名的“美食一条街”。蓝村路、昌里路，世博一带居民区密集，烧烤、奶茶、冷串、地锅鸡等美食种类丰富。和其它片区顾客即时用餐的需求不同，这里的食客往往就是“为美食而来”，他们更愿意为了新的美食品牌和优质的食品买单。
最重要的是，“炸鸡兄弟”可以直接复用肯德基全国门店的鸡肉供应链，将成本控至极致。在本土初创炸鸡品牌还在自建工厂、调整配方、调研市场时，“炸鸡兄弟”直接共享肯德基母体资源，生炸鸡架价格比肯德基正店价格还要低。
在产品标准化方面，炸鸡兄弟借助肯德基原有的供应链和标准化操作流程，以工业化标准切入炸鸡品类，以保障食材的品质和安全，进一步提升消费者对产品的信任。
“炸鸡兄弟”能够迅速赢得市场，关键在于其对食材品质的严格把控。肯德基凭借其强大的供应链体系，确保了鸡肉原料的稳定供应和高品质。这种供应链管理的高效性，不仅确保了肉禽的新鲜度和品质，还降低了成本，提高了运营效率。
肯德基此举，是对餐饮市场需求的一次分级。在当今市场要求下，不仅是肉禽水产，各类食材需求都在增长。在餐饮供应链竞争愈发激烈的当下，谁能率先锁定源头、缩短链路、精准匹配，谁就能赢得下一轮增长。餐企需要同时满足“性价比”与“高品质”这两类需求，才能将传统产品成功改造为更具成本优势或价值感的爆款。
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