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类别：资讯 关键字：定档预告 餐饮流行趋势 发布会 时间：2025-03-17 17:14 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：
根据国家统计局数据，2024年我国餐饮收入为55,718亿元，同比增长5.3%。全国餐饮收入再创新高，餐饮经济呈现稳步增长的态势。过去一年，中国消费市场发生了许多新的变化，餐饮产业也终于完全进入了慢增长的发展新周期，充满了挑战与机遇。如何找到适合自身的发展机会呢？
3月30日-4月2日，HOTELEX第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会即将于上海浦西·虹桥@国家会展中心举行！
展会期间，4月1日，辰智大数据联合上海博华国际展览有限公司将在上海国家会展中心举办论坛《2025年餐饮爆品趋势论坛》，同时举行开年首场餐饮流行趋势系列发布会（Chenzhi Catering Trends Conference），与餐饮上下游企业一起持续探索产品机会，共同打造行业爆品。
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01
产品已成为餐饮企业突围的核心竞争力
外部市场环境急剧变化，消费者出手愈加谨慎，价格竞争越来越普遍，打造差异化、更有价值感的产品，已经成为餐饮企业应对市场内卷，最短平快的方法。
2021年，瑞幸创造出了更符合中国消费者喜好的咖啡新风味——生椰拿铁，一经上市就成为现象级的爆款，也让当时瑞幸平均每月交易客户从减少的趋势，逆转为暴涨40%，之后3年累计销量突破7亿杯。
霸王茶姬所有的单品里，销量前三的单品销售额占比达到70%，而第一大单品伯牙绝弦更是占到了总销售额的三分之一，7年累计卖出了6亿杯。
小菜园招牌菜臭鳜鱼每年销售300-400万条，按照128元/条计算，臭鳜鱼一年为小菜园贡献了4-5亿元的业绩，在小菜园总营收中占比超过10%。
图片来源：瑞幸咖啡
毫无疑问，爆品是餐饮企业从“生存”到“爆发”的关键杠杆，在流量红利消退的背景下，爆品战略已成为餐饮企业的“必答题”，也是其突围的核心竞争力。
02
市面上流行的产品就是爆品？
如何打造属于企业自己的爆品？
有些餐饮企业通过市场调研，找到市场上最近流行的菜品，推出迎合当下市场需求的爆品；有些餐饮企业通过与上游供应链企业合作，从供应链企业的产品库中选择销量较好的产品，来作为自己的爆品上市。
把当下市场流行热卖的产品直接复制过来，并非真正的爆品打造，别人热卖的产品，不一定适合企业自身；企业当下热卖的产品，如果不能持续迭代升级，也有可能很快被对手超越，餐饮企业需要建立一套完备的爆品研究和打造体系。
辰智大数据通过“爆品九宫格”产品矩阵研究体系，把餐企内部的销售数据和行业的爆品指数结合分析，找到流量产品、问题产品、招牌产品和淘汰产品，帮助企业形成爆品矩阵体系，为多个头部餐饮企业定期产品上新持续助力。
首场趋势发布会现已定档，
快来提前锁定席位！
会议主题
“盈”在爆品——2025年餐饮爆品趋势论坛
会议时间
2025年4月1日10:00-16:00
会议地址
上海国家会展中心5.1H馆 论坛区(近15门)
会议同期举办
HOTELEX第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会
嘉宾阵容
（持续更新中）
大会议程
