观点 | 袁记云饺从菜场小店到3000+门店的成长之路

类别：资讯关键字：袁记云饺成长之路品牌观点时间：2024-05-29 17:19 来源：FHC环球食品展作者：

　　袁记云饺作为中国餐饮行业的一匹黑马，门店数量近三年平均每年超40%增长、门店收入超50%增长、线上销售每年接近3倍的增长。回顾袁记云饺过去十年的发展，拉动增长的一共有三架“马车”，这三架马车拉动袁记云饺从菜场小店到3000+门店的一路成长。

　　在第三十二届上海酒店及餐饮产业博览会中，上海博华国际展览有限公司与中国新餐饮产业联盟联合主办的第五届中国新餐饮产业大会上，袁记⻝品集团董事副总经理郑伯奇分享了《增⻓--袁记云饺的⻢⻋》，希望能给各位餐饮人带来一些思考和启发。（以下为演讲实录）。

增⻓⻢⻋壹：产品

　　在相对早些年的时候，大家对“袁记”的印象就是开在菜市场里的小店，在那个阶段主打的就是产品。从2015年开始袁记建立了自己的供应量，建立了自己的研发团队以及生产团队。在中国生面制品的　发展程度较低，袁记在这一点上做了中国生面制品工业化、智能化的领军者，在这个过程上摸索了近十年的时间，选材、工艺从源头开始把控，到最终落地，以及保鲜、仓储物流下了很大的功夫，所以供应链的建设至关重要。

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郑伯奇

袁记⻝品集团董事副总经理

　　所以在最初阶段，袁记并没有过多的对品牌进行营销，只是先把产品做好，这也是餐饮最基础的工作。也正是因为把产品做好了，中年这个群体赢得了口碑，同时这批受众也是自带传播效应的，在社区、菜场这个区域形成了不错的传播效果，这也是产品的重要性。

　　同时，袁记已经从早期的“生鲜零售”发展到“餐+零售”的阶段，对产品的研发也从未停下。虽然袁记的产品线较少，但创新的步伐从未停下，馅料、酱料、风味对于饺子或者云吞来说才能产生区别。随着门店数量的增多以及覆盖地域扩大，针对不同地区及当地人的口味开发不同类型的酱料是一个很重要的增长点。

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　　在2022年的时候，我们尝试了第一个适合北方口味的麻酱，就做了一个麻酱和辣椒的混拼CP酱。去年因为螺蛳粉也很火，我们就和好欢螺做了一场联名，把螺蛳粉的酱料味道加到了我们的产品里面去，卖得也不错。我们今年即将推出的一款火鸡面口味的饺子，会将韩国火鸡面的酱料融入其中。

增⻓⻢⻋贰：线上

　　袁记是从2021年才开始发展线上渠道的，到现在袁记几乎覆盖了全部的线上销售渠道，美团、饿了么、小红书、抖音这些常见的渠道外还做了高德地图的本地生活、快手的本地生活等，天猫、京东的卖券团购模式袁记也即将开始做以及后续的视频号等。

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　　所以袁记主打的就是全覆盖，但凡有流量就有可能变现。现在袁记的线上线下占比达到40% : 60%这样一个占比，从40%的线上里再去细化不同的渠道，现在来看这40%还是外卖占据了大多，但是未来随着新媒体的进一步发展线上业务很可能会多元均衡化。

增⻓⻢⻋叁：店型

　　袁记针对不同场景也设立了不同的店铺模型，A类主要以零售为主，也是大众所熟知的在农贸市场以及大型社区里的店型，这类店铺是没有堂食的，客户以打包带走为主；随着线上业务的兴起，店型也升级成了生鲜+外卖的模式。B类目前主打的生、熟一体店，也可以店内堂食，同时覆盖的区域扩大到医院、超市临街、写字楼、商业街等。

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