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类别：资讯 关键字：2023比赛回顾 选手菜谱卡 FHC中国国际甜品烘焙比赛 时间：2024-05-16 10:16 来源：FHC环球食品展 作者：
2024FHC中国国际甜品烘焙比赛将在180天后于2024年11月12日在上海新国际博览中心拉开比赛的帷幕。
此次赛事将和第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，小编为大家展示上届比赛获得金奖选手的菜谱卡，给今年即将报名的选手们作为参考。
本次小编整理了5位金奖选手，所参加的项目有自助餐造型–展评、翻糖蛋糕、盘式甜品-现场制作等项目的菜谱分享。
01
选手作品及其菜谱介绍
金奖-张丹丹
参赛项目：自助餐造型–展评
作品名称：点亮咖啡师的技能之光
所需食材
10kg艾素糖、500g红、50g食用色素
技术要点及做法：
1、艾素糖熬煮175摄氏度。
2、将糖浆调色注模。
3、拉制花瓣与藤条以及人物等手工制品。
4、组装造型、喷绘图案，然后出品。
金奖-董优仙
参赛项目：翻糖蛋糕–展评
作品名称：分享与喜悦
所需食材
糖，黄油，鸡蛋，面粉，泡打粉，盐，白汁，橙皮，巧克力，橙汁，巧克力豆，海盐
技术要点及做法：
1、作品主要运用翻糖捏塑手法和喷绘、手绘制作结合而成，色彩的搭配，整体的比例。
金奖-李飨
参赛项目：盘式甜品-现场制作
作品名称：醇香巧克力唐柚/三叶知秋/缤纷水果帕弗洛娃
所需食材
黑巧克力150g、白巧克力100g、奶油200g、鸡蛋50g
技术要点及做法：
1、巧克力与蜂蜜的结合，搭配唐柚酱的酸爽，和海盐可可酥米与酥脆的帕弗洛娃蜂窝。
2、红酒树莓绘制为基底，加上新鲜树莓和国酱点缀，在用自制果酱和奶油搭配香草西柚慕斯，香甜不腻美容养颜。
3、传统的帕弗洛娃，配上西柚调制的特殊奶酱，加上各式新鲜水果点缀，缤纷亮丽。
金奖-马超
参赛项目：闽东壹鱼-黄鱼中式主菜烹饪
作品名称：68%黑巧克力奶油，
百香果杏子奶冻，迷迭香黄梅果，
黑巧软蛋糕，柠檬蛋白霜
所需食材
蛋白100g、糖150g、柠檬一颗、新鲜杏子果肉、杏子果茸100g、黑巧155g、,蛋黄50g、黄油175g、杏子酒50g、牛奶200g、淡奶油100g 、迷迭香1根。
技术要点及做法：
1、烧烤蛋有霜(100℃以内)。
2、黑巧克力奶油慕斯。
3、烧制百香果杏子奶冻。
4、烘烤卫软蛋糕胚 200°C 12min。
金奖- 刘劲恺
参赛项目：盘式甜品-现场制作
作品名称：“桂馥”桂花梨子豆腐香米/
“香”烟熏巧克力香蕉百里香/
“娇媚”草莓金不换花椒
所需食材
75g椰浆、40g奶油、25g内脂豆腐、10g糖、25g吉利丁、20g熟米。
技术要点及做法：
1、分子料理技术
2、烟熏技术
3、喷砂
4、锡纸转印巧克力
5、拉糖
6、风干技术
以上是精选的5位厨师作品和他们的菜谱卡。
02
结语
第二十七届FHC上海环球食品展档期已定，2024FHC中国国际烘焙甜品比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心，届时会有更多的美食等你来品鉴，期待您的参与哦~~~
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期待更多伙伴加入，共赢未来！
展位咨询
Owen Hong 洪先生
TEL：(86)021-33392132
E-mail：Owen.Hong@imsinoexpo.com
市场合作
Flora Tao 陶女士
TEL：(86)021-33392037
E-mail：Flora.Tao@imsinoexpo.com
END
FHC上海环球食品展
2024年11月12-14日
上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）
