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类别：资讯 关键字：2023新茶饮 关键词 供应链 时间：2024-01-08 09:32 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：
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2023已然结束，在这难忘的一年中，我们再一次感受到了饮品行业不断创新、努力生长的积极力量。
这一年我们既满怀激情，也拥抱变化。在这被称之为“一半海水，一半烈焰”的年份里，尽管面对各种复杂的难题，但依旧无法阻挡行业向上生长的追求。
复盘2023的新茶饮行业走势，我们整理出年度十大关键词，回望总结，共期来年。
关键词：增长
2023年，新茶饮依旧保持高增长的势头，根据艾媒咨询相关数据显示，预计2023年，新茶饮市场规模将达3333.8亿元。同比增长13.5%。
根据《2023新茶饮研究报告》数据显示，截至2023年8月31日，我国在业的新茶饮门店总数约51.5万家，比2020年年底的37.8万家增长超36%。
此外，广州成为国内首个新茶饮门店数量超过10000家的城市。
关键词：出海
2023年，出海成为新茶饮赛道的热词。
以喜茶、蜜雪冰城为代表的的头部品牌，海外扩张势头迅猛。据不完全统计，2023年，喜茶已经先后登陆悉尼、新加坡、伦敦、纽约等国际都市。
另一方面，下沉之王蜜雪冰城也在悉尼、东京等地开设首店。据其内部人士在10月份透露，蜜雪冰城在海外的门店数量已经接近4000家。
此外，出海大军还包括奈雪的茶、茶百道、甜啦啦、霸王茶姬等。以“出海”打开新的增长空间，正在成为中国餐饮、中国文化输出全球的标志性事件。
关键词：联名
2023年，新茶饮联名“卷”出新高度。
5月份，喜茶联名FENDI推出“FENDI喜悦黄”特调，售价19元。让年轻人实现了奢侈品自由。
7月上旬，茶百道与手米哈游旗下《未定事件薄》的联名冲上热搜，多家门店直接爆单，连店员的一句：“做不完，根本做不完”，也被捧成网络热梗。
9月14日，周杰伦《范特西》专辑22周年，奈雪的茶携手薄盒，籍此推出“范特西音乐宇宙”联名奶茶，为消费者送上一波回忆杀。
据不完全统计，2023年新茶饮品牌平均一个月联名19次，依靠IP效应，撬动流量杠杆，再次证明了联名营销的巨大价值。
关键词：情绪价值
新茶饮消费者越来越愿意为情绪价值买单。
2023年年初，在旅游热的催动下，竹筒奶茶成为2023最具标志性的爆款产品，国风造型，拍照神器，即使价格不菲，依旧挡不住消费者的热情。
到下半年，罐罐奶茶取代2022年的围炉煮茶，成为年轻人小红书、微信朋友圈图片和视频打卡的主角，并迅速蔓延全国，成为新晋顶流。面对铺天盖地的种草，不少网友调侃，称其为摆摊创业的首选。
在连锁化率已经超过55%的新茶饮赛道，依旧不乏“非标品”的爆款出现，显示出新茶饮的创新依旧存在巨大的空间。但另一方面，在爆火的同时，如何筑牢品质底线，是这类产品能否长红的关键。
关键词：供应链
深挖洞，广积粮，缓称王。2023年的新茶饮，头部品牌们争相斥巨资打牢供应链根基。
6月21日，蜜雪冰城智能生产加工和出口基地及亚洲总部项目（简称“蜜雪冰城青白江基地”）正式开园。据悉，该项目总投资高达50亿元，占地约131.6亩，能够满足6000多家门店的业务需求。
9月7日，茶颜悦色研发及生产基地一期项目迎来开工仪式，项目总投资5.2亿元，全面投产后产能将覆盖5000+家门店的核心技术原物料供应。
11月份，市场连续爆出茶百道和霸王茶姬成立合资公司，业内普遍认为，这是双方在供应链方向的合作。两者携手，也开起了新茶饮供应链建设“同业合作”的新尝试。
在规模化、集中度越来越高的当下，供应链成为衡量品牌竞争力的核心指标，加强供应链建设，基础越牢靠，才能走得更远，走得更稳。
关键词：规模
2023，新茶饮品牌的规模增长依旧飞快。新茶饮品牌的门店规模增长，依旧肉眼可见。
2023年新茶饮的“泼天富贵”分作两场，上半场给了现制酸奶赛道的茉酸奶，下半场给了鲜奶茶的“霸王茶姬”。上半年，现制酸奶的异军突起，让茉酸奶广为人知，并从300+门店快速增长到1600+门店，一年时间增加了将近5倍的规模；而踩中“鲜奶茶”风口的霸王茶姬，叠加本身的“国风”BUFF，成功出圈，实现了从门店1000+到3000+的规模增长。
于2022年底宣布开放加盟的喜茶，依靠10年的品牌势能沉淀，门店从2022年底的不足千家快速增长到3000+，规模与品牌力的配适度越来越接近。而奈雪的茶也于2023年宣布开放加盟，并突破千店门槛，达到1500+。
作为新茶饮规模的领军品牌，蜜雪冰城在门店数量上依旧遥遥领先。据互联网数据统计，蜜雪冰城全球门店总数在今年8月底已经达到34，000+，位居全球餐饮连锁品牌第五，全国第一。
关键词：上市
新茶饮第二家上市品牌尘埃未定，尽管过程曲折，但近期捷报频传，曙光已现。
2023年7月份，有媒体爆料，至少有包括蜜雪冰城、沪上阿姨、茶百道、古茗、霸王茶姬、新时沏等新茶饮品牌正在准备前往香港/美国IPO上市。在继第二家“万店之争”悬念后，谁将成为新茶饮第二股，成为又一个令人津津乐道的新议题。
随着时间推进，2023年12月21日，茶百道港股上市获中国证监会备案，将新茶饮品牌的上市之路，往前推进了一大步。
关键词：产品创新
2023，新茶饮产品创新迎来全方位的突破，酸奶+水果、鲜奶、生酪、米乳、高香茶底轮番上场，再次证明了新茶饮人对创新的坚持和无穷无尽的创造力。
赛事是新茶饮创新的策源地。作为新茶饮创新的风向标赛事，第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛在2023年迎来十周年，并先后走进上海、济南、嘉兴、广州、武汉、北京、福鼎、成都8座城市，经历9场分区赛、2场寻味赛和1场总决赛，100+参赛选手，创作了200+创意饮品，为行业趋势与产品创新的融合，带来了启发和参考。
10周年全新启动的潮饮寻味赛，历经上海、福鼎两站，以”寻天下味，只为一杯好饮品”为主旨，整合各方优势资源，从“寻产地、寻首发、寻新奇”三个板块出发，创造性地融入传统的抹茶文化和福鼎白茶元素，为新茶饮产品创新提供新思路，打开新方向。
作为新茶饮最大的底色，产品创新依旧是驱动行业增长的最强动力。
关键词：标准
2023年，头部品牌纷纷投身行业标准建设之中。
11月15日，喜茶、LINLEE林里、挞柠等8个柠檬茶品牌、4个研究所实验室、超过20个人的标准起草小组，历经多次内容调整细化修订，正式推出国内首个《手打柠檬茶》团体标准。
9月份，霸王茶姬创新式地推出“热量计算器”，消费者可以在手机上查询饮品的热量、营养成分和第三方检测报告。随后喜茶也积极跟进，一口气公布了40多款茶饮产品的配方原料、营养成分和原料溯源信息。还有BLUEGLASS等酸奶新贵，也将主要成分表贴在饮料杯身，传递健康。
到12月份，喜茶再次发布真茶标准，主张为用户带去自然香的真茶体验。
标准之争，是基于大健康趋势下的顺势而为，不仅抢先树立起品牌的健康大旗，也能够从差异化的角度，打造更具价值感的差异化体验。
关键词：价格
2023年，新茶饮传统的价格体系面临解构。
随着喜茶、奈雪的茶等头部品牌纷纷将产品定价下探到10-20元的主流价格带，新茶饮的竞争态势更加激烈，并最终演变为9.9元的低价引流潮。
从2023年8月份开始，奈雪的茶、Coco等知名品牌纷纷启动9.9元的营销活动，随后古茗、书亦烧仙草、沪上阿姨等纷纷加入，9.9元成为一个标志性的符号，几乎席卷整个新茶饮赛道。
新茶饮用十年的时间，走完了其他餐饮赛道数十年都未能走完的路。走得太快，走得太远，难免要面对前人未曾面对的问题。在激烈的竞争形势下，用价格做武器几乎是一种必然，但历史也反复证明，价格决定不了竞争的输赢，创新、增效，才是决胜的关键。
2023，是我们趟着河水，但还没有走到对岸的一段旅程。
这一年，我们面对的是没有历史可参考的、前所未有的新境遇。
为此我们有思考，有探索，有践行，但依旧有一些问题的答案，被留给了2024。
2024年3月27日-30日，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会展将在国家会展中心(@上海浦西·虹桥)隆重举办，作为展会拳头板块的咖啡与茶板块，将汇聚行业上下游各个环节的头部企业，以及他们针对市场趋势研判而推出的新品、爆品，为专业观众带来物资采购、成本优化、新品研发等全方位的商贸配对需求。
同时展会还将继续通过展会赛和C端市集相结合的形式，广邀行业智脑、行业研发高手，以及热衷于现制饮品消费和分享的C端消费者，举办各类主题论坛、潮饮赛事以及咖啡潮饮美食文化节等丰富多彩的现场活动，将市场的全貌复刻至此，实现对行业的全面观察。
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关于新茶饮的过去、当下与未来，我们期待与您一起，共同复盘、共同见证，共同书写。
