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类别：资讯 关键字：水果 新茶饮 创新 时间：2022-12-15 09:48 来源：食尚潮饮 作者：
2022即将接近尾声，除开大环境不说，今年的新茶饮赛道依旧交出了不错的成绩单。一方面，蜜雪冰城招股书的发布，让资本市场看到了新茶饮赛道的巨大价值；另一方面，连锁品牌的规模还在持续扩大，5000+规模的连锁品牌加上了沪上阿姨的名字。整体而言，三年不确定性带来的焦虑感，让消费者对具备治愈属性的新茶饮的喜爱有增无减。
梳理这一年市场上的爆款，我们发现，苹果、桃、李、柿、梨等大众水果，正在成为产品创新的主流。而回顾鲜果茶的历史，这些大众水果都曾经因为这样或者那样的原因，一度被产品研发搁置。那么，市场究竟发生了怎样的变化？让这些大众水果，成为今年的走上红毯的巨星呢？
01 桃、李、柿、梨、苹果……今年这些流行款，你都喝过吗？
先来看看，今年都有哪些大众水果的爆款。
6月份，喜茶推出了多肉桃李，选取当季三华李和当季黄油桃，李子打制成冰沙，混合口感软糯、果汁丰沛的金黄桃肉，增加了独特的香甜，搭配经典绿妍茶底，口感丰富立体。根据喜茶官方观众号数据显示，该款产品全年消耗桃李鲜果2500吨，冲上2022时令鲜果销量榜首。
2021年底热红酒的出圈，为苹果在今年的走红打下了基础。今年年初，百分茶就上新了红肉苹果的春天和红肉苹果脆波波两款以苹果为主角的新品。两款新品以红肉苹果为主角，搭配苹果冰沙，以及阳光葡萄和脆波波来增加咀嚼感，口感上非常清爽甘甜，上市后迅速跃升门店点单TOP5，好评度更是超过了90%。
11月份，今年规模突破5000家门店的沪上阿姨，推出了鲜炖整颗梨，削皮去核后的一整颗梨，再配上银耳枸杞灰枣，不仅顺滑润喉，还有满满的童年回忆。据了解，该系列产品日销达到12万杯，生意好的门店一天能卖出110多杯。
来源：喜茶官方微博
今年9月的时候，喜茶还推出了以柿子为主打的“喜柿多多”，以柿泥打底，再加上柿子冰沙，色泽靓丽，也带来更多的风味和口感体验。据悉，这款产品全年收获31个热搜，刷屏全网，成为喜茶年度热搜王，堪称以一己之力，推高了柿子在业内的热度。
02 认知度高的大众水果 如何成就爆款？
高认知度的大众水果，要想成为爆款，产品差异化必不可少。从上文所罗列的产品来看，都是在熟悉的原材料上做出独特的口感或者视觉体验，为消费者带来“熟悉的陌生感”。
比如喜茶的多肉桃李，喜事多多，都是将果肉打成冰沙，尽管是熟悉的水果，但日常生活中并不常见的处理方式，还是能够给消费者带来不一样的产品体验。喜柿多多在刚推出时，就被消费者直接给出了“年度好喝前三”的评价。
再比如苹果通过切片的处理方式，大块果肉能够保留苹果的本身风味，同时也能增强消费者的获得感。这也让苹果成为大桶装鲜果茶中的常客。
沪上阿姨的鲜炖梨尽管并没有突破消费者对梨子本身的口味认知，但具备情怀加持，对于现在懒得自己动手的年轻人来说，反而具备更强的尝试动力。
此外，尽管是大众水果，但不同产地不同品种，所带来的口感体验也千变万化，不仅有助于差异化的打造，同时也带来价值感的提升。
除了产品本身以外，大众水果本身沉淀的文化内涵，让各种营销梗手到擒来。喜柿多多、桃李等，都是拥有广泛认知的文化传承。而沪上阿姨的“梨养我啊”，不仅契合其当时 “不干了”的系列营销主题，同时也以一个谐音梗，引发了广大网友的参与热情，不仅火了产品，也火了话题，被业内评价“婶婶赢麻了”。
03 为什么今年的主流是大众水果？
回过头来，为什么今年大众水果会流行？
从2016年水果茶开始走热到今天，可以说绝大部分水果，都在这个赛道进行过尝试。而以苹果、梨、桔子为代表的大众水果，在过去几年里，除了在复配中能够看到外，作为主角的的情况并不多。一方面，一部分大众水果本身并不太适合做水果茶，比如苹果，加工后非常容易氧化，且口感特征也不明显；其次，在过去几年里，新茶饮产品的主流，是追求新奇特，以及高价值感。所以反而是一些小众的水果，更容易获得青睐。
那么近几年，新茶饮市场发生了哪些改变，推动了今年大众水果的走红呢？
首先，大环境的影响下，消费者越来越注重产品的性价比，对平价的大众水果接受度越来越高；其次，以喜茶降价为标志，水果茶赛道的竞争从产品向价格上迁移，促使品牌方打造更高毛利率的产品；而随着技术水平的进步和对产品理解的加深，让大众水果在产品端的呈现也有了更多的可能。此外，随着市场的持续增长，新茶饮已经开始从聚焦某一群体的新消费品类，向面向更多消费人群的大众消费转变。
从2012年至今，10年成长，目前全国的现制茶饮门店数量将近37万家，其中60%以上的门店分布在三线城市以下。无论是从市场规模，还是门店分布来看，新茶饮已经是一个覆盖面足够广、消费频率足够高的大众消费产品。而奈雪的茶创始人彭心也曾表示，2022年，奈雪的茶业绩峰值已经从原来的12点以后，变成现在的10点以后。她认为，这说明新茶饮已经成为很多用户生活中的一个习惯。
04 做大众消费品 新茶饮还有哪些思路可参考？
当消费人群足够大，消费频次足够高的时候，做大众消费品，新茶饮还有哪些思路可以参考呢？以下三个思路，供大家参考。
1.产品健康化。越是高频的消费品，健康的重要性就越加突出。如何凸显产品的健康属性，是决定消费者选择的重要砝码。植物基、草本养身、真奶，乃至鲜果茶这个名字本身，都是在持续地向消费者强调健康的品牌定位。
2.产品多元化。多元化的产品，意味着能够满足更多的消费者需求。当下，新茶饮店卖咖啡、卖小吃都是常态化的操作。而更多的产品体系，就能够给到更多的消费者进店的理由。比如湖南的广方园，其“蛋仔X鲜果茶”的产品策略，为门店带来了400多万儿童消费者，而这400万儿童背后牵动着的，是400万个家庭的消费者。
3.饮品小吃化。对于餐饮品牌而言，最终的竞争是消费者的“胃容量之争”。所以当下，我们看到很多产品都越来越具备小吃的特征，像花生、青稞、板栗、南瓜等辅料的应用，在提供一杯好喝的饮品的同时，也满足了消费者饱腹的需求。
被疫情切割得支离破碎的2022即将过去，面对新的形势，新的期待，关于未来新茶饮的产品趋势，你有什么看法呢？欢迎留言，我们一起讨论。
