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类别：资讯 关键字：国货食品 市场 螺狮粉 时间：2022-04-24 14:14 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
当看到年轻人在朋友圈里晒“正宗”螺蛳粉、酸辣粉、预制菜的时候，你就知道，这届年轻人变了。
如今的年轻人，不再对“洋品牌”高看一眼，在面临消费决策时，更看重商品的品质和性价比，也更乐于接受国货品牌。因此，在过去的一段时间里，抖音电商上带有本土特色的食品接连成为爆款，一批国货品牌得以迅速“出圈”。
然而国货品牌的流行，不单单因为年轻消费者的买单意愿，在每个被一扫而空的小黄车背后，都藏着一份让国货食品成为流行的爆款秘籍。
国货食品消费的机遇
在消费升级的大背景下，人们的消费意愿不断提高，消费者们开始为了健康、美味、尝鲜、方便，甚至是满足社交及情感需求购买商品，这为食品行业带来了巨大的潜在市场。而在消费者和品牌的共同努力下，一个“爆款频出”的时代应运而生。
身为消费市场的主力军，年轻消费者中总会不时地出现一些新的消费趋势，从追求健康的无糖饮料到满足微醺需求的低度酒，年轻人对消费市场的需求变得多种多样，食品行业便从中得到了启发。比如“一人食”和“懒人经济”的盛行，让许多日常不太接触烹饪的年轻消费者，也开始尝试下厨。由此，烹饪方便、易食用、单人份的方便食品赛道迎来了高速发展的新浪潮。
在社交媒体上，肉眼可见的是自热火锅、自热麻辣烫、自热螺蛳粉、速食汤都成了热门食品，深受年轻人的喜爱。而最新发布的《2022抖音电商国货食品饮料消费洞察报告》则显示，2021年抖音电商上的轻食简餐类食品品牌同比增长1700%，方便速食、冷藏食品订单量居前。
方便食品赛道的热闹，也不只有年轻消费者和品牌的参与，在看到巨大的市场空间后，资本市场也在最近两年对整条食品赛道频频出手。据不完全统计，2021年国内食品饮料行业资本市场发生投融资事件384起，整体数量较2020年翻了3倍多，食品饮料行业成为了2021年消费领域极为火爆的赛道。
在资本的加持下，传统方便食品随之迎来大升级，除常见的方便米粉、方便面、自热火锅外，诞生了速食粥、轻烹饪米饭等一批新产品。去年下半年，“开袋即烹”的预制菜也意外走红，成为消费领域最受关注的赛道之一。有机构预测，按照我国目前约3000亿元的预制菜市场存量，以20%的年复合增长速度估算，未来6至7年，预制菜市场将达到万亿元规模，长期来看更有望实现3万亿元以上规模。
放眼整个食品饮料行业，消费者的认可、市场规模的迅速增长，还有风投资本的加持，国货食品无疑正处于一个最好的时代。
食品品牌的“出圈”密码
回顾最近两年大热出圈的爆款食品，螺蛳粉绝对是其中代表性的案例。
起源于20世纪70年代柳州夜市的螺蛳粉，原本只是一道普普通通的地方小吃，直到2012年美食纪录片《舌尖上的中国》中的一个段落对螺蛳粉进行了介绍，让螺蛳粉这碗普普通通的地方小吃慢慢走进了大众的视野。
螺蛳粉之所以能够在全国范围内成为爆款产品，主要是因为螺蛳粉本身自带话题，以及天时地利人和的市场环境。
首先，作为柳州地区的地域性小吃，螺蛳粉这个名字会让从未接触过螺蛳粉的人产生好奇，而螺蛳粉独有的特殊气味，除了会让大家印象深刻外，也会吸引一部分有好奇心的消费者购买后进行尝试。
其次，在螺蛳粉刚刚走红的同一时期，有不少短视频用户都在制作与螺蛳粉话题相关的视频内容，一些吃播博主还将螺蛳粉作为必要选题，让螺蛳粉获得了持续曝光。与此同时，直播电商迎来爆发期，不少年轻消费者逐渐习惯在罗永浩等头部主播的直播间里，购买时下最热的爆款食品，而深受年轻消费者喜爱的螺蛳粉，也顺利通过直播带货成为年轻消费者购物车里常年回购的热门商品。
事实上，从螺蛳粉走红的过程中可以看到，最初以螺蛳粉为话题的短视频内容，帮助螺蛳粉与海量的平台用户之间，建立了产品认知和品牌印象，也让一些从未见过螺蛳粉的用户对其产生了兴趣。而直播带货的展示和引导，则为感兴趣的消费者提供了购买尝试的渠道。因此在螺蛳粉之后，酸辣粉、预制菜等其他国货食品也纷纷效仿，最终把“短视频+直播电商”的营销模式发展成了爆款食品诞生的典型路径。
抖音电商的报告显示，2021年平台国货食品饮料消费持续升温，国货食品类商品销量同比上涨547%，直播场次同比上升105%，直播用户观看次数同比上升217%，直播关注次数同比上升232%……发力短视频平台已然成为国货食品品牌的“出圈”密码。
兴趣电商的价值
在国货食品层出不穷地打造出爆款产品的同时，有一个现象特别值得关注：不论是广西柳州的螺蛳粉、江西南昌的拌粉，还是福建的地瓜干，这些带有“土特产”标签的食品，本来鲜有机会被全国的消费者接触和认识，但是通过短视频+直播的丰富内容激发了消费者的兴趣，获得他们的喜爱，因此“意外”引发了新的饮食流行，而这或许就是“兴趣电商”的独特魅力。
“兴趣电商”的核心是主动帮助用户发现他潜在的需求，通俗地理解就是为用户营造“逛街”式的购物体验。而这一概念，也是电商形态随着消费者对购物体验的需求变化而不断演化的结果。在早期大众消费时代，人们按需消费，但随着收入的提升、消费升级的出现，消费者开始走进商场、百货大楼，为兴趣买单，在充裕的可支配收入下，更多潜在的消费需求也等待着品牌们的发掘。
类比到电商领域，PC时代成长起来的“搜索电商”即是按需消费的典型场景，用户产生购物需求后，直接在搜索框进行搜索，然后从搜索结果中选出想要购买的商品。但是“兴趣电商”并不是直接给出一堆商品让用户来选择，而是结合平台海量的内容和用户的个人喜好，充分挖掘出用户潜在的消费需求。
从国货品牌的角度来看，“兴趣电商”依托于平台可观的用户基数，帮助他们的产品找到精准消费群体，再通过短视频、直播等丰富的内容形式，实现精准触达、引导购买。这对平台的用户规模和运营能力，都有着相当高的要求，而这两点恰恰也是抖音电商在2021年4月份提出“兴趣电商”的信心来源。
《2022抖音电商国货食品饮料消费洞察报告》中提到，抖音的海量优质内容和6亿+日活用户形成的巨大乘数效应，使得品牌能够更精准地找到自己的消费者，有效满足国货品牌关注的销量增长、品牌破圈、策略迭代、用户沉淀四大诉求。而“兴趣电商”采用的“货找人”模式，也给消费者带来了更加轻松的购物体验，消费者既可以按需购买、理性消费，也可以为兴趣买单、为热爱付款。不论对品牌还是消费者来说，“兴趣电商”都能提供高效精准，而又惬意从容的消费体验。
需要指出的是，以挖掘潜在需求为目标的“兴趣电商”，对于过去缺乏宣传渠道，难以建立品类认知的国货品牌，有着更重要的意义。抖音电商数据显示，平台消费者对国货食品的接受度更高。而在被消费者接受之前，更多国货品牌实际上面临着很难被消费者看到、注意到的问题。
没见过、没尝过螺蛳粉的消费者，在什么情况下会买下第一包螺蛳粉？没去过南昌甚至没有亲眼见过米粉的消费者，又能从哪里了解到拌粉的美味？在未知的世界创造求知和体验的动力，这就是兴趣的价值。而消费者对于产品需求的反馈，也能反哺品牌，及时对产品进行调整和创新，抓住市场趋势，满足更多消费者的需求。
回到消费这件事情上，作为社会再生产的重要环节，它满足了人们的生活需求、实现了商品的价值，是消费者自我价值的满足与体现，同时也是每个人观察世界和体验人生的直接方式。“兴趣电商”通过可见可感的传播形式，让更多不被人们熟知的国货食品，获得了更多的曝光，也让更多人拥有了全新的消费体验。这也是在商业范畴之外，“兴趣电商”对消费者的人生体验所产生的额外的价值。
人们常说美食不可辜负，而“兴趣电商”让国货品牌和消费者之间实现了双向奔赴。
- END -
在以抖音为首的兴趣电商的平台和渠道里，火爆了一件又一件的国货新消费食品饮料品牌。疫情发生已有三年，所有意料内外的新品类、新趋势被加速催化，才有了如今火爆的它们，在流量和GMV快速上涨带来的利益外，能否有更深厚和稳定的供应链能力支撑品牌的发展和对外竞争变得极为重要。
虽然2022 HOTELEX上海展会需要到8月4-7日才能开办，但目前依托于线上平台的HOTELEX云端酒店及餐饮盛会（简称“HOTELEX云展会”）已经先行，为实现参展商与专业买家之间的高效链接与配对及行业信息交流，促进特殊时期下双方的合作与行业互通！待到线下展会回归之时，我们继续深挖供应链，助力做大新消费！
