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类别：资讯 关键字：咖啡 市场 潮流 采购通 时间：2021-06-09 16:46 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
FENDI限时咖啡又来了！！！6月1日，FENDI 在上海开出了一家 FENDI CAFFE。去年8月份，FENDI就开出过一家限时咖啡店，今年FENDI又来抢占咖啡市场了。
不仅仅是FENDI，国内很多品牌开始入局咖啡市场。
2016年，华住咖啡品牌niiice cafe上线；2019年9月，中石化易捷发布全新品牌“易捷咖啡”，首店落户苏州；2020年7月，同仁堂跨界咖啡零售；2021年5月，网红茶饮品牌KOI开出第一家咖啡店......
咖啡赛道市场巨大，国内目前渗透率和消费量还有非常大的空间。去年，和星巴克一较高下的瑞幸退市，也没有影响到咖啡市场，反而迎来了新一轮的爆发。
资本加持，群雄争霸
2017年Seesaw获弘毅4500万元A轮融资；2020年9月，三顿半完成过亿元B轮融资，由红杉资本领投、老股东峰瑞资本跟投；2020年11月，nowwa咖啡完成A轮融资；2020年永璞咖啡完成A轮和A+轮融资；2021年3月，隅田川咖啡完成近3亿元人民币的B轮融资；2021年5月，网红咖啡馆Manner完成B轮融资，由美团点评旗下的龙珠资本独家投资......
过亿融资在咖啡行业也屡见不鲜了，更有互联网巨头字节跳动、腾讯、阿里、美团集体上场争抢额度。更值得注意的是，这些投资主要都集中在本土的精品咖啡品牌上。
精品咖啡不能规模化吗？
资本豪赌精品咖啡赛道，不经让人联想到谁会是下一个瑞幸？而这样的商业模式，也证明咖啡是中国市场最适合用资本助推规模化的赛道。
在新一轮竞争中，声势最为浩大的就是Tim Hortons。2020年5月，Tim Hortons中国（下称Tims中国）获得来自腾讯的数亿元投资，一年内，拿下腾讯两轮投资。此前，Tims 中国已在中国开设了近 50 家门店，未来计划在中国开出1500家门店。
紧接着是Manner，计划新开200家店。而被金沙江创投选中的挪瓦咖啡，一年内已经运营了400家外卖门店，融资后还会继续加速。Seesaw融资后计划开到20家店，目前，Seesaw已经开了30几家门店。
很多人认为标准化的店不能称之为精品咖啡，但好咖啡并不是很难规模化。像咖啡豆、牛奶等供应稳定；冲煮自动化，业内主流的全自动咖啡机甚至可以省下人力培训的时间。只要注重品质的控制和系统化管理。是有可能实现出品规模化的。
口味本土化，创意谋突围
星巴克的出现，创新了美式咖啡，改变了美国人喝咖啡的偏好。对于中国消费者来说，外来品咖啡还是太苦了。中国也需要创新中国本土化的咖啡品类。
国内精品咖啡品牌代表之一的Seesaw早就洞察了这一点，提出了精品化之后的全新产品开发思路：「轻咖」。Seesaw使用浅烘焙的方式焙制豆子，将不同产地的咖啡豆做定制化处理，更突出原产地风味的同时，在不同时节，推出佐以不同季节性的花果来辅助口感并强化口味，由此为中国大众咖啡市场提供了一个更友好的选择。
就在今天，Seesaw又有新动作，【花咖】风味冷翠液全新上市。不断创新风味也是其保持竞争力的关键一环。
创意咖啡引领新潮流
纵观国内整个咖啡市场，还有很大的消费空间，但同样的，各资本、品牌跑步入场，咖啡竞争也非常激烈，内卷严重。而创意咖啡为突围咖啡市场提供一种新思路。
创意咖啡提供了咖啡另一种品饮的乐趣，咖啡作为一种风味元素融入各种饮品之中，有让人期待的惊喜感，也有令人印象深刻的卖相或风味组合，更重要的是考验咖啡师对食材与咖啡两者素材的了解与运用，发挥一加一大于二、甚至五的相乘力量。特别是精品咖啡，重点在品质，在保证咖啡品质的同时，如何提升竞争力？如何避免产品同质化？
【食饮在线】采购通再次开播！！！
6月18日，"食饮在线"采购通将举办线上直播活动，此次直播以夏日特调为背景，着眼于创意咖啡，邀请到咖啡行业大咖吴文琪亲自给大家讲解产品，演示制作饮品。让各位企业、品牌、商家等了解咖啡、咖啡设备、咖啡创意，希望能给各位在咖啡创新方面提供一点新的思路，助力各位在内卷严重的咖啡市场中占有一席之地并突出重围。
吴文琪
精品咖啡 智能化/产品服务 总顾问
Coffee Quality Institute（CQI） Q Grader 美国精咖啡质量研究所认证鉴定师，CQI Pro-Q 预备课导师；
Specialty Coffee Association（SCA）国际精品咖啡协会认证考官；
2019-2020 Aiot Coffee System 智能物联⽹咖啡系统 规划师；
2017-2020 Colombia Land of Diversity Ⅱ National Coffee Quality Contest Judge 哥伦比亚国家杯测大赛评审；
2012-2016 WBC Sensory Judge（China）世界咖啡师大赛中国赛区决赛感官评委。
