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类别：资讯 关键字：美食界 大牌联姻 轻餐界 隐秘的角落 时间：2020-07-31 11:15 来源： Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Yvonne
这一场“蓄谋已久”的直播，为何让各大国际连锁品牌争相入局？“国潮轻饮食”崛起的背后，有哪些不为人知的故事？
这一场轻餐界的13巨头“强强联姻”，引得上万的观众争相观看！是品牌太有魅力？还是另有隐情？
接下来，有请我们的13位大佬揭秘这背后隐藏的…
在HOTELEX在线展会云课堂见证了轻餐界的知识交锋，7月22日【2020中国餐饮产业潮流峰会——潮流新轻餐专场】这场快餐巨头与国潮品牌的“联姻”，在观众的欢呼声中意犹未尽的落下帷幕！
除了有阿里巴巴本地生活、麦当劳、DQ、棒约翰、五条人糖水、燕庭燕窝、三米粥铺、bake、南翔小笼、吉祥馄饨、围炉三国锅盔这些品牌，还有上海连锁经营协会新餐饮委员会会长&副会长、中国饭店协会外卖专委会副秘书长也来强势助威。
本次直播由上海博华和店店优共同主办，社宝科技倾情赞助，并有职业餐饮网、红餐网、抖音为本次活动做出的大力宣传。
一场论坛，八方宣传。干货直播可谓大牌云集，引无数英雄竞折腰，本场直播共吸引13000+专业观众在线观看！
对轻餐饮感兴趣的小伙伴可不要错过了，如果没有机会看直播，不要遗憾！直播链接已附上，下文同步更新嘉宾的精华“知识点”。还不拿笔记下来~
1
协会张副会长的开场分享
作为吉祥馄饨的创始人，同时也是上海连锁经营协会新餐饮委员会副会长的张彪先生，表示吉祥馄饨一路走来都致力于成为有魅力的中华餐饮品牌其中创新和实践是关键。
公司注重互联网空间，注重三位一体的销售模型；对产品服务进行体验升级的研究；形象创新。
2
直播新风口，餐饮品牌如何追？
阿里本地生活内容高级运营专家刘柳女士也做了精彩分享。她表示，2019年，中国直播电商行业的总规模已经达到4338亿元，同比增长226%。
2020年，受新冠疫情的影响，直播电商业态将更加丰富，入局主体呈现多样化，预计中国直播电商行业在2020年将迎来新一轮爆发，市场规模将比2019年翻一番，接近万亿大关。
直播是新风口，作为餐饮品牌，日常自运营和营销活动是两大核心版块！小tips：餐饮企业要把握住门店直播及品牌直播的风口哈~
3
餐饮新模式，助力品牌新发展
一碗粥卖出10亿的餐饮品牌三米粥铺线上运营总监戴其锐，语重心长地分享了收益的增长，探索新模式的必要性。但传统增长受限于单店收入和店数。
新模式是需要延展近似品类以及衍生品以及其他品类。实操方面三米粥铺在外卖这块，打造了全时段品类。相关行业可要考虑延展哦。
4
餐饮+新零售，到底该怎么玩
CFB集团集聚了中外小食品类如DQ、棒约翰、遇见小面等，在新零售上拥有丰富的经验。来自CFB集团的CMO卢传熙先生为大家分享了“餐饮+新零售的玩法”。
今年1-2月，收到疫情影响，零售表现受疫情影响下20.5%，电商表现逆势上涨，同比增长3%，日活用户增加幅度大。由此可见移动互联网的高度发展不断驱动餐饮行业发生变革，数字化推进着餐饮外送快速变革。
他认为产品多元化发展已成餐饮品牌主要增长策略，企业要做到与消费者共创；与粉丝共创；与集团跨品牌共创，与外部品牌或IP共创；与第三方平台共创。他也强调了要掌握私域流量，创造流量价值，拥抱餐饮新零售！
5
BAKE商业模式中的创新
在场唯一的一位日本老板，拥有众多品牌的焙恺餐饮管理（上海）有限公司的董事长田尻晃久先生，他用醇熟的中文向观众讲解他的创业之路。
他以前的餐饮注重的是物质的需求，现在的餐饮更追求精神层面。
BAKE烘焙，致力于做一家“创新、美味”的烘焙企业。在商业模式中不断创新，例如通过和和粉丝一起玩PARTY，开展线下大型活动等，与粉丝建立情感。
创新始终是关键。他表示好产品并不仅仅是好吃和使用好食材，而是要让粉丝通过我们的牌子，超过物质的需求，达到精神层面的幸福！
6
汪会长的行业分享与展望
本次云峰会邀请到了餐饮行业重量级嘉宾-上海连锁经营协会新餐饮委员会会长汪志刚先生。
首先为大家介绍了上海连锁经营协会新餐饮委员会，提到成立新餐饮委员会旨在能更好地为餐饮服务业进行赋能。新餐饮委员会将不定期举行国内外协会的交流以及联合阿里举行线上线下活动等。
接着又为我们解读了数字化下餐饮夜间经济的发展趋势。表示现今夜间经济不同于以往的摆地摊，要借助于互联网和数字经济，比如借力小程序点单，直播等手段。
最后汪会长还给大家分享了餐饮协会的夜经济报告，数据显示大城市是夜间餐饮消费的主力，北京夜间餐饮订单占到全国的7.26%，加上其他8个城市合计占全国订单量的38.99%；并且68.2%的消费者都是白领，“没有什么比吃顿好饭更能快速获得幸福感了”。
夜间经济随着政府的鼓励，从业者越来越专业，线上的服务越来越好，对加班族而言餐饮外卖、“闪购”等“互联网+生活服务”，已经成为白领夜间消费的新选择。
7
如何打造引领消费的潮流爆品
围炉三国锅盔经营的门店数量已经高达3000多家，已然成为“锅盔”界的一哥。
本次云峰会上围炉三国锅盔合伙人兼营销总监管丽女士为大家分享了“如何打造引领消费的潮流爆品”。管丽女士的分享从选品切入，她认为在一二三线城市，小吃品类的人均消费金额都在升级，小吃快餐是市场的香饽饽，所以选品时要考虑产品有一定市场知名度，客单价不高，产品有创新潜力。
选品后如何打造爆品，她认为打造爆品需要理论方法+落地执行。尤其要注重产品营销，例如打造IP，举行节日活动等都很重要。
8
如何打造会说话的好产品
五条人糖水铺，用传统味诠释中式甜品的韵味，备受消费者欢迎。
作为五条人品牌联合创始人，他认为产品好吃对消费者来说只是一个基础条件，“你的产品再优秀，顾客没有自发探索的兴趣，无法形成传播”。
他认为图文和视频最大的劣势是没法传达口味口感因此需要打造爆品，又该如何打造呢？张永强先生表示要有自发型推广核心逻辑：1内容号来运作、来吸粉——自产内容；
2通过爆品打造、利用庞大的流量池来对外扩散传播，形成品牌势能的提升——运营用户。
例如五条人就在5大自媒体（微博、抖音、公众号、百度搜索、小红书）平台布局。总结：做爆品需要三好：好玩（策划），好看（设计），好赚（营销）。
9
新时代，麦当劳食品安全与时共进
处于消费者对食品安全特别重视的新时代，麦当劳有什么食品安全力保措施可以让我们餐饮同行借鉴？
麦当劳中国供应链副总裁、食品安全/可持续发展/供应链学院院长张雁儿女士表示麦当劳从一开始就很注重食品安全，食品安全是底层功夫，不一定能看见但是是最重要最基础的。
对于维护麦当劳的食品安全，张雁儿女士第一个是重视合格度，对供应商每年100+次非通知式检查，合格都要达到100%，第二是提早与供应商分享开店计划，以确保产能与食品安全；第三是严格筛选新的供应商，第四，成立“食品质量安全委员会”。
注重食品安全、促进健康生活，是提高企业社会责任的必要。食品安全要从上到下推动，而新时代食品安全需要更可靠的基础，注重技术方案、绩效管理、风险管理和治理系统。
10
如何用细致化的服务留住消费者
燕庭燕窝在业届有着良好的服务口碑。本次云峰会上“燕窝下午茶”的创始者王芳女士为大家分享了“如何用细致化的服务留住消费者”。
她表示用细致化留住顾客需要做到三步：
第一步只做好产品，把品质做到极致；
第二步怎么卖好，要给顾客找一个购买的理由，了解客户需求解决需求；多场景营销，例如每月粉丝活动日，燕庭生活馆等；
第三步是跨界合作，现在燕庭私房菜合作已经很成熟。
11
新餐饮如何创新服务
老字号餐饮品牌的传承者南翔小笼备受上海人偏爱，南翔小笼连锁品牌创始人黄榕女士认为创新服务要做到便民利民惠民，产品要有特色、解决定制需求还要物美价廉，利用科技赋能和大数据，智能预测客流，分析顾客购买行为以提供更好的服务，其次还要有完善的供应链，从“粗放自觉”到“智能透明”。
12
大数据创新服务提升顾客体验
辰智科技成功服务200+大中型实体商业客户，40000+商业企业，有着丰富的客户服务经验。
本次云峰会上辰智科技创始人兼董事长葛建辉先生为我们讲述大数据创新服务提升顾客体验。葛建辉先生认为体验经济时代已经到来，企业需要向“存量思维”转化，企业要形成以顾客为中心的“数据信息结构”，真正知道谁是我们的客户，客户来去有记录，管理好客户的体验，以此来提升顾客的复购率。
Tips：提升顾客体验还需要形成服务铁三角：项目经理、部署运营、咨询顾问。
13
后疫情时期，人力资源如何助力餐饮企业
2020年受新冠疫情影响，餐饮行业受到了全面的冲击与深远的影响，仅2020年1-2月，餐饮业注销企业已达1.3万家。
疫情加速行业洗牌，一半以上企业将进行数字化转型。本次云峰会压轴登场的社宝科技副总裁兼CMO彭宏涛先生为大家作了精彩的分享。
他认为餐饮企业也在积极探索后疫情时代的生存之道，采取各种措施，例如缩减成本：员工共享机制；拓展销售渠道：从线下到线上等。人力资源服务助力餐饮企业可以有效“降本增效”，一是提供外包服务；二是共享用工模式。
人力资源服务还可以助力餐饮企业“破局突围”，一是组织创新：构建灵活高效的数字化组织和人才体系；二是运用核心动能技术；三是借力“稳赢云”，四是科技赋能助力企业“破局突围”，最后社保政策支持。
结语: 7月22的论坛暂告一段落，期待我们下一场直播峰会，将于9月有关火锅、烧烤的干货分享。除了我们的线上直播峰会，博华与店店优共同主办的线下论坛，也将在HOTELEX秋季展举办盛大启幕，11月10-12日，@上海新国际博览中心举行，Waiting for YOU！
还想了解更多展会、赛事、论坛等活动请持续关注我们，值得一提的是，最近一次的线下展——2020HOTELEX成都代表2020HOTELEX系列展首秀蜀都。2020年8月13-15日，将在成都世纪城新国际会展中心盛大开幕！约你来线下见面啦！
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经过大家的激烈角逐，恭喜以下10位中奖的小伙伴（微信名），你们将获得小米蓝牙音响一台。
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看到之后，尽快联系我们啦！（请在本文发出五天内尽快添加下方客服微信兑奖哦~）
2020年8月13日-8月15日
第七届成都国际酒店用品及餐饮博览会
@成都世纪城新国际会展中心
期待8月更多精彩！
