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类别：资讯 关键字：麦当劳 地摊经济 餐饮轻市场 时间：2024-08-23 11:11 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：
近日，“麦当劳进军地摊行业”的话题在微博、小红书、抖音等平台上掀起热议，不断有网友在平台上晒出“偶遇麦小摊”的帖子。
打开小红书，搜索“麦当劳 摆摊“可以看见各个城市都有这样的”移动麦麦“。这些摊位的功能也因地制宜：摆在地铁站附近的摊位，以售卖早餐及餐食盲盒为主；摆在景区附近的摊位，往往会准备快闪、打卡等活动；摆在校园里的摊位，则以营销获客为重心，辅以抽奖、许愿墙等贴合年轻人需求的新玩法。
麦当劳并不是第一家“摆摊”的餐饮大牌，还有海底捞、肯德基、蜜雪冰城、必胜客等餐企选择了下场“摆小摊”。在“移动麦麦”、“移动雪王”们爆火的背后，是餐饮“轻市场”崛起的行业新风向。
“大牌摆小摊”，
餐企有哪些考量？
“大牌摆小摊”的模式，其实可以追溯到2020年，彼时北京、上海等城市暂停堂食，很多餐厅开始外摆，打工人对品牌餐饮的消费需求无处安放，于是，众多大牌餐企开始了“摆摊”，做起了社区生意。
当时的数据显示，海底捞北京新辰里店在五一期间靠摆摊，每天收入5000多元，多的时候能达到7000多元。呷哺呷哺慈云寺莱锦店靠摆摊，每天也有两三千的收入。
暂停堂食期间，“大牌摆小摊”的成功案例，让餐企们尝到了甜头，大量餐企纷纷效仿， “大牌小摊”一时风头无两。
图源：海底捞小红书官方号截图
时间进入2024年的今天，堂食恢复后，部分餐企仍然延续着摆摊的模式：如海底捞多地的夜市支起小摊，售卖现炸酥肉、茴香小油条等小食；蜜雪冰城也以三轮车、小推车等形式，在夜市、小吃街上开出了流动小摊；必胜客也在地铁站附近摆起早餐小摊，小红书有消费者反馈，“穷鬼版”必胜客低至6元……
餐饮业中的“大牌摆小摊”现象，背后实则多重原因和考量。
品牌餐企摆摊，节省成本是最显著的成果。摆摊省去了传统餐厅的店面运营成本，摊位费也更低，通过简化服务和场景布置，餐饮大牌能够以更低的成本接触到更多消费者，帮助餐饮企业在有限的资源下最大化利润。
从品牌推广角度来说，大牌下场直接接触消费者，与顾客亲切互动，更有利于品牌塑造与价值传递。消费者对于这种大牌下场，从商场、商圈走入社区，“飞入寻常百姓家”的形式也喜闻乐见，也对传统餐企有了更多的新鲜感。
图源：@麦当劳中国官微
总体来讲，餐饮小摊并非餐企临时起意，也不是品牌间一时互相跟风的产物，而是各大餐饮品牌经过周密规划、灵活适应市场的体现。
怎么就火了？
“餐饮小摊”的流量密码
在庞大的餐饮市场上，餐饮的“摆摊经济”在近年成为一匹黑马，立足于万亿餐饮市场，势头渐盛。根据艾媒咨询的数据，2022年中国夜经济市场规模同比增长超过16.7%，预计2023年将超过48万亿元。“地摊经济”、“夜经济”已经成为当今餐饮经济重要的构成部分，也反向推动了餐饮市场的发展。
政策支持是“餐饮小摊”兴起的关键。调查显示，成都市在2020年3月率先放开地摊经济，随后其他城市如德阳、咸阳、长春等跟进。数据显示，食品行业在地摊经济中销量最多，销售金额约为1.5万亿元，占比约50%。随着政府对地摊经济的鼓励和支持，餐饮大牌通过合规的外摆形式，可以享受到政策带来的红利，同时也响应政府号召，促进了就业和消费。
随着市场需求的变化，地摊也符合餐饮消费者的选择。更多消费者原因为餐食中的“烟火气”买单。他们对于餐饮快速、便捷的需求在地摊经济中得到满足，即食小吃、饮料更受他们的青睐。同时，餐饮小摊通常设在人流量大的区域，如居民区、商业区等，便于消费者就近享受服务，餐饮小摊提供的商品和服务通常价格低廉，能够吸引消费者购买。
相较于传统餐厅的模式，餐饮小摊能够提供个性化的美食和体验，满足了消费者对新鲜事物的追求。例如，海底捞在夜市推出的小摊，不仅吸引了大量顾客，也成为了年轻人在社交网络上分享的热点。餐饮品牌持续发力，利用平台打卡、建立社群等方式推广“小摊经济”在消费者间的知名度，也让消费者对小摊有了更多亲切感。
来“不夜城”深圳，
探索餐饮市场新增量空间
地摊经济发展得如火如荼，市场从未放弃任何一个有准备的人。
餐饮地摊经济的发展，意味着餐饮业对于设备、食材有了新的增量需求。据红餐大数据显示，2023年中国餐饮供应链市场规模已经达到了2.39万亿元，同比增长18.9%，并预计在2024年突破2.6万亿元，展现出巨大的增长潜力。而地摊经济的繁荣为餐饮品牌提供了新的营销渠道和客户接触点，为餐饮供应链的发展带来了新的发展机遇。
对于加盟商来说，地摊经济也让加盟门槛更低，有利于活跃餐饮市场。流动小摊的形式，能成功吸引到大量顾客，增加品牌曝光度和市场份额。有助于品牌收集市场反馈，优化产品和服务。
深圳作为中国的经济特区和一线城市，在中国餐饮市场中占据着重要的地位。这里拥有活跃的经济氛围，人口基数和旅游业的发达带来的庞大的顾客体量，让深圳的餐饮“轻市场”活力十足。
2023年9月1日起，深圳正式实施新修订的《深圳经济特区市容和环境卫生管理条例》，这意味着深圳逐渐放开了餐饮摆摊的政策，释放出了“地摊经济”的活力。
小地摊，大民生。深圳地摊经济的政策利好持续加码，聚拢了城市烟火气，这意味着华南市场的餐饮复苏正迎来了多方的合力。
深圳作为广阔华南餐饮市场的桥头堡，其城市的餐饮风貌是全国餐饮行业的风向标。上海博华国际展览有限公司紧跟时代步伐，2024深圳国际酒店及餐饮业博览会将于深圳国际会展中心（宝安新馆）盛大召开。
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