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类别：资讯 关键字：餐饮 悸动烧仙草 营销渠道 时间：2022-05-25 15:22 来源：食尚潮饮 作者：北国甜瓜瓜
"疫情轮番影响下，餐饮人的路在何方？"
从4月1日上海宣布全城静默至今，已经将近60天。尽管目前已经开始逐步解封，但对上海的实体门店来说，依然面临着难以承受之重。
总部位于上海，总仓位于上海，全国2500多家门店超过450家在上海，悸动烧仙草可能是这波疫情中，受到影响最大的新中式茶饮品牌。然而，悸动烧仙草却用自己的一系列组合拳，以激昂的斗志，永不言败的决心，以及充满智慧的战略洞察和战术安排，不仅在这疫情中站稳了脚跟，更难得可贵的是完成了疫情结束后应对快速增长的蓄力准备。他是如何做到的？对当下的餐饮实体连锁行业而言，悸动烧仙草应对疫情的一系列动作，又给我们带来了哪些极具现实意义的参考与启发？接下来，让我们一起看一看悸动烧仙草堪称教科书版的抗疫教程。
01
团队稳定是战术落地的基础
3年多来疫情的反反复复，不仅影响了各类社会组织和个人的收入，更重要的是在影响着人们的认知和信心。而在严峻的寒冬面前，保持队伍的向心力和高昂的斗志，是战胜寒冬的必备条件。上海这轮疫情从3月份开始就已经风雨欲来，悸动烧仙草也未雨绸缪，开启线上办公模式，确保了静默期间的正常运营。
据悸动烧仙草副总裁孟繁伟介绍，今年3月份以来，悸动出台了一系列政策，包括向员工承诺不会进行裁员，减免加盟商费用等措施，并在静默期为上海300多名员工及450多家门店的员工配送菜肉大礼包，在疫情的冲击下站稳了脚跟，保证了后续各种战术执行的高效落实。在上海全面静默前几天，许多员工主动要求前往公司进行隔离，尤其是研发、外卖等团队，确保了产品的研发，全国门店的上新、外卖运营、包括营销等动作没有受到影响。
在静默期间，为了保证团队的战斗力不会因为静默期而消磨，在开启居家办公模式的同时，悸动烧仙草通在企业内部组织了高频的线上交流会和培训会，如优秀客户的分享、疫情的应对策略，以及针对外卖和食品安全的培训等，舒缓员工和加盟商因为疫情而带来的压力，在形成组织合力的同时，不断提升员工的专业技能，为后期的复工复产做好蓄力准备。
02
不计成本保障供应链
对连锁品牌而言，疫情对供应链带来的影响，比起对门店的影响可能更加巨大。总仓位于上海奉贤的悸动烧仙草，整个静默期都处于封闭状态。为此，悸动烧仙草在3月份将门店端的订单业务迁移到南京仓和淮安仓。仓库的迁移，导致配送费用达到了平时的3-4倍，而且至少需要3次以上的转配才能送达上海门店。
虽然付出了巨大的代价，但这样的付出，在切切实实保障加盟商利益的同时，也让消费者在逐步解封的第一时间，就能购买到悸动烧仙草的产品。据孟繁伟透露，在5月份率先解封的金山、奉贤等区，悸动烧仙草恢复开业的门店，通过团购和外卖的形式，日销300到400杯，单日销售额超过10000元。
03
丰富营销渠道，积极开展自救
现金流是门店赖以生存的血液。3月份，悸动烧仙草就全面开通了小程序的团单、外卖和自配送功能，并在当月就跑通了整个流程。凭借这个动作，让当下上海已经复工的门店产能全部跑满。
图片来源：悸动烧仙草微信小程序
5月上海逐步解封后，居家隔离的员工自发成为团长，发起微信接龙、快团团以及自有的小程序等资源，由已经复工的门店去做最后一公里的自配送。此外，各个区的督导代接单分配给各门店，整合更多的运力。在这个过程中，不仅让门店端看到了实实在在的营收，同时也验证了静默期消费市场的巨大需求，更加坚定了团队乃至加盟商对疫情后市场的信心。
04
提前谋划，做好复工复产准备
在面对危机的同时，短期的应对策略固然重要。长远的发展眼光无疑更显难得。在大量企业选择战略收缩以减少成本的时候，悸动烧仙草却在营销端投入了大量的资源。4月底5月初，悸动烧仙草进行了2场全国性的直播，抓好销售一些折扣券优惠券等，第一场直播8个小时，做到了1万多单，20万元的销售额；第二场直播14个小时，销售额做到了80万元，4万多单。这些订单中，有大约40%来自上海。有了这些订单的托底，在上海全面解封后，各门店就能快速回血，平稳渡过解封初期的震荡期。
同时，悸动烧仙草还根据疫情形势，不断更新解封策略，包括食安培训、门店的消毒要求、开店之前门店的卫生线上检查以及针对疫情后外卖和堂食菜单的简化等，以帮助门店端在解封后达到快速出杯、稳定出杯的要求，从而实现门店端营业额的早日恢复。比如在供应链端，悸动烧仙草从南京仓调配了新鲜日期的食材到上海仓，包括牛奶和酸奶，把早期储备的产品全部下架，临期产品全部已经销毁，“确保仓库产品在出货端经过内部的严格检测，出仓时达到严格的标准。我们希望解封之后能够把符合标准的原材物料，尤其是食材类、水果类、牛奶类的东西第一时间送到终端门店。”孟繁伟说。
05
悸动带给我们哪些思考？
后疫情时代巨大的不确定性，让每一个人都难以置身事外。重重挑战之下，让无数餐饮人感到心累。但创业的道路，注定是孤独的。成功者不会被外力所打到。因此，做好自身的防疫策略，是每个餐饮人都要深度思考并形成预案的必要动作。而悸动烧仙草的抗疫战略，无疑给了我们非常宝贵的启发与思考。
1、品牌的基础是人。做好团队的稳定，才有希望渡过严寒，迎接春天。从悸动身上，我们看到了创业者的初心，在可能面对的巨大损失面前，是只看自己的利益，还是兼顾员工和加盟商的利益？前者或许能够渡过一时的难关，而后者却是团队的一次淬火，是团队战斗力的一次总体升华。
2、无论面对何种困境都绝不放弃。生存和发展是商业的本能。悸动在应对困境时，更是发挥了百分百的努力，整合了一切可以整合的资源。对于创业者来说，没有一个品牌的发展历程是一路坦途。能够站在消费者面前的，无不历经了重重竞争和挑战。离开或许可以及时止损，却也丢失了可以成长的机会。
3、要有成体系的危机应对预案。如文中所述，悸动在应对疫情时，早就提前做好了疫情预案，并根据形势的变化不断进行修正，每个动作之间都有着紧密的联系，环环相扣。做好成体系的危机应对预案，才能在危机来临时快速稳住阵脚，有针对性地减少危机带来的影响。
4、既要有短期应对战术，更要有长期的发展战略。看准方向，做长远的谋划。虽然路上可能会出现一些突发的情况，不得不暂时集中精力应对眼前的难关。但要时刻牢记我们最终的目标，才不会在外界的影响下偏离航向。
随着疫情形势的逐渐好转，上海的烟火气正在回归。对于一路坚持的餐饮人而言，最大的风浪正在褪去。抛开不确定的因素，餐饮品牌化、连锁化、规模化的大趋势不会改变，未来的预期也不会消失。正如悸动烧仙草副总裁孟繁伟所言：“疫情不会完全颠覆自我，每次危机都是行业重新洗牌和变化的契机，只要处置得当，危与机是可以相互转化的”。
