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类别：资讯 关键字：可可豆 巧克力 海南 时间：2022-05-10 16:05 来源：上海国际巧克力展 作者：上海国际巧克力展
想要获得一块优质风味的巧克力，其原料可可豆自然是关键。就好比一杯诱人的咖啡，利用不同产地的咖啡豆，经过咖啡师的精湛手艺之下，变成一杯风味层次丰富的咖啡。
可可豆的原产地对于巧克力制造有着不可忽视的影响力，能够一定程度上赋予巧克力更多风味层次。
本期将了解...
01. 可可豆原产地，你了解多少？
02. 国内可可豆产地——海南
03. 不同产地可可豆风味差异在于...
01
可可豆原产地，你了解多少？
世界上70%的可可豆来自于非洲，而不同产地的可可豆在风味上也各具特色。
世界上最大的可可豆生产国？
位于西非的科特迪瓦，是世界上最大的可可豆生产国，其生产量占全球产量的30%。
我们比较熟悉的雀巢和吉百利品牌所用到的可可主要产地来源正是科特迪瓦。在2009年，为了更好地推动科特迪瓦的可可行业发展，雀巢开启了“雀巢可可计划”，以此来达到改善供应链，同时提升科特迪瓦当地可可种植户的生活水平。
（图源：ins@salonduchocolat）
加纳作为世界第二可可出口国，占全球可可产量的20%左右。在1997年，加纳可可委员会在The Body Shop支持下推出了巧克力品牌。
加纳的可可加工厂包括了百乐嘉利宝、嘉吉等，国有加工工厂仅两家。为了更好提升本国可可加工，加纳正计划进一步扩大国内巧克力加工生产。
亚洲地区的可可种植产地？
印度尼西亚是目前亚洲地区较大的可可生产国，是世界可可生产量排名前五的唯一不在非洲的国家。
在2020年，第五届世界可可大会在巴厘岛举行。在活动现场，向行业内人士展示了亚洲地区可可的生产及技术发展。
近些年，因为自然病害等一些原因，印度尼西亚的可可豆产量呈现下降趋势。
不过据消息称，玛氏公司将和I4DI宣布联合投资提供印度尼西亚可可行业发展，将针对自然灾害建立解决方案。
质量顶级的可可豆生产国？
厄瓜多尔的可可豆被一些巧克力商认为是优质可可豆的代表之一，当地可可种植者称之为“黑金”。
尽管在产量上无法与前几者相比，但厄瓜多尔的可可豆具有独特的泥土味和植物芳香，在品质和风味上的突出而深受手工巧克力制造商喜爱。
除此之外，厄瓜多尔因为地理环境的特点，产出了少有的红宝石可可。知名巧克力生产商百乐嘉利宝也是用这种红宝石可可豆。
（图源：ins@salonduchocolat）
02
国内可可豆产地——海南
国内是否有可可种植产地？当然有！
可可种植最早进入中国是在中国台湾地区，但因当地的气候条件，种植产量并不多。目前，海南岛是国内可可种植的代表性产区。
据相关资料介绍，1954年，少量可可种植开始出现在海南岛东南部的万宁兴隆华侨农场，在往后的60多年时间里，经过技术人员不断地研究，目前海南可可种植面积最多时达1万多亩。
随着海南地区的可可种植扩大，海南可可豆不仅在中国独树一帜，同时也得到了海外巧克力品牌商的关注。
因为地理环境、气候特点，海南可可豆具有莓果风味，这一点成功吸引了不少巧克力制造商的目光。
国内精品原豆巧克力品牌KESSHō珂珂琥选用了海南可可豆推出了相关巧克力产品，让更多国人了解到本土可可豆制作的巧克力，一份来自中国的独特风味。
（图源：kessho珂珂琥 公众号）
除了以上可可种植产地以外，马达加斯加、秘鲁、坦桑尼亚、墨西哥、巴西、越南等国家同样生产可可豆，不同产地的可可豆风味也各具特色。（国家排名不分先后）
03
不同产地可可豆风味差异在于...
专业人士将可可的味道分成了八个种类，分别是可可、苦、酸、焦、水果、坚果、泥、涩。品尝巧克力就好比品咖啡红酒，越是特殊的香味，越能成为小众巧克力品牌的喜爱，可以加持于产品研发。
使用不同原产地可可豆生产的巧克力，人们在最终品尝巧克力的时候，能感受到来自原产地的可可的天然独特风味。不同组合层次的呈现反映了不同产地可可豆的特点。
可可豆会因为产地自然环境、种植方式不同而风味不同，最终影响巧克力的风味。因此，有人认为原产地对于巧克力风味呈现有着很重要的影响。
正因为不同原产地的可可豆具有不同的基因表现，在巧克力制造商的加工下，每个环节处理方式的不同，形成了风味的差异化。
低烘焙的可可豆会有水果香、花香；而高烘焙的则会伴随着烟熏、泥土味。
巧克力制造商可以利用风味优势，挖掘出可可豆本身的味道，并研发出风味个性化的巧克力，以此来达到吸引消费者的目的。
（图源：ins@salonduchocolat）
最后我们做了一个简单整理，关于不同产地的可可豆风味特点：
马达加斯加：有水果味，特别是柑橘味
坦桑尼亚：烘烤味
夏威夷：水果味
委内瑞拉：坚果味
秘鲁：水果味、花香、甚至是泥土味
巴布新几内亚：烟熏味
巴西：水果味
哥伦比亚：黑醋栗味、黑樱桃风味
马来西亚：酸味
海南：坚果味、莓果味
相信大家看完这篇后，对不同原产地可可豆的特点有一定了解后，以后吃巧克力的时候也可以通过品尝味道来猜猜是哪个产地的可可豆～
部分知识内容来源于：咖啡金融网
（*文中图片来自网络，如有侵权请联系删除）
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