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类别：课堂 关键字：速溶咖啡 反式脂肪酸 时间：2018-04-19 15:50 来源： 作者：
速溶咖啡中一般都含有奶精，学名植脂末，这种物质含有许多反式脂肪酸，大量摄取可能会造成健康风险。近日后谷咖啡宣布推出三合一速溶咖啡新品，以冻干核桃蛋白粉代替植脂末。
据民族时报报道，后谷咖啡发布了一款不含植脂末的三合一速溶咖啡。这家来自云南的咖啡企业，从核桃中提取出冻干核桃蛋白粉，以代替市场上三合一速溶咖啡等食品中的植脂末。
后谷咖啡董事长熊相人认为，这是一项能引爆速溶咖啡的终端市场销售新局面的技术突破。
植脂末，其实就是粉状的奶精。主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等。普通速溶咖啡中使用氢化植物油成分的奶精，含有许多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的机率。
国家食品安全风险评估中心（CFSA）曾于2012年底发布的一份评估报告，指出中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于WHO建议的1%的限值，明显低于西方发达国家居民的摄入量。也就是说，我国居民膳食中反式脂肪酸的健康风险很低。但CFSA也表示，受消费量数据、食物聚类和情形假设的影响，真实的情况存在一定的不确定性。
实际上，反式脂肪酸等添加物，正是三合一速溶咖啡被人诟病的理由之一。 比较保险的建议，则是饮用无添加的黑咖啡，可能价格相对速溶咖啡没那么便宜，但也少了许多困扰。
