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牛肉
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用料清单
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牛里脊 300g意大利面皮 50g
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牛里脊 150g洋葱 20g
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西芹 20g牛基础汤 60g
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红酒 20g胡萝卜 20g
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白汁 50g马苏里拉奶酪 30g
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土豆 200g牛奶 50g
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黄油 20g盐 3g
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胡椒 3g肉豆蔻 1g
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小干葱 15g小胡萝卜 25g
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芦笋 15g节瓜 10g
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甜豆 10g蟹味菇 10g
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孜然榛子 3g牛基础汤 200g
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小干葱 10g波尔多红酒 50g
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黄油 10g盐 2g
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胡椒 2g
步骤详情
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1
剃牛肉筋膜，修出所需大小，腌制，低温68℃25分钟，刷黄芥末裹香料坚果
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2
牛肉碎烩牛肉，炒牛肉、洋葱、西芹、胡萝卜，喷红酒，加牛肉基础汤，腌料
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3
起水锅煮千层面皮，面皮，烩牛肉，白汁，芝士，在模具中200℃烤5分钟
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4
起水锅，加黄油，盐，蔬菜依次煮熟，黄油烩，小干葱焦糖上色
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5
黄油牛奶加热，放入土豆泥拌匀，盐，胡椒，肉豆蔻调味
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6
小干葱炒香，倒波尔多红酒挥发酒精，加基础汤，打入黄油，用盐，胡椒调味
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7
摆盘
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