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释迦青年
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用料清单
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【鲜活】荔枝糖浆 4g【Teisseire】蔗糖糖浆 15g
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铁观音茶汤 50ml释迦汁 65g
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青花椒汁 6g山楂汁 6g
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薄荷叶 1片花椒 数颗
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冰
作品理念
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印象中的国潮往往被定义为元素国潮，而我理解的国潮是我们当代青年对于国文化非常自信的一种坚持。所以我在做这支产品的时候寻找了我认为能够代表当代青年品质的食材。分别是：释迦果、铁观音、荔枝、山楂、青花椒和薄荷。 释迦果是一种营养非常丰富的热带水果，在我国多地都有种植。制备的过程中我加入了少量塞尚的稀奶油进行打制。足够成熟的释迦果肉纤维能够为我整杯饮品带来浓度。选择它的原因是因为它喜光耐阴的生长方式契合了当代青年本身的属性特点，就是享受生活的同时也能够适应环境。 加入铁观音茶汤，茶汤的泡制采用了低温缓释泡法获得花蜜香和火香，起到贯穿整杯风味的作用同时带来韵感。茶汤部分的性格属性是沉静，含蓄，和海纳百川的包容。 加入鲜活荔枝糖浆。荔枝的添加丰富了整杯饮品前段的香气，它代表细腻，和饱满。 青花椒的处理用了蒸汽提取的方式，得到青花椒汁。青花椒的添加丰富了中段的香气，代表当代青年的鲜明个性，勇气和主张。 加入煮制好的山楂汁，山楂提供酸度，平衡饮品的酸甜比。柔和的山楂酸区别于直酸带来的刺激感。使产品口感圆润有层次，因此山楂代表活泼和跳跃。 拍打的方式把薄荷叫醒，薄荷可以为这杯饮品带来前段香气，它代表了我们的纯粹与灵气。 入口是铁观音的花香和荔枝的水果风味，中段是青花椒特殊的清香，尾端是铁观音的韵感，闭口回气是释迦果的奶香和松子香。 制作的过程中我也感受到食物皆有性格，选择食物其实的就是一种投契的过程。我们处于什么情绪，就会想要与什么样性格的食物相遇。也希望国潮当道，我们都能成为最好的一代青年。
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