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哥斯达黎加巨石庄园 SHB 蓝薄荷唐重发酵蜜处理

Costa Rica SHB Blue Mint Anaerobica+ Honey

产区：布伦卡巨石庄园

收获期：12~2月

等级：SHB

品种：Bourbon, Catuai

种植高度：1500~1700米

加工方式：重蜜处理

密度：883

含水率：13.1%

风味：蓝莓(Blueberry)、樱桃(Cherry)、青苹果(Green Apple)、西瓜(Watermelon)、薄荷(Mint)

烘焙度：Light~Medium 75~65

哥斯达黎加是中美洲第一个生产咖啡的国家，咖啡于十七世纪初引进哥斯达黎加。哥斯达黎加有8个不同咖啡产区，著名的产区包括塔拉珠、西部山谷、中部山谷、特雷斯里奥斯、布伦卡。布伦卡地区是哥斯达黎加南部的一个地区，咖啡产量约占全国咖啡产量的20%。由于海拔较低，这个地区的咖啡是在山坡农场生产。由Coto Brus, Buenos Aires和Perez Zeledon州组成。19世纪末当第一批移民从中央谷地的咖啡种植区来到这里，并带来了根深蒂固的哥斯达黎加咖啡文化，这个地区的咖啡种植就开始了。海拔在800~1700米之间，平均温度为22℃。当地条件能满足满足苛刻风味咖啡的种植环境。总咖啡种植面积约12,000公顷，分布在4200个农场。巨石庄园就位于哥斯达黎加的布伦卡地区，因庄园毗邻著名的哥斯达黎加巨型石球，名字由此得来。农场的土壤有红泥和灰泥混合，适合生产出高密度咖啡的。

采摘人员采摘成熟完美的咖啡樱桃，成熟的波旁果实呈现深橘色
咖啡樱桃浸泡在塑料罐中，去除叶子、杂质、密度不足的咖啡樱桃
第一阶段发酵前，准备菌种：酵母，乳酸，蔗糖，蓝莓果糖，橘子汁，薄荷汁等，
第一阶段30小时的发酵，这阶段是激发咖啡甜感和水果调性。去除果皮，放在圆形的塑料罐里，放入准备好的菌种液体，输入二氧化碳且控制桶内PH值。寒冷的夜晚让咖啡豆发酵时间可拉长，不用担心有过度发酵的危险。出来的咖啡口感很干净，醇厚度高，带有浓郁的樱桃酸甜感和典型哥斯达黎加甜蜜水果香气
结束厌氧发酵，进入第二阶段蜜处理发酵。白天把带着果胶的豆子放在非洲床上，控制温度在40摄氏度以下日晒，日晒8个小时后，果实放入暖棚中静置12个小时，这个过程周而复始20~25天
咖啡生豆含水率达到15%后，进入稳定期，把咖啡生豆装入内袋且外面套布袋，这样状态静置一个月。

哥斯达黎加 巨石庄园 SHB 蓝薄荷唐 重发酵蜜处理

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