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产品详情公司概况

哥伦比亚小溪庄园瑰夏低温乳酸发酵+水洗

Colombia La Riciera Geisha Cold Lactic Fermentation+Washed

产区：溪庄园 La Riviera，圣罗莎德卡瓦尔 Santa Rosa de Cabal, 里萨拉尔达省 Risaralda

收获期：10~12月

品种：Geisha

种植高度：1750~1850米

加工方式：低温乳酸发酵+水洗

含水率：11.2%

密度：939

风味：黄白花（Yellow Flowers）、洋甘菊（Chamomile）、柑橘（Citrus）、红苹果（Red Apple）、红茶（Black Tea）

烘焙度：Medium

小溪庄园致力于建立一个专注100%于外来品种采收高品质咖啡的庄园，现在是第三代传承人，在经验上他们采取的生产技术是环保的，社会责任是他们的品质目标，这也是他们在咖啡方面不断革新的原因，并且也取得SCA认证的Qgrader烘焙师和Q处理的执照。日夜之间的温度变化，白天的温度提高到30℃，晚上则可以降低至15℃，使得小溪庄园咖啡具有复杂和独特的风味，出色的甜味。庄园在高海拔上，云层高度能缩短光照时间吗，延长果实的成熟期，使咖啡樱桃变得更紧密。拥有瑰夏、红波旁、粉红波旁、黄波旁、提克士、苏丹汝美、摩卡、尖身波旁、马拉戈吉贝、耶加雪菲、爪哇外，还有30万棵卡杜拉及卡斯蒂洛的树。

水洗法：

仅采摘成熟的咖啡樱桃；
采摘后，进行二次手选咖啡樱桃，并且将未成熟的咖啡樱桃挑掉；
将选定好的咖啡樱桃放入盛有水的水箱中，密度较小的咖啡樱桃（未成熟或是有瑕疵的）在其中会漂浮起来，将其取出并丢弃。此过程还有助于去除有机物、细菌，并使所有咖啡樱桃在同一温度下开始发酵过程。
将选定的咖啡樱桃放置进控制在15-18℃的水箱中，进行18小时的发酵过程（第一阶段发酵）；
机械去果皮；
在不锈钢桶内控制发酵状态，直到产生乳酸菌为止（第二阶段发酵）；
进行阳光干燥，在此阶段中，阳光照射时间为8小时，接着静置12小时，干燥时间约为20-25天，直到咖啡的水分含量达到11%的时候（第三阶段发酵）；
将其放在麻布袋中，静置1个月的保存。

哥伦比亚 小溪庄园 瑰夏 低温乳酸发酵+水洗

哥伦比亚小溪庄园瑰夏低温乳酸发酵+水洗