干式熟成牛肉批量采购-干式熟成牛肉高端供应-1639815-食饮在线移动官网

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干式熟成放臵在0-2℃的恒温、68-82%左右的恒湿，无菌（紫外线照射）特定的环境中（排酸柜或排酸室），待表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化，肌肉中的ATP降解产生肌苷酸IMP，而肌苷酸型鲜味剂属于芳香杂环化合物，所以熟成后的牛肉会有浓郁的香气。

21天内的熟成风味、香气差异不大，熟成21天后的差异性会越来越大，所以干式熟成一般以21天作为时间点，时间越长香气越浓郁。珀顿国际贸易的干式熟成牛肉天数有21天，30天，45天，甚至60 天，同时支持客户自定义熟成的天数，以供不同的用户选择。