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类别：资讯 关键字：奶精 奶茶 茉莉绿茶 时间：2018-08-23 09:43 来源：微信公众号中国饮品快报 作者：
在店面运营中，有一些加盟店，在加盟一段时间后，往往会认为品牌总部提供的产品价格高或者运输不便等原因，在当地经销商的游说下，更换了同类别的原料，然而，产品的口味却发生了偏离甚至大幅变化。
如果加盟主换了几种与总部类似的原料，此时，无论怎么调试，已经不可能再做出总部的产品了。实际操作中，换一种原料口味就千差万别，这是什么原因呢？
换了一个型号的奶精 奶茶变苦了
这是前几天的遇到的一件真事。一个做研发的小伙子，用了某品牌的一款植脂末，搭配了一款黄茶，在糖和茶等比例以及温度等都对的情况下，做出来的奶茶偏苦。
后来，经询问，发现植脂末的型号不对，换了新型号植脂末后，甘香清甜的味道一下子被充分激发和释放。
提供植脂末的厂家销售人员经询问工厂工程师获悉，两款奶精中，一款属于清爽型，一款奶味重。搭配的茶叶属于重味型，需要重奶味的奶精来压制重茶味的茶叶，清爽型奶精在这里需要避免使用。
除了奶精外，研发人员换了一款其他厂家的糖，味道也立即大变。
现实中，各个茶叶厂家都提供同样品名的“茉莉绿茶”，为何做出来的产品不一样呢？
同一厂家的同一个产品，到了不同的品牌那里，做出来的产品口味为何差别这么大呢？
这里就涉及到食品物理学，就像双胞胎看似一样，其实他们是两个人。
然而，在现实中，不少饮品研发人员的工作更接近于“调味”，至于为何两种原料搭配能产生这样的变化，并未知晓。这需要从食品自身的属性去深入了解。
