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类别：课堂 关键字：固体果汁 时间：2018-08-16 10:43 来源： 作者：
每到夏天来临，喝一杯冰冰凉凉的水果汁或其他饮料可说是非常惬意，不仅夏天，冬天到来时，喝一杯温温暖暖的热果汁也是非常舒服的。其实，果汁不仅有液体的，还有固体果汁。那如何冲泡固体果汁，下面就来看一下。
对于如何冲泡固体果汁，最好不要用热水冲调。这是因为，固体果汁所含的营养成分在高温下容易分解变质。有研究表明，在100℃时，溶于水中的维生素C在10分钟内就会损失83%；而奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响质量。因此，根据固体饮料的溶解性，最好使用60℃左右的温水冲调。
由于B族维生素在光照条件下会加速分解，所以，在冲调含有B1、B6维生素的固体饮料(如枣汁)时，宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子，以减少营养素的损失；维生素C的水溶液在空气中会很快氧化。因此，冲调含维生素C(如橙汁、柠檬汁)较多的固体饮料时，应尽快喝完，不要放置太久。根据固体饮料的溶解性，最好使用60℃左右的温水冲调。这是因为固体果汁所含的营养成分在高温下容易分解变质，如溶于100℃水中的维生素C10分钟内就会损失83%；奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响，蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，从而出现沉积物，影响乳品质量。
综上，大家清楚了如何冲泡固体果汁，大家在家里也可以自己调制。
