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类别：课堂 关键字：奶油打发 奶油 时间：2018-04-21 18:06 来源： 作者：
喜欢做甜点的朋友们都知道，奶油打发是非常重要同时也是比较难的的一个步骤，大多数人都败在了奶油打发上，以至于无法做出想象中的作品。那么奶油打发要什么注意事项呢？如何打发奶油？
奶油打发过程中，使用奶油枪时不能加满奶油
奶油枪打发奶油的原理是充入氮气。当奶油过多，气体不充分，所打发的奶油无法成型。而奶油过少，会让奶油过度打发，变硬影响口感。
一般奶油枪加入的奶油量在400g左右，也可根据门店对追求的奶油形态进行微调。
物奶油要变速打发
植物奶油因冷冻储藏，在解冻后可能残留冰渣。所以需要先慢速搅拌让冰渣溶解。然后用中速档或快速档将空气打发入奶油之中。最后再用慢速搅拌排出过多的空气，形成细腻口感。
如何打发奶油？
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室。
