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类别:课堂 关键字:奶油打发 奶油 时间:2018-04-21 18:06 来源: 作者:
喜欢做甜点的朋友们都知道,奶油打发是非常重要同时也是比较难的的一个步骤,大多数人都败在了奶油打发上,以至于无法做出想象中的作品。那么奶油打发要什么注意事项呢?如何打发奶油?
奶油打发过程中,使用奶油枪时不能加满奶油
奶油枪打发奶油的原理是充入氮气。当奶油过多,气体不充分,所打发的奶油无法成型。而奶油过少,会让奶油过度打发,变硬影响口感。
一般奶油枪加入的奶油量在400g左右,也可根据门店对追求的奶油形态进行微调。
物奶油要变速打发
植物奶油因冷冻储藏,在解冻后可能残留冰渣。所以需要先慢速搅拌让冰渣溶解。然后用中速档或快速档将空气打发入奶油之中。最后再用慢速搅拌排出过多的空气,形成细腻口感。
如何打发奶油?
事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会,冻成冰水,然后拿出冰水和奶油准备好,奶油不能放入冷冻室冻,要放在冷藏室。