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香烤红点鲑配奶油节瓜鱼卷
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用料清单
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北极红点鲑鱼 400g绿节瓜 500g
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鸡蛋 50g白洋葱 50g
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京葱 50g小香葱 10g
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柠檬 20g香橙 20g
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莳萝 10g百里香 10g
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小干葱 10g西芹 20g
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红皮土豆 40g胡萝卜 20g
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培根 20g黑松露酱 25g
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核桃仁 20g青花椒 25g
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白糖 10g食盐 10g
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白兰地 750ml春卷皮 10g
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橙汁 100ml蛋黄酱 20g
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黑鲟鱼籽 5g微型生菜 5g
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青芦笋 20g青豆 10g
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手指胡萝卜 10g秋葵 5g
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海鲜菇 5g小番茄 20g
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黄节瓜 30g西兰花 30g
步骤详情
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1
清洗双手，擦拭台面消毒，摆放工具，清洗双手
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2
准备热水，取出蓝色砧板，对部分鱼肉进行改刀， 准备鱼肉腌料，腌制鱼肉
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3
取出绿色砧板，切配蔬菜与土豆丝，另一部分鱼肉 打成打成慕斯备用，与制作节瓜鸡蛋饼皮一同做成卷 后蒸烤
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4
热锅，将土豆饼配料炒香拌入土豆丝后烤制后煎上色，用两层春卷皮炸成球状
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5
打碎核桃仁拌入黄油，白糖，鸡蛋清，奶油和盐后 烤制酥软备用，热锅将腌制的鲑鱼煎上色，盖上核桃 酥一同烤制
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6
炒制蔬菜，烧制阿勒曼德少司，制作橙味酱
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7
摆盘
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