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香煎红点鲑鱼柳
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用料清单
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红点鲑鱼 550g土豆 250g
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口蘑 20g菠菜 10g
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芦笋 20g黄节瓜 20g
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手指胡萝卜 20g宝塔花菜 20g
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蟹味菇 10g大蒜 5g
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柠檬 1颗淡奶油 100ml
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鸡清汤 100ml蛋黄 20g
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墨鱼汁 5g面粉 20g
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橄榄油 250ml罗勒油 50ml
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盐 少许
步骤详情
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1
处理鱼肉，去皮，切分。焯水菠菜，将一份鱼肉和菠菜用保鲜膜裹紧，制作成鱼卷。
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2
制作土豆丝饼，将土豆刨成丝，调味，放入模具做成土豆丝饼，放入烤箱保温
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3
处理配菜：皇冠蘑菇2个，橄榄节瓜2个，将所有蔬菜焯水。将大蒜切成蒜末，与蔬菜一起炒熟，放入烤箱保温
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4
.制作阿拉曼德酱汁：将鸡清汤和淡奶油浓缩，挤入柠檬汁，调味，加入蛋黄至合适的稠度
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5
制作墨鱼汁脆片
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6
将提前预热的盘子和保温的食材取出，整理桌面，摆盘
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