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双菇饺子配鸡汁蔬菜泥烤坚果碎
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用料清单
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黄油 20g葵花籽油 30g
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杜兰小麦粉 200g蛋黄 50g
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全蛋 100g盐 2g
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橄榄油 10g鸡腿肉 130g
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小褐菇 130g杏鲍菇 80g
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姬松茸 50g南瓜 150g
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防风根 150g鸡骨架 500g
步骤详情
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1
小褐菇切碎末，杏鲍菇切小方丁。黄油慢炒至微微上色。
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2
提前一天抽真空保存的面团放置室温静置后，使用压面机压至0.7mm
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3
慢炖鸡骨汁收浓黄油收尾，煎制姬松茸并烤制坚果碎用于配合风味装饰
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