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尖嘴鲈鱼
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用料清单
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【菠菜鱼卷】尖嘴鲈鱼 100
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莳萝 5柠檬皮 1
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丁香 0.5糖 50
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盐 20菠菜泥 15
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尖嘴鲈鱼末 100奶油 40
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蛋白 1盐 3
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【煎尖嘴鲈鱼】秘制香料 20
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尖嘴鲈鱼 200尖嘴鲈鱼末 100
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奶油 40蛋白 1
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盐 3【烩杂菜】
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红椒 20番茄 20
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绿节瓜 20黄节瓜 20
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茄子 20洋葱 10
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大蒜 3盐 3
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黑胡椒 1罗勒 3
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【黄油蔬菜】芦笋 10
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小胡萝卜 10红菜头 10
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樱桃萝卜 10甜豆 10
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黄节瓜 10盐 3
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黑胡椒 1黄油 10
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【安娜土豆】土豆 100
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澄清黄油 150盐 4
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【白黄油汁】干葱头 10
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白葡萄酒 45白葡萄酒醋 15
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黄油 20奶油 20
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盐 2
步骤详情
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1
混合腌料，鱼肉去皮，均匀撒在鱼肉上腌渍入味，鱼肉末与奶油、蛋白、菠菜泥打成慕斯，抹在腌好的鱼肉上，蒸8分钟
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2
鱼肉去皮，两面腌渍入味，鱼肉末与奶油、蛋白打成慕斯，把慕斯抹在鱼的两面，蒸8分钟后取出煎至上色
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3
洋葱与大蒜切碎，番茄去皮与红椒、节瓜、茄子切丁，罗勒切丝
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4
热锅炒香洋葱与大蒜，放入蔬菜丁炒软，加入番茄泥，收稠后，加入盐、胡椒、辣椒仔调味，出锅前拌入罗勒丝
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5
烧水，水中加入黄油与盐，放入蔬菜，煮熟后捞出与黄油一起翻炒，加盐与胡椒调味
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6
土豆去皮修成圆柱形后切片，放入澄清黄油中煮熟，捞出后摆入模具，加盐调味，入烤箱160度，直到表面金黄
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7
干葱头切碎，与白葡萄酒和白葡萄酒醋一同浓缩，分次加入黄油，搅打均匀后加入奶油，加盐调味，滤去干葱末即可
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