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脆炸菌油粉丝卷
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用料清单
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粉丝 130g银牙 30g
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菌油 10g火腿 10g
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春卷皮 15g蛋黄液 10g
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干粉 8g挂皮面糊（蜂巢粉调味料：红星二锅头：清水：色拉油） 40g（10：1：8.5：8）
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盐 1g鸡粉 1g
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菌油酱 2g鱼子酱 2g
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绿苗 0.5g色拉油 500ml
步骤详情
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1
将粉丝提前泡水，切至2.5cm长度备用。
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2
将银牙切至同样2.5cm长度，备用。
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3
火腿切末备用。
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4
将粉丝、银牙、火腿末、菌油拌匀，盐、鸡粉调味备用。
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5
春卷皮泡温水软化，包入馅料，卷起备用。
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6
挂皮面糊：将所有材料混合均匀，发酵。
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7
过三关：卷好的粉丝卷沥干水分，先裹上少许蛋黄液，再沾干生粉，最后裹蜂巢浆面糊，炸制在7成油温160℃左右，下油锅后不要搅动让其自然成形，炸制金黄捞出即可。
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8
装盘：菌油酱画盘，放上炸好的粉丝卷，点缀少许鱼子酱，装饰1颗绿苗 菜品特点：地方风味与时尚相融合。
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