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Food Additive Mix 复配发酵面制品抗氧化酶制剂

主要成分

单硬脂酸甘油脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钙、抗坏血酸、葡糖氧化酶、木聚糖酶、a-淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、脂肪酶、麦芽糖淀粉酶、磷酸氢二钠、果胶、聚丙烯酸钠、海藻酸钠、黄原胶、羧丙基甲基纤维素

作用与功能

可调节面团的流变学特征

提高面团的耐机械能力和发酵耐力

增大发酵制品体积

改善发酵制品内部组织结构、色泽和口感

延长发酵制品的货架期

可根据原粮小麦的使用情况来确定外补氧化剂的用量，以达到最价烘焙效果

应用说明

建议添加量100~300g/100kg面粉