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类别：资讯 关键字：潮饮 年度关键词 新茶饮 时间：2023-01-28 11:38 来源：食尚潮饮 作者：
2022，是充满挑战与不确定性的一年。新茶饮在不断的变化中寻求新，根据中国连锁经营协会发布《2022新茶饮研究报告》，新茶饮约有48.6万家店，连锁化率达到55%。本土品类崛起、产区概念加深、品牌在出海同时再下沉；而消费者也在多元的风向下开启新思路，茶咖融合成新风尚、情绪消费风靡线上线下。
市场要如何面对变迁、品牌将怎样实现自我突破、新消费又将走向何方？我们邀请到了潮饮大赛的几位评委老师，赞助商朋友和潮饮老朋友，请他们用关键词的形式回顾2022年，展望2023年。
翟川
上海国际潮流饮品创意制作大赛总顾问
GBS金吧勺技能教育平台 创始人
他说 / 2022 & 2023
2022关键词：涅槃
虽然在2022大家在探讨的都是“活着”，但对于我来看，关键词是“涅槃”，是指去掉贪嗔痴，真正到达一个更高的境界和安静的状态，在几十年的现制饮品行业发展过程里有过辉煌有过低谷，盛时遍地开花，人人都想开一家饮品店。也有诸多在2022新媒体环境下获得流量红利的人和模仿的人，在这个关键词之后，行业随着“调饮师”的职业标准落地，从而变得更专业系统，也在流量浪潮趋于冷静之后，找到一个品牌发展进入内观世界的平静状态。
2023关键词：生根
2023，应该是新职业标准生根的一年，行业会涌现更有实力的品牌带资进队，在前几年已经沉淀下来的品牌如果能及时修内，并能正视一个饮品品牌的正确道路，将会成为行业新的标杆，这个新的标杆高度，不会是因为融资多少而决定，一定是杯子里的去决定的。
期待2023年更多的用心做自然，做健康，做产品内容的品牌，也期待更专业的赛事和训练体系，让更多年轻人加入行业。
陈倩雯
雅茗集团 研发总部总监
负责集团旗下品牌：快乐柠檬、仙踪林、茶阁里的猫眼石等
多个品牌 产品研发
她说 / 2022 & 2023
2022关键词：混沌不明
大环境冲击，许多蝴蝶效应影响行业。
疫情来袭而被迫按下暂停键时，不管哪个行业，活下去是大家首重思考，而原本的计划也不再是讨论的内容，市场的无声烟硝蔓延。
2023关键词：沉淀盘整
整合与转化新的能量。经过一年的不明朗，就像打扫战场一样，收整去年经历的过程，收整资源，站稳脚步蓄势待发。
林静贤
上海国际潮流饮品创意制作大赛评委
她说 / 2022 & 2023
2022关键词：内卷高峰年
虽说每年都是内卷年，但实际上2022年内卷达到了一个顶峰：新茶饮约有48.6万家店，连锁化率达到55%。本土品类崛起、产区概念加深、品牌在出海同时再下沉。
2023关键词
1.跳出內卷，优化与深耕产品
2.跟上時代迎接大健康趋势
既然2022年内卷达到了一个巅峰，那么2023年就需要跳出内卷，进而转向研发方面的优化，将品牌的产品进行升级。但跳出内卷说起来容易做起来难，因为大家在这几年中已经习惯了内卷，可以先慢慢改变，直至停止内卷。
2023年是后疫情时代，大家都会对健康格外的注意，所以23年饮品可以和健康互相结合。
邱健智
味全业务通路事业 企划总监
他说 / 2022 & 2023
2022关键词：鲜
指的是鲜明香气和风味，通过鲜的香气增加消费者的记忆点和复购率。要说味全最熟悉乳制品，当然是味全高品质冷藏牛乳了。
2023关键词：坚守初心
期许在疫情恢复情况下，各地复苏能带给潮饮行业更多不同火花。潮饮也可以持续往鲜明和健康的方向发展，并且在经济稳定情况下，潮饮变成人们日常生活的一部分~
当然味全也会坚守安心以及健康的初心，一直向着最好出发。
范海燕
大会主办方上海博华国际展览有限公司
常务副总经理
她说 / 2022 & 2023
2022关键词：融合与成长
潮饮行业，更广泛的范围上来讲应该是属于新茶饮行业，这包含了一切需要用到以奶、茶叶、水果、以及调制风味原辅料的现制饮品。配合品牌研发的创意来为消费者呈现一杯令人满意的产品。
但是从产品品类、消费习惯和商业模式上看，2022年潮饮行业的边界在不断地，自主地外延，出现了更多融合其他现制饮品品类的现象，几个最直观的例子就是和咖啡、植物基、以及小众花果草原料的融合。当然行业内品牌间的并购融资某种程度上也是一种融合，资源共享，品牌共创，那最后更利好的是消费者。
融合带来的改变更多带来的是长期的后效，进而推动行业成长。未来我们一定会回头看，感受新茶饮和咖啡越多越稀松平常的跨界融合，消费者能够拥有更多类型的风味体验，更低糖、低脂、低卡的产品以及养成更健康的生活方式。
让行业更理解消费者，让消费者更认同品牌，这是一条潮饮产业链头与尾双向奔赴。
2023关键词：更巧思、更下沉、更坚定
这是我心中的期望。作为行业内有影响力的食品、酒店及餐饮业展览会主办方，我们期待能够集聚产业上下游的从业者，交流生产营销的想法，传递供应链端好产品的理念，当这些人聚集到一起的时候，2023乃至更长远的潮饮行业就更值得期待了。
巧思需要从供应链源头向更宽广的范围延展，找到更合适的原料、包括乳制品、茶叶、水果、风味添加、零糖控制等等，有更棒的创意组合才有机会诞生爆品。
下沉对于潮饮行业的品牌来说是2023年需要尤其考虑的事情，当一线、新一线、二线城市成为行业的红海市场，去哪里挖掘新增量？能否在解决人民美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾中做出一点微小的贡献？那么我认为下沉是一个方向。
下沉去到比新一线，二线城市更远的地方；下沉也理解为大胆走出去，走出国门，开更多的店并带动更多产业，将中国的新茶饮文化进一步传播。不仅为品牌发出声量，也让更多的中国人和地球人都能喝上一杯好茶饮。
上一年，大家否极泰来，苦尽甘来；新的一年，我们必定会万事如愿，乘风破浪！
