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类别：资讯 关键字：上海 甜品店 儿时记忆 时间：2022-11-09 16:52 来源：FHC环球食品展 作者：
说起甜品店，好像已经很少能在魔都商场中看见他们的身影。
在过去，每走过一条街、走进一家商场，多多少少能见到一些，以一道招牌甜品/糖水而闻名的连锁“小店”，比如食之秘的芝士蛋糕、糖纸的纷纷雪、满记甜品的杨枝甘露和双皮奶、许留山的多芒小丸子、鲜芋仙的芋圆1号……
但随着时间的推移，60年老牌甜品店许留山破产关店、刚进上海时大排长龙的Lady M已关闭中国内地所有门店、糖水领军品牌鲜芋仙关店超过10家……满记甜品与小满茶田合并，是饮品粥化还是甜品饮化？
这些依甜品店而打造出供享用甜品、食客休息、拍照打卡、工作学习的“第三空间”，正在慢慢消失，其原因究竟是为何？
01 租金上涨、成本增加 店铺越大亏本越多
不断上涨的租金，让本就盈利比不高的甜品小店承担着更大的成本和压力，再加上较长的留桌时间和较低的客单价，所谓店铺越大，亏本越多，确实存在。例如“魔都元老级网红甜品店”——食之秘。
食之秘Secret Recipe
已更名：QUANDO匡朵
食之秘Secret Recipe，是一家来自马来西亚家喻户晓的甜品品牌，在2007年登陆魔都后，凭借它独特的蛋糕风味圈粉无数，并在之后的十几年时间里，食之秘更是遍布魔都的各大商圈，开出了近20+门店，成为了元老级的网红甜品店。
但是就在2019年8月，随着租金和成本的上涨，食之秘一下子消失在了人们的视野中，甚至还因为关店、充值会员卡无法退换、供应链脱节而导致了不少市民和供应商们的投诉。
直到16个月后，匡朵横空出世，脱胎换骨后的食之秘，是否还和从前一般？
查看某点评软件上的网友推荐菜，匡朵还是以巧克力和芝士蛋糕为主打产品，网友们的评价也不尽相同，而且之前店内售卖的西餐类产品也被蛋糕所替代，从一家卖甜品的西餐厅变成了一家只卖蛋糕的甜品铺，当然堂食也取消了。
匡朵网友推荐
可能是蛋糕也在经历“内卷”，更多网红品牌店的出世，让“食之秘”原本已经占领的市场份额逐渐缩减。成本的压力导致蛋糕等烘焙店铺“随拿随走”的模式虽更快捷、更简单，但让驻足停留、享受那一份下午甜品时光的食客们回不到从前。
02 糖水甜品正在遭受茶饮粥化的冲击？
许留山的谢幕，让这个曾经爆火的中国香港甜品连锁品牌永远留在了过去，最初以凉茶和龟苓膏闻名，后又因首创芒果西米捞再度奠定其甜品店开山鼻祖的位置。历经五十年风雨，鼎盛时期它的门店数遍布全球，达到了300多家，但自2019年开始，许留山的扩张之路出现了转折。
又是2019年。
同食之秘那般，在这一年，他们都经历了不同程度的困难。其原因，或许是激烈的市场竞争，或许是现实不可抗力因素，或许也是新茶饮的风靡，让这些老品牌、老产品，被源源不断的新产品和新玩法所替代。
就在今天，2022年，作为曾经许留山较有力的竞争对手之一——满记甜品，也在不断升高的成本、不可抗力不断地阻碍和扩张、缩减及合并中，摸索新的生存之路。
自七分甜卖火了杯装甜品后，满记也接连上新了“可以吸的甘露双皮奶”等特色新品，饮品粥化不断发酵，主打“拿起就喝” “边走边吸”！和新茶饮小满茶田的合并，也预示着未来的甜品糖水趋势在不断向茶饮、杯装、瓶装方向转变，新老品牌的联合，或许能让“新满记”再火一把！
满记甜品点单页面
03 一时网红or一世网红？
一时网红魔都，一块提拉米苏
不知从何时开始，提拉米苏风开始吹进了魔都，大大小小的甜品店都纷纷推出各式特色的提拉米苏，以及许多网红风、ins风的装修店面，引来了不少年轻人的驻足和打卡拍照潮流，甜品也从“盆栽提拉米苏”到“纯正意式提拉米苏”各式各样。再到近期短视频自媒体们自制各类水果口味提拉米苏的走红，这一品类俘获了大大小小食客们的心。
但是好像网红店铺的好景并不长久，大排长龙的魔都各类提拉米苏甜品店都逐渐淡去，现在还在某榜单上的提拉米苏只见各大魔都西餐厅的餐后甜品。
似乎现在更红、更受欢迎的，还是现买现拿、现拿现走的“盒子提拉米苏”以及“小杯提拉米苏”，可能这也将成为今后甜品们的趋势，“宇宙尽头是带走”！甚至更有咖啡店，做出了“可以喝的提拉米苏”，让这一小杯，更符合上海快节奏的生活气息。
当然，有一家老牌网红店，也是上海蛋糕老字号品牌，仅凭借着一款招牌产品，仍旧保持着往日的辉煌，也在时代的更替中寻找到了适合自己的模式，那就是——红宝石蛋糕。
红宝石LOGO
一个上海人/新上海人，这辈子没吃过一块鲜奶小方，是伐完整额。
其实说起红宝石，它成立于1986年，名为红宝石食品有限公司。随后，红宝石蛋糕便风靡整个上海滩，少见的鲜奶油与当时盛行的海派风相呼应，成为独具上海特色的海派甜点品牌代表。
直至今日，红宝石的鲜奶小方蛋糕还延续着30多年前的做法，蛋糕顶层的鲜奶油不甜不腻、绵软顺滑，戚风蛋糕夹层中的菠萝丁独具特色，价格实惠和吃起来有“回到童年的感觉”，是食客们对他较多的评价。
当然也因为成立了现代化工厂和数字化及规范化的管理方式，以及发售独具特色的“储蓄卡”，让久盛不衰的它如今已在全国拓展门店，仅仅上海就拥有近70家门店。大概也是因为独特的儿时记忆和香甜的口感让它仍有源源不断的回头客，一直留存在人们视野中，也更是让它留在了不少市民的心中。
04 正在消失的不是甜品店 而是魔都人享受甜品的悠闲时光
“996”快捷的工作节奏以及被生活琐事塞满的周末，让魔都大大小小打工人们失去了享受甜品的闲暇时光，更多的可能是办公室集体喝奶茶、家人聚会中餐厅……
不可控的外力因素和随时可能的居家办公，让这些甜品店更加岌岌可危，自提和外卖的进一步盛行，也让甜品店失去了他原本应有的位置，让这些“第三空间”逐渐变成了“无人空间”。
但小编相信，老牌甜品会始终延续他的原有风味，新甜品会不断被研发和更新，甜品和茶饮的结合也会创造更多无限可能，在未来拥有“第四空间”的甜品店可能也不仅仅是逛街累了的歇脚之地，还有值得打卡和细细品味的舌尖美食，更有全新的生活休闲方式。这也将会是未来甜品店的转型方向之一。
