✕
敬请期待
相关服务可先添加
客服二维码咨询
相关服务可先添加
客服二维码咨询
✕
✕
✕
类别：资讯 关键字：天津展 潮饮大赛 冠军专访 时间：2021-10-13 17:56 来源：食尚潮饮 作者：LULU
第九届上海国际潮流饮品创意制作大赛已经角逐出了我们天津分赛区的冠军——黄鑫选手。
在一众优秀的选手中脱颖而出，我们的黄鑫选手有过什么样的职业经历和个人体会呢？
“超越自己，不留遗憾。”
决赛颁奖
自我介绍
WHO AM I ？
从咖啡师到产品研发
天津分赛区决赛赛场上的黄鑫
大家好，我叫黄鑫，我来自武汉怡浆食品有限公司，刚开始接触这个行业是从武汉一家商贸公司开始，做过一段时间的咖啡，后面是因为身边朋友推荐才开始真正接触到饮品研发，当时觉得能把不同的食材结合起来，做出一杯能让别人认可的产品，还是很有成就感和比较欣慰的，所以才选择了做饮品研发。
这次其实是第一次参加比赛，整个过程当中也是很紧张的。通过这次比赛也认识到了很多优秀的选手和行业内的一些前辈，自己也有一定的提升。
ABOUT FASHION DRINKS
如何知道潮饮大赛的？
其实潮饮大赛一直都有关注，而且食尚潮饮公众号很早之前就有关注。在公众号发布报名通道的第二天就选择了报名。当时的想法也很简单，通过比赛可以让自己得到提升，而且还能认识到行业内更多的前辈，可以与大家一起交流和学习，共同成长。
THE PREPARATION
赛前如何准备的？
其实在赛前构思产品的时候因为考虑到了天津的一些元素，当时很想把天津狗不理包子这个元素融入到饮品中或者用饮品的方式呈现出来，后来因为种种原因导致这个想法没有实现，还是比较遗憾的。
黄鑫选手还为我们展示了当时讨论产品框架，在这个白板上研究了制作这款饮品的甜鲜酸香口感的调和。
最初测试的初赛产品«西施泪»然后后面调整把奇异果去掉了，把上面的咖啡液制作成了咖啡分子泡沫，但西施泪有奇异果版本的样子也被记录了下来。
THE EXPERIENCE
比赛过程带给你什么
当问到黄鑫选手对比赛过程的体验，他说：
其实整场比赛下来还是比较紧张的。与很多优秀的选手相互交流切磋也学到很多。各位评委老师详细的点评也认识到了自身的不足之处，还有很多需要学习进步的地方。印象比较深刻的是各位评委老师点评关于选择茶的这块，两只产品都是茶感和茶香被盖住没有很好的体现出来。
评委品尝《锦瑟》
在获得冠军的特别开心特别激动，当开始宣布名次的时候特别紧张，手心也冒出了很多汗。直到宣布冠军选手是我的时候，心里的一块石头才落地。心里当时就在想没有辜负大家对我的期望，也让帮助过我的朋友，同事还有老师大家一起付出的努力没有白费。比赛结束了，这也表示我在学习的路上才刚刚开始，还有更加广阔的新大陆等我去探索。
关于经历
EXPERIENCE
慢慢研发路
这次冠军作品《锦瑟》，我们先来感受一下：
创作灵感：唐代诗人李商隐的诗«锦瑟»中追忆了自己的青春年华，伤感了自己不幸的遭遇，正如诗中所表达的含义，人生不如意之事十有八九，就好比这杯饮品所诠释的理念，入口的一瞬间可以感受到浓郁咖啡风味同时夹杂着淡淡的苦涩感，中段裹挟着水果的香甜，尾段茶的韵味和肉桂的融入给口感带来满满的味觉享受。世间一切事物都不完美，但终归一切都会苦尽甘来。
作品配方
都乐金菠萝100g捣压
圣女果汁60ml(新鲜圣女果和【佳乐】椰子水1:1榨汁过滤)
蜜桃果茸30g
【佳乐】椰子水40ml
自制肉桂糖浆40ml
百香果原浆10ml
【桔品】奇兰乌龙80ml(1:25:15）
使用设备：
【王力】咖啡机
【捷辉】磨豆机
【斯科茨曼】制冰机
创作灵感其实不难想，主要就是各种食材的搭配，当时第一想法想到的就是圣女果，因为圣女果在生活中比较常见，对与这个味道也都很熟悉，于是买了好几个品种的圣女果进行对比测试，最终选定圣女果为主线风味之后，又测试了大量的原料才最终确定这杯产品。
黄鑫选手也给了我们赛前的照片展示了他赛前准备的过程。
去超市采购了圣女果进行测试。
ABOUT THE RECIPES
关于作品研发
我们问了黄鑫选手关于作品研发的问题，对于感兴趣的参赛的选手来说，如何能在这个百花齐放的饮品业脱颖而出一款饮品？
黄鑫选手说其实主要还是要了解食材的特性，通过对食材的理解，不同的搭配呈现出来的方式和口感也是不一样的。
并且产品研发中最有挑战性的其实还是对于食材的了解，这方面黄鑫选手说他本身也是比较欠缺的，市面上各种新的食材也都层出不穷，只有通过不停的测试，总结，归纳才能了解各种食材。
THE MARKET
你眼中的市场趋势
自从疫情过后，大家对于健康的意识便越来越深刻，健康消费年轻化的背后，是年轻一代对自身健康管理的重视，折射出消费观念的转变和升级。
THE FUTURE
还有什么想对大家说的吗？
非常感谢博华提供的平台，让我结识了很多优秀的人。这次的比赛对于我来说只是一个起点，行业内还有很多还很多厉害的前辈值得我去学习。
希望大家都能取到自己满意的成绩，拿出自己最好的状态，超越自己，不留遗憾。
