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类别：资讯 关键字：餐饮 酒馆 星巴克 seesaw 咖啡 时间：2021-08-04 09:35 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
此前，精品咖啡Seesaw宣布完成过亿A+轮融资，近日，Seesaw品牌相关负责人表示，计划将在下月开一家“日咖夜酒”的店。
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空白的千亿级市场
“日咖夜酒”已经不是陌生的词汇了。自海伦司上市之后，酒馆这个千亿规模赛道慢慢浮出水面。
根据海伦司招股书中显示，中国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。
按照这个预期，小酒馆赛道将产生近2000亿的市场规模，可谓典型的小酒馆，大生意。
海伦斯招股书数据中还显示，中国大约有3.5万家酒馆，其中95%以上都是独立酒馆。截至2020年年末，中国酒馆行业前五名的市场份额也仅为2.2%。而当下海伦斯酒馆总数仅为372家酒馆，市场份额就已经达到1.1%，居于行业第一。这足以证明市场的空白性和市场可行性。
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大牌纷纷布局酒馆生意
刚才也说过，“日咖夜酒”并不是什么新鲜的事情，不论是单独的品牌跨界开小酒馆的形式，还是“日咖夜酒”，白天店铺为正常营业，晚上摇身变为酒馆，都在告诉我们，各位大佬已经开始布局酒馆赛道。
2019年，星巴克加码布局小酒馆，开出星巴克Bar Mixato。除了酒，星巴克还提供小食、轻餐。
19年，奈雪的茶在京、深两地开了奈雪酒屋，取名Bla Bla Bar，选址就在奈雪的茶茶饮店旁边，真正的左手喝茶，右手饮酒。
桂满陇推出中国首家唐风酒馆“咬金”，以中国风结合现代的方式，将国潮展现的淋漓尽致。
中式快餐品牌老乡鸡走起了“混搭风”，在原有快餐的基础上，增加了茶饮、冰淇凌等下午茶，晚上摇身一变成“酒吧”，开卖鸡尾酒、啤酒。
一手创造了“餐+饮”模式的休闲火锅巨头“湊湊”。开出了凑凑全国首家“火锅+小酒馆”新业态店，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身变为酒吧，切入全时段餐饮。
和府捞面推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，小面小酒在保留原有多款经典产品基础上，还拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。
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贩卖社交概念的餐+酒模式
巨头纷纷布局酒馆赛道，到底是为什么？
本质上来说，酒馆是一个社交概念的模式。喝酒本身自带成瘾性，而多数的消费者为年轻人。在现代繁复浮躁的生活压力下，大部分人是渴望有这样一个地方，可以让自己慢下来，放空自己。
夜间经济政策推动
根据《2020中国夜间经济发展报告》显示，截止2020年10月，我国共出台夜间经济高度相关政策共197项，其中以夜间经济命名的就有82项。有近7成的省级行政区出台政策推动夜间经济。
而夜间消费意愿相对也更强，根据《中国城市夜经济影响力报告》显示，中国60%的消费发生在夜间。大型商场在18-22时的销售额占比超过全天销售额50%，85%的受访居民的夜间消费意愿更强烈。2018年国内夜间餐饮消费额较上年增长47%。
夜经济正在成为城市发展的新热点。在所有夜间经济中，酒馆是最有活力的消费场所，夜经济成为推动消费的重要力量。
“第三空间”的打造
参考星巴克的商业模式，其核心之一便是将门店打造成家庭和工作场所之外的“第三空间”。
现代人处于压力山大，繁复的世界，人们在希望有这样一个空间存在，可以一个人在店里发呆、消遣、思考，也可以约上三两好友聊聊八卦。
在产品迭代加新的过程中，空间感的打造越来越成为重点。要靠近年轻人的生活方式，产品和空间都缺一不可。比如说奈雪酒馆，为女性提供社交场景，设计风格更偏向女性化。
“酒零后”成为消费主体
小酒馆的主要消费群体还是以年轻人为主，特别是大学生群体。据《2020年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯，年轻人成为酒水消费的主力军。而不同于别的消费群体，90后群体对于酒的消费更追求新奇，以追求微醺为主。
相比较夜店、酒店，年轻人更喜欢三五朋友小聚，喝点小酒，释放点生活压力
而餐+酒，卖酒说到底还是为了带动餐饮。
探索新的客群分层
任何品牌，单一打法都会遇到天花板。从专注餐食到增加“酒馆生意”，可以做很好的客群分层，多维度测试不同市场。更何况是现在各大赛道竞争异常激烈。
全时段经营，减少时效痛点
根据《中国餐饮大数据2021》显示，2020年线上消费的一个很大趋势就是多种增量业态的叠加，经营时段被拓展，产品增加了夜宵、下午茶等，实现了全时段覆盖。
像老乡鸡这种，早上是快餐，下午卖奶茶，晚上变酒吧，全时段经营，可以减少时效痛点。此外针对不同时段创造不同产品，给顾客不同的体验，也是吸引顾客的一种方式。
不管是看好或是不看好，餐、饮+酒的模式已经被各位大佬盯上了，未来会不会带来一些创新的地方，我们拭目以待。
而所有企业的创新发展都需要根据市场的变化和需求而改变，特别是互联网时代，信息更新迭代迅速，餐企如何抓住机会？
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