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专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

类别:资讯 关键字:世界咖啡师大赛 陈丹丹 专访 时间:2021-07-21 16:06 来源:Hotelex上海酒店及餐饮展 作者:Hotelex上海酒店及餐饮展

 

专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

 

自2016年毕业后,陈丹丹开始从事咖啡工作,至今已经5年了。5年时间,足够消耗一个人的热情,同样,也足够一个人成长。

此前,HOTELEX第八届成都国际酒店用品及餐饮博览会于7月10日圆满落幕。同期,2022世界咖啡师大赛中国区选拔赛成都分赛区首站打响,经过激烈的角逐,前三产生。其中,冠军得主就是陈丹丹。

再一次祝贺各位晋级2022年3月在上海举办的全国总决赛。此次,我们也非常荣幸的采访到了陈丹丹女士,听一听她和咖啡的故事,以及夺冠的心路历程。

文末有彩蛋哦,陈丹丹比赛豆的信息,不要错过哦!

 

5年沉淀,沉稳中爆发

 

对于我们很多的老观众朋友们来说,陈丹丹或许是此次成都分赛区的一匹“黑马”。但黑马出现,绝非偶然!

 

专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

 

在参加CBC成都分赛区比赛之前,陈丹丹也参加过比赛,但因为成绩不够理想,陈丹丹决定让自己沉淀下来去学习,而不是盲目的再去参加其他比赛。为此,她找到了现在的教练乔治队长。在学习中沉淀,在反思中导行。

陈丹丹本人给我的感觉和她的经历一样,稳重,沉得住气。下面听听她在此次CBC成都分赛区比赛的感受吧!

Q:在备赛期间,您都是如何进行备赛的呢?

“我的教练为我制定了训练计划,具体到每天需要做哪些测试,多少遍流程,包括器具采买进度,还有每日总结,其实就是把每个环节细分,再具体到每个时间节点去落实,这样才会更高效备赛。”

Q:请问在赛前您是否预料到自己会夺得冠军呢?比赛过程中您的心路历程是怎样的?

“因为这是我第一次参赛,所以一开始没有设定那么高的目标,但同时我有很强的教练兼烘焙师(乔治队长),整个团队也全力支持,所以最开始我们设定的目标是拿到上海门票。”

陈丹丹:“初赛非常紧张,第一次站上舞台面对那么多人,因此出现了一些失误。进了决赛后心态好很多了,决赛修正了初赛出现的所有问题,状态超出预期,流程上几乎做到了训练时最好的状态。比完了就是尽人事听天命,幸运的是拿到了好的名次。

收获好的名次是值得开心的事,但更重要的是比赛是一个整合的过程,我们团队在备赛的过程中不断学习与突破,也在磨合中变得更加默契。最大的感想是感谢帮助我的大家。”

 

专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

 

“我的公司(马尾咖啡)全资负责了这次备赛的所有费用,并且陪着我打完了整场比赛。

我的教练兼烘焙师(乔治队长),教练是一场比赛的“大脑”,队长在我眼里是定心丸一样的存在,他用他的专业度和竞赛经验不断为我指正方向

我的团队小伙伴为我付出了很多,大家分工明确,各司其职。我几乎不需要操心任何与台词和流程无关的事情,他们的支持让我能专注于比赛本身。”

 

专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

 

日复一日的练习、总结、再练习。成功从来都不是一蹴而就的。那句台上1分钟,台下10年功,到哪里都是一样的。咖啡比赛那15分钟更能表现出一个咖啡师平时的状态。

正如陈丹丹给到新人参赛的建议一样:”心态平稳,赛场上的一切都是平时训练的结果,所以拿出训练时的状态赛场呈现就不会差。“

 

咖啡纽带,连接你和我

 

在拥有冠军头衔之外 ,陈丹丹和其他咖啡师是一样的。生活中的陈丹丹和咖啡的缘分,了解之后小编脑海中想到了这样一句话,“最开始,也没想到会是你,最后却一直是你”。

 

专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

 

做咖啡这件事,陈丹丹一坚持就是5年,5年时间说长真的不算长,但足够消磨掉大部分人的热情。而陈丹丹在这些时间里,从未放弃,她说:“有人愿意每天喝光你做的咖啡”这件事让她很受鼓舞。

Q:选择做咖啡的初衷是什么呢?目前这个初衷是否有变化呢?

“最开始是在大学外的咖啡馆做兼职,觉得这是一个很酷的职业,可以做很漂亮的拉花,还能跟客人畅所欲聊,随着学习的深入越发觉得有趣,后面毕业就继续选择从事这个行业。现在的重心更多是转移到对咖啡品质的关注上,也希望自己保持高度热情,持续学习。”

Q:成为咖啡师之后,您的生活有哪些改变?

“咖啡师会有很多奇怪的“职业病”,每当我吃/喝到有意思的食物的时候会比较注意去拆分里面的风味。还有就是以前我是比较慢热一点的性格,由于职业需要接触客人多了逐渐找到了沟通的乐趣和方式,现在是个话唠。”

Q: 在从事咖啡工作中,印象最深的是什么呢?

“大学兼职时期的一个客人,应该是个银行职员,每天午饭后会来买一杯美式。那时候是一台卡萨迪欧单头机,手动布粉,粉量和溢出量都是靠肉眼看。他不讲话,每次很快速喝完就走。在我一年兼职时期每天都来,'有人愿意每天喝光你做的咖啡'这件事让我很受鼓舞,现在每次回想起来都很想找到他,邀请他来喝咖啡。”

 

专业自律,服务上亲切

 

每个人对于好咖啡师的定义或许有自己不同的见解,但我认为都离不开两点,一方面是对于自己的严格要求,另一方面是面对顾客时的服务。

Q:您认为一个冠军咖啡师应该具备的特质有哪些?

“专业上自律,服务上亲切。”

Q:从您的角度来看,怎样的咖啡能称之为一杯好咖啡?

“今年的台词有一句刚好可以回答,‘一杯更好的咖啡,不仅仅是更好喝,更包含着更具象的感官感受以及更亲切的的服务体验’。”

Q:谈谈您对于精品咖啡的看法?

“咖啡精品化可以推动整个行业不断提高咖啡品质,这是好事。消费者的咖啡审美也会越来越高,所以作为从业者不断打怪升级提升技能才是硬道理。”

Q:您认为女性咖啡师和男性咖啡师在工作中是否有区别?有各自的优劣势吗?

“工作能力上我觉得都是一样的,但是在服务的亲切度上女生还是会稍微优势一些。”

了解下来,陈丹丹老师最打动我的是,当认识到自身还有所不足时,没有怨天怨地,也没有放弃,而是选择沉淀下来。

如今社会,多少沾点浮躁的风气,而沉淀自己去学习、努力,听起来好像很简单的事情,多少人是做不到的,更何况努力并非简单的事。

文章的最后不能忘记我们的彩蛋,在这次成都分赛区比赛中,陈丹丹一共用到了2支豆子。

 

专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

 

陈丹丹/CBC成都分赛区
比赛豆信息

这次一共用了2支豆子,浓缩咖啡使用的是巴拿马二氧化碳浸渍水洗处理法的黛博拉。粉重20克,液重36克,萃取时间24秒左右。豆子我们提前进行了氧化和软化以达到风味清晰质地柔软的目的。

牛奶咖啡则选择了云南二氧化碳处理法的卡蒂姆。粉重20克,液重30克,萃取时间19秒左右。牛奶使用了冰博客提纯方式,跟浓缩结合后有浓郁的朗姆酒,肉桂以及巧克力奶昔的风味。

这次的创意咖啡的主题是“五感体验”所以我加入了青柠汁,低温慢煮制得的青柠糖油,以及甘蔗汁。整杯创意咖啡走的清新明亮的柑橘调性,并且因为青柠糖油的加入产生新的类似香茅草的风味。然后用搅拌机快速搅打乳化创意食材,得到细腻的触感。最后使用干冰雾化茉莉花冷泡液加入杯中,增加嗅觉和视觉体验。

感谢赞助商们的支持!

 

专访 | 2022世界咖啡师大赛成都分赛区冠军陈丹丹!黑马,绝非偶然!

 

“鞍马犹未歇,战鼓又催征。”9月24日-26日,HOTELEX天津展即将开启!此次展会中,世界咖啡师中国区选拔赛仍会同期进行。错过成都赛区的小伙伴们,不要再错过天津的比赛哦!

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