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类别：资讯 关键字：疫情 餐饮 行业 安全 艺康 时间：2021-06-11 02:58 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
近期广东又掀起一轮疫情，其中一条“早茶传播链”更是牵动着人们的心，尤其是餐饮人们的心。一旦出现了规模性的疫情病例，线下餐饮门店的生意就势必要受阻，堂食减少乃至停止，不开门不甘，开门即亏损，去年疫情初期的情形历历在目。
“明明做了足够的消杀防疫措施，为什么门店还会防不住？”
“偶发性的确诊真是犹如不定时的隐患，平日门店还能怎样防护？”
“到底什么样的清洁卫生才是更合规更符合消费者心理的？”......
对于以上问题，餐饮人可能要做好心理准备，标准答案也许时刻在更新，在疫情的无形跟随下，必须全流程严格把控餐饮业从食材、设备、人员、认知、消杀清洁等各项运营要素，才能不至于在突发疫情的状况下被猛击，并且快速反应过来。
实际上从去年起，疫情的出现让社会各界从消费者、政府、媒体、到企业和第三方机构，都对食品安全、餐饮、酒店与商超的清洁卫生与消杀再次产生了高度关注。
01
更严格的管控
更直白的消费需求
今年上半年，国家卫生健康委、国家市场监管总局联合发布GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）。标准将于2022年2月22日正式实施。
该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。
而从消费者端观察，相比疫前，有超过90%的消费者会因为餐厅清洁卫生做得不好而不再光顾。超过90%的消费者认为来自政府认证的清洁消毒产品、以及专业机构提供的清洁消毒方案会提升其消费信心。
在新政策铺底、疫情仍处于防控期的背景下，以线下消费者惠顾门店产生主要营收的餐饮企业必须提前做好准备，适应政策带来的新变化；在应对消费者在后疫情时期的新需求和新期盼时，作出积极回应，并将这种回应措施标准化操作，刻入品牌基因中，让消费者进而对品牌产生信任。
02
“千城万店”不改品质如一
这靠的是什么？
近日，知名的全球⻝品安全和公共卫⽣专家艺康集团在6.5日-6.10日于上海陆家嘴正大广场举办了艺康科学守护品质生活周线下主题活动，站在⼴⼤消费者的视⻆，用轻松愉快的方式介绍了艺康和艺康科学守护项目；也让消费者零距离感知了艺康的酒店、餐饮及零售商超合作伙伴在食品卫生、公共安全和安全防护方面做出的巨大努力和积极态度。
HOTELEX在艺康科学守护品质生活周的活动现场，有幸采访到了去年疫情期间仍然稳步增长的猪肚鸡火锅品类头部品牌——捞王锅物料理（后文简称“捞王”）总经理 廖志伟先生。创立于2009年的捞王不走寻常火锅路线，将清淡养生的猪肚鸡火锅作为核心品类，主打健康养生，积累着一大波忠实的中青年消费者。
至今，捞王已在全国开出134家直营门店，也正通过持续的跨界营销活动、高品质的菜品与品牌口碑吸引着更多年轻消费群体。当谈及捞王是如何在疫情期间对于餐饮业食品安全做管控时，廖总提到了品牌核心的认知，并为我们提供了3个可以借鉴捞王的源头措施。
捞王 总经理 廖志伟 先生
“我们注重品牌和食品安全，因为每一家都代表我们的门面，我们很爱惜这些东西。所以选择更安全和专业的做法。”
管理源头：公司规定的管理制度和标准必须符合实际的需求。包括选择合作伙伴。让专业的人做专业的事，当门店操作起来相对容易，他们就能好好做生意，好好服务客户，好好做菜品。
食材源头：门店没有选择权，完全照公司规范来。不管是肉品选择，海鲜产品选择，蔬菜选择，甚至于每家门店对水质的要求都有清楚的要求规定。在捞王的规范下，所有的标准数字化呈现在电子书里，每日还有督导巡店，确保食材抽检安全。
人员源头：把人带好管好。在捞王厨房里面早就规范了戴网帽戴口罩，疫情前就在做这些事。疫情发生后捞王不缺口罩，因为捞王一直有储备产品。还有离不开严格的人员培训达成防疫清洁与消杀合规的门店状态。
行业中类似捞王这样生意长期旺盛的品牌背后，除了稳定的供应链，还离不开它们对食品安全卫生的高标准和高要求，在餐饮品牌面向消费者的全服务流程中打造出了专属于自己的“清洁力”，这更需要专业的行业清洁卫生及消杀解决方案。
03
让消费者畅享品质生活
艺康，一直在努力
艺康推出的艺康科学守护项目重新定义后疫情时代更高标准的清洁消毒方案，致力于帮助餐饮、酒店和零售等商业机构提升清洁卫生的实践水平，升级客户体验，以此赢得消费者信心，让清洁被看见，被了解，被信任。推出至今，捞王、喜家德、太二酸菜鱼、比萨玛尚诺、九锅一堂、牛排家、过桥缘、黄龙饭店等多个知名品牌旗下的众多门店已经成为艺康科学守护授牌示范门店，还有更多来自餐饮、零售、酒店的企业正积极加入到该项目中。
在此次#艺康科学守护品质生活周线下主题活动中，这些品牌也登场亮相，让他们的食品安全和公共卫生最佳实践从幕后展示到了台前，酒店、餐饮、零售等行业的卫生安全可视化得以被看见，卫生安全更规范有效和标准化，消费者得以畅享品质生活。
据悉，艺康科学守护项目主要包括3个方面：
清洁安全 · 源自科学
针对客户具体情况，从餐厅、酒店到零售商超，艺康科学守护项目提供了针对性的科学方案。依托艺康全球8400+项的专利技术，使用有效且符合法律法规的要求的清洁消毒产品，科学实施消杀操作流程，指导客户完成消杀清洁工作。
专业能力 · 助力行动
科学安全的消杀产品及解决方案还可以配合细致到位的专业消杀后续服务。艺康的顾问式服务提供定制化的员工培训和食品安全评估，专业的审核团队帮助企业检验和改进食品安全实践，物联网设备保障7×24小时实时监控，同时艺康科学守护还提供数字化管理工具有效为企业的食品安全赋能。
感受清洁 · 赢得信赖
艺康科学守护项目还通过展示合规行为和有责任感的企业形象，为顾客提供安全美好的消费体验，赢得信赖和认可，同时满足市场和监管的要求。从门店的布草清洁、厨房清洁、环境卫生、手部卫生、餐具清洁方面入手，用可视化的沟通方式和工具让餐厅的清洁卫生及消杀工作流程规范化科学化，并使用经艺康认证的清洁消杀产品、数字化方案，依循艺康量身定制的科学方法体系，授予最后审核通过食品安全认证的门店——“艺康科学守护示范店”标牌，真正让每家门店的清洁卫生被看见、被了解、被信赖。
正如艺康集团高级副总裁兼大中华区机构与专业服务事业群总经理 杨亦鸣先生向我们分享到：
艺康集团高级副总裁兼大中华区机构与专业服务事业群
总经理 杨亦鸣 先生
“疫情之后消费者更多考虑自己的口味和食品安全，这个时候我们很多客户提出怎么通过清洁卫生帮助他们满足消费者，这也是为什么我们提出“艺康科学守护”的方向——帮助他们做好食品安全公共健康的同时能够帮助他赢得消费者。让消费者知道这个品牌做这么多事情，是因为品牌在食品安全是有底线的，整个公共区域是可以放心的，品牌是可以被信任、被依赖、被确认的。”
艺康科学守护项目就是要把“清洁力”转变为品牌竞争力之一，让消费者在选择餐厅时不仅因为考虑口味因素还是因为放心品牌而选择，无形中更提升了品牌力！
04
贴近实际，落到实处
做本土化的清洁解决方案
自去年疫情以来，作为全球水、卫生、公众健康、能源技术和服务领域的领导者，艺康始终活跃在抗击疫情的前线。疫情初始迅速应对，专业服务团队编写消杀指南，指导客户完善门店防疫措施。复工后积极参与制定行业防疫标准，研发推广有效的消杀产品。将自身在清洁卫生及消杀领域多年的积累经验投入到疫情防控中。
在持续为客户提供专业的咨询服务以及有效的一站式清洁消杀方案时，艺康还根据实际情况用有效的产品服务中国市场，关于这点杨总还分享到：
“国内东南西北餐厅自己的消费群体和国外不一样，自己的餐品菜系不一样，方向不一样，对整个清洁效果要求都不一样，所以我们要做中国本土化的系列产品。针对这点，艺康在中国市场推出的解决方案和产品做了本土化改造。比如在欧美、日本，去油不是主流，但在中国必须有高去油率的产品。所以这个产品必须要有专业人员去做，依托艺康全球的三大研发中心，中国占有一席之地，就有能力为本土研发适用的解决方案。”
END
专业分工，互相成就
最终让消费者畅享品质生活
不止于酒店业、食品饮料业和商超零售业，餐饮业也离不开供应链生态的支持。而供应链也要以其专业能力提升餐企食安品质、口碑、服务，同步拉升运营效率，赋能品牌发展，让前端与后端的合作实现相互成就与共赢。
随着食品安全问题越来越受重视，艺康持续为食品安全和公共卫生的社会共治贡献力量。艺康推出的艺康科学守护项目，正是用科学的方法守护安心，用专业的能力助力行动，让清洁被看见被信任，让匠心餐厅无后顾之忧，让消费者无需担心舌尖上的安全，畅享品质生活。
关于艺康集团
艺康集团是全球⽔、卫⽣、感染预防解决⽅案和服务领域的领导者，致⼒于保护与⽣命息息相关的重要资源。拥有分布于全球170多个国家的⻝品饮料、餐饮、零售、酒店、医疗健康和⼯业客户提供全⽅位的解决⽅案、数据驱动的洞察和个性化的服务，提升⻝品安全，维护清洁安全的环境，优化⽔资源和能源的利⽤，提⾼运营效率并实现可持续发展。旨在创造更清洁、更安全、更健康的世界。艺康⾃1975年进驻⼤中华区，以创新的解决⽅案助⼒解决⻝品安全、⽔资源有效利⽤和环境清洁卫⽣等关键性议题，迄今已有40多年服务本⼟市场的专业经验。
