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类别：资讯 关键字：拼多多 植物肉 餐饮行业 时间：2021-06-04 13:31 来源：Hotelex上海酒店及餐饮展 作者：Hotelex上海酒店及餐饮展
5月26日，拼多多在公布2021年第一季度财报之时，拼多多的董事长兼首席CEO陈磊在电话会议上谈及未来的发展方向时，第一个“首先”给到了植物基肉。
他表示：“我们正在寻求合作，以帮助解决有关未来食品的问题。我们刚刚建立了一项研究合作，以量化植物基肉对人类健康的影响。由于替代蛋白是可持续饮食中很有前景的组成部分，因此了解它们的影响是有益的…”
为什么植物肉会成为拼多多财报电话会议中的“首先”？其实植物肉产品赛道早已暗潮涌动。
在过去的一年，包括肯德基、德克士、星巴克、喜茶在内的一批头部餐饮品牌接连推出植物肉产品，资本市场也频频出手投资植物肉赛道，这似乎意味着植物肉品类即将引来爆发的前夜......
伴随着资本的注入和市场的开拓，植物肉逐渐走进国人的餐桌，大部分从连锁快餐切入，成为年轻人日常打卡的健康食品之一。
01 风口之下
B端成为主战场，C端渐入佳境
受研发成本及上下游供应链的影响，植物肉进入国内之初，由于高昂的价格，让大多数消费者望而却步。为了进一步降低成本，同时进一步将植物肉概念打入市场，一批国内外的植物肉公司转为B端市场，成为了餐厅的供应商。
人们对植物肉的追捧来自于其绿色健康属性，由于植物肉采用植物蛋白通过生物技术处理而成，相比传统肉类，植物肉有低饱和脂肪、低胆固醇等优势，虽然动物肉也有植物肉没有的优势，比如红肉富含的血红素铁、锌等矿物质。但，很多植物肉产品会强化一些营养素来弥补“先天”不足。此外，植物肉为素食者提供了更好的体验，也为普通人提供了另一种食物的选择。
年轻人喜爱的连锁快餐店也快速成为了植物肉供应商青睐的“推广渠道”：
1、德克士联手中国植物肉品牌「星期零」，在全国2600家门店限时推出「绿仙仙植物鸡肉堡」、「杏鲍菇植物肉鸡块」等全线植物基产品；其中「绿仙仙植物鸡肉堡」上市5天就销售超10万份；
2、星巴克与植物膳食品牌Beyond Meat合作，向中国市场引入包括推出“青酱意面”、“经典千层面”、“美式酸辣酱大卷”在内的三款植物牛肉产品以及越式风味沙拉、蘑菇谷物碗两款植物猪肉轻食；
3、今年3月，喜茶二次使用「星期零植物肉」，在全国门店推出新品「未来肉田园」三明治。
4、今年5月，植物肉品牌 Beyond Meat与肯德基中国近日宣布进一步合作，再次推出以植物肉为原料的“植世代川辣嫩牛五方”产品，鲜嫩多汁和美味兼具的植物性牛肉满足了消费者对这种新型食品的期待。
......
随着越来越多的传统品牌入局，如：双汇、双塔、湾仔码头、金锣等食品企业纷纷涉水植物肉，通过更为先进的工业化生产和更加强大的渠道力，使植物肉为更多一般消费者所知，并扩展更加扩阔的渠道。
02 细水长流
消费认知的改变
中国人自古以来都有烹饪豆制品的传统，以豆制品制作的素肉产品一直以来占据了人们的思想观念，因而大部分人对植物肉还仅停留在产品推广阶段的好奇心中，而真正走入日常正餐还有段距离。
虽然植物肉品牌陆续开始和餐饮企业在中国市场合作推出餐食，不过这些产品大多是短期的新品，或者在连锁餐厅的部分（而非全国）进行“试销”；卖植物肉对餐饮来说像是短期营销活动，能给品牌带来“健康”“环保”的光环。餐饮品牌愿意尝试植物肉，但是植物肉是否能常驻菜单，则取决于销量、口感等多重因素。
和“让一部分人先富起来”一样，植物肉的普及并不像其他品类一样通过营销手段快速扩张，而是细水长流，先出现在容易接受植物肉的消费者的场景里，在通过他们的传播慢慢渗透。看起来这是一个长期的过程，但其实已经很快了。
在上海全家便利店，植物肉做成的红烧狮子头饭和茄汁肉丸意面已经出现在货架上，而白领们则是该款产品的常客。
新老食品品牌的不断加入，一些植物肉零食也渐渐打开了消费者的味蕾。百草味的烟熏小片肠、麻辣素牛肉和龙腾粽；齐善的素牛肉干和植物肉低脂肠；膳客传奇的四种口味植物肉肉松；双汇的手撕蛋白肉等成为植物肉零食的先行军。
随着环保健康意识观念的不断加强，中产们对于健康饮食的需求越来越大，一面想享受更好的口感，一面想选用更健康的食材。而新出现的植物肉对他们来说则是不错的选择。
在规模化生产及供应链不断整合下，植物肉产品的价格也越来越亲民。德克士、盒马、全家的植物肉产品价格和动物肉产品持平，甚至星期零合作的餐饮所推出的部分餐品定价比真肉还便宜，这将打破人们对于植物肉产品价格昂贵的刻板印象。
03 品牌营销
锁住年轻人的胃
据《植物肉未来洞察》报告显示，超96%的消费者称听过植物肉，其中72.9%通过线上社交媒体渠道得知，31%被亲戚朋友安利，来自餐厅推荐渠道25.8%，有16.1%的消费者是从联名产品推出渠道所知晓。
抖音、快手、微博、微信、小红书等线上社交媒体平台是年轻人日常生活的重要组成部分，一些知名连锁餐厅通过整合营销方式不断为年轻群体创造新的消费场景，并带来认知的改变；一定部分的群体已经通过对餐饮品牌认可并自身先行，把植物肉产品增加到菜单上，并主动推荐给顾客。
如肯德基上线“植世代牛肉芝士汉堡”和“植世代黄金鸡块”两款产品，餐厅采用绿色主题装饰，诠释“享美味、轻负担”的系列产品理念，给人一种清新感。
汉堡王在中国推出“真香植物基皇堡”，采用在“汉堡王中国”微信、支付宝会员中心“买植物基皇堡送皇堡”的促销活动，邀请会员粉丝参加“皇堡猜猜猜”活动。
德克士携手星期零，在全国门店限时推出植物鸡肉汉堡、植物肉鸡块等植物基产品，精心策划主题营销——“绿仙仙的中国味”系列推广，更有新生代流量明星翟潇闻、赖美云来助阵，创下5天卖出10w+ 植物鸡肉汉堡的佳绩。
通过不同营销方式进行品牌联动推广，一方面塑造品牌形象和品牌知名度打造，另一方面把植物肉产品通过轻松、创新、有趣的玩法深入人心。
04 深耕沉淀
植物肉餐桌之路
作为人造肉上市第一股BeyondMeat的投资人，比尔·盖茨曾经这样形容，“犁和人造肉，同为改变世界的突破性技术！前者使人类由野生定居进入农耕时代，后者使人类农耕进入生物工业化时代。”
从人类宏观发展来看，随着世界人口的不断增长，人类获取蛋白质的方式必将发生改变，传统手工作坊式的畜牧业也必然向工业化生产的变革。不管是植物基生产的植物肉还是通过动物基培养的人造肉，都缩短了食物链环节，降低了能源的损耗，提高了能量的利用率，在人类未来可持续发展中必将大有可为！
然而，受限于部分植物肉品类厂家产品品控参差不齐，导致植物肉在口味、性价比以及营养价值等方面相比于传统动物肉还有一定差距，对消费者产生一定负面影响。加之植物肉在成本控制、供应链、渠道商等方面的局限性，植物肉品类仅停留在投资概念的维度，而缺少实质性的突破。
毫无疑问，植物肉的发展还需要充分的市场沉淀。资本涌入能够帮助行业快速积累人才，提升技术含量，加速迭代产品。
消费升级始终是国内植物肉发展的最大背景。不管新锐势力如何各领风骚，食材更多样，营养更均衡，口感更逼真，场景更细分，则是植物肉产业永葆活力的不二法则。
除了植物肉品牌继续加强自主研发能力外，需要更多中国餐饮品牌的支持和配合，加入这条赛道，研究和生产满足国内消费者口味和中餐菜品的植物肉食材，同时创新营销方式，加速市场教育和渗透工作。
在即将到来的7月博华成都联展上，同期举办的CSCE海名2021第十届成都餐饮供应链博览会将全方位整合餐饮供应链资源和力量，以全新的理念和服务，致力于为餐饮企业打造一个“行业交流、产业对接、品牌打造”为一体的一站式平台。届时，特色食材供应商家齐聚西南，助力植物肉产品在中餐各类菜系的融合，打造适合不同地区口味的植物肉产品。
或许，随着市场不断扩大，植物肉将逐渐进入中国家庭餐桌菜单。
2021年7月8-10日在成都世纪城新国际会展中心全馆举办集食品、餐饮、酒店，家具，大健康，生活方式于一体的大型综合类展会-博华成都联展（Connexion Chengdu），专为服务整个西南大市场而度身定制的一站式大型采购平台。
其中，第八届成都国际酒店用品及餐饮博览也如期举行，HOTELEX成都展共有12大板块，包括火锅设备及用品、餐饮设备、桌面用品、酒店布草及纺织用品、食品饮料、咖啡与茶、烘焙及冰淇淋、葡萄酒与烈酒、烹饪食材、餐饮连锁加盟、调味品、清洁及大堂用品。
