巴奴毛肚、书亦烧仙草告诉你打造单品爆品应该要这样做......

餐饮业在重塑，消费者方方面面、大大小小的需求正在被精准细分，特别是在同质化严重的情况下，餐企为在行业占有一席之地，开始进入细分领域，“ 品类细分”成为餐饮发展的必然趋势。

但是细分单品并不等于就走向了成功，进入细分品类赛道，如何打造爆款单品，从这些品牌的经历中，我们可以看到一些做法。

巴奴毛肚火锅

说起毛肚，第一时间想到的就是巴奴。巴奴毛肚火锅创立于2001年，开创了毛肚火锅品类。至今，巴奴毛肚火锅店铺已经覆盖到了北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20多个城市。

图片来源：巴奴官网

早在2013年以前，巴奴还是和海底捞一样，专注于服务上面，之后开始调整品牌策略，走起了大单品之路。

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技术创新产品

吴晓波在2021年的跨年上面总结了巴奴崛起的突破点：“巴奴只干了一件事，把火锅中用的最多的产品毛肚，通过技术创新的方式做到极致，在红海中撕开了市场缺口。”

针对新鲜毛肚难煮熟的问题，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵对于行业内对毛肚进行化学加工的陋习坚决抵制。

有一天他从朋友口中得知西南农大的李洪军教授把木瓜蛋白酶嫩化技术成功应用于毛肚上，这项技术在保证食材健康的同时，口感也会更好。最终巴奴买下了这项技术，巴奴是第一个运用这项技术到毛肚上的火锅企业。

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智能设备赋能产品

2018年，巴奴毛肚火锅与网易旗下服务营销一体化解决方案专家网易七鱼达成合作，其中一项应用就是智能机器人服务。机器人上菜快捷省时，机器人+人工大大提高了服务效率。

2021年3月份，巴奴毛肚火锅在北京旗舰店中推出了AI智能毛肚检测设备。除了检测毛肚的重量、质量之外，还能追溯到处理毛肚的厨师信息，给了顾客保障的同时，对员工也是一种约束。

巴奴自建中央厨房央厨2.0版，位于原阳餐饮中央厨房产业园，总投资约1.5亿。

图片来源：巴奴官方网站

从源头采购产品，每日对产品'变态'审核，并与专业检测机构合作定期抽检重要产品，建立完善食品安全风险体系，实现了从采购源头到餐桌的安全可控。

中央厨房分蔬菜加工、毛肚涨发、配送等专区，并配备智能化货架、机器人等现代化设备。全方位温控系统，保证食材健康的本色状态。31米全新毛肚涨发线，由单一电加热升级为电气两用设备，并新增清洗过滤系统，从温度、浓度、速度全面保障毛肚涨发。

书亦烧仙草

书亦烧仙草，2007年开了第一家店，从四川的一个地方品牌，到如今的风靡全国。

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奶茶+烘焙复合经营模式

书亦烧仙草不只是市场上知名的奶茶品牌，还兼营多种特征产品奶昔、奶茶、果汁、咖啡；布丁、双皮奶、冰激凌、等特征产品，多元化的复合产品运营模式垄断运营。

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打造概念，塑造IP

烧仙草本身就具有深厚的文化底蕴，书亦烧仙草提出了“中国仙草”的概念，在茶饮界掀起了一股烧仙草的国潮风。同时，通过“中国仙草”的VI视觉、产品研发等配合，打造属于自己的IP，加深品牌护城河。

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引入数字化供应链

为了实现快速化、多样化的物流供应能力，书亦烧仙草斥巨资引进数字化供应链系统，打造智能化数字供应链体系。

建立书亦专属的数字化物流平台，以支持数字化仓网、运输规划，同时还会通过建设仓配一体化作业履约流程，实现灵活配置调度仓库、运输、结算等部门高效计划、协同作业，实现高效灵活协同供应链。

图片来源：书亦烧仙草官网

另外，书亦还建设物流费用自动结算平台，提高结算效率与结算准确性，实现运输费用全局监控，同时将提高系统智能驱动作业程度，逐渐实现人工物流向数字化供应链管理过渡。

看完以上几个品牌的历程，我们发现：

第一

产品是王道，如果想要做单品爆款，产品才是生存之本。产品不断迭代升级创新是非常重要的。

第二

品类扩张，其实我们会发现，这几家品牌，并不是单一的一家店一个品，除了自己的单品爆款外，还会有其他的产品可供选择。最近，甚至巴奴毛肚火锅将口号从“服务不是我们的特色，毛肚和菌菇才是”，改成了“服务不过度，样样都讲究”。

图片来源：巴奴官方网站

除了上面说到的几个品牌，包括其他的像乐凯撒披萨改名，淡化了榴莲的存在。这些并不是意味着爆品策略过时，而是品牌不断拥抱市场做出的改变。

第三

智能化是餐饮行业的必然趋势。之前看到这样一句话：“餐饮行业智能化，难的是技术”，我相信随着技术不断革新发展。未来赋能餐饮行业全链路各环节，包括前期生产加工、供应链和后期的餐厅运营等，推动餐饮全行业实现智能化升级不是难题。

随着技术革新，餐饮设备也在不断升级，2021年HOTELEX第八届成都国际酒店用品及餐饮博览会将于7月8日-10日在成都举行。届时，有关餐饮设备行业的优秀供应商们也会来到展会现场。

下面就给大家筛选一些优秀的餐饮设备供应链，助力大家打造自己的单品爆款的同时，降本提效。

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上海创绿餐饮设备有限公司

展位号：H2B01

上海创绿企业成立于1992年，是专业从事铁板烧及烤炉设备的研发生产，并提供一站式解决方案的服务商。

铁板烧品牌“创绿巨轮”自创始人纯手工打造全世界第一台下排风铁板烧，开辟行业之路起，已成为中国铁板烧设备领军品牌及行业国家标准起草者。烧烤设备品牌“欧匠烤炉”，该系列产品致力于研发健康、高效、标准化的烤炉产品。

产品简介：

皮脆肉嫩，色泽亮丽

德国热风循环加热系统，减少能量物资，口感统一化，减轻厨师劳动强度，突破传统餐厅对大厨的依赖。烤制食材受热均匀，有效锁住食物水分，保持食材原有的口感，表皮金黄酥脆，鲜嫩多汁。一个好炉子，就算替代大师级的厨师。

健康无烟，环保省

双层隔热，净化油烟，环保健康。内置水循环系统，使炉膛底板降温，烤制食材所产生的油烟被无形净化。开关炉门，自动启动、关闭加热系统，杜绝安全隐患。双层炉体设计，翻倍提升密封性和保温性，有效加快升温速度和烤制速度，极大缩短烤制的时间，增加出品数量，大大提升营业额。

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英联斯特（广州）餐饮设备有限公司

展位号：H2C30

英联斯特（广州）餐饮设备有限公司（广州市花都区新粤海西厨设备厂）成立于1993年，是中国一流的商业厨房设备生产制造企业，2 大生产基地，逾5万平米;员工达到 640多人;拥有”COOKMASTER”、“佳斯特”和“新粤海”品牌。

英联斯特（广州）餐饮设备有限公司于2013年7月正式加入美国伊利诺斯集团ITW（ILLINOIS TOOL WORKS INC），成为ITW集团食品机械事业部旗下的全资独立子公司。借助ITW在食品机械领域的丰富资源，以及全球领先的专业技术平台，我们将为客户提供更丰富的产品、更专业的服务。

豪华组合炉卖点介绍：

1.坚固耐用：炉壳全部采用304不锈钢油磨拉丝板材质，台面板厚度1.5mm。

2.性能稳定：核心部件（如电热板、温控器等）国外进口，最大限度保障性能稳定可靠。

3.清洁方便：台面板一体拉伸成型，无缝焊接，圆角设计。

4.独特工艺：焗炉采用鼓筋工艺，代替传统密封圈，密封性强，耐用性更好,安全卫生。

5.更加安全：带熄火保护及超温保护装置，操作简单。

万能蒸烤箱卖点介绍：

1.远程管理：物联网实时烹饪监控，可实现菜单上传下发，数据查看等功能。

2.专利外观：意大利设计师精心打造，人体工程学与艺术的完美结合。

3.全新触屏：行业领先的电容屏，触控更加灵敏、精确。

4.分层烹饪：单独控制每层烹饪时间，灵活应对同时多菜式出品需求。

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安徽华菱西厨装备股份有限公司

展位号：H2C50

安徽华菱西厨装备股份有限公司始建于1996年，是集科研、生产、销售商用食品机械、智能厨房设备及工程设计、安装为一体的高新技术企业。

华菱西厨很看好西南市场，他们认为，四川省，重庆市人口众多，一个多亿，餐饮业比较兴旺，大部分的成都和重庆人都喜欢在外面吃饭，一般火锅和中餐，所以在西南的酒店用品和食品机械市场还是比较兴旺，西南市场大部客户群是中低档的产品比较好销售，比如便宜的冰箱，消毒柜，食品机械等。

获得CE、CB、ETL、GS、LFGB等国际认证，通过了ISO9001质量管理、ISO14001环境管理、ISO10012测量管理等多体系认证，是标准化良好行为4A示范企业。

建有“省认定企业技术中心”、“皖东出口集群检验检测中心”、“安徽省食品机械工程技术研究中心”、“安徽省工业设计中心”及“国家博士后科研工作站”，与国内多家科研院校建立了长期的合作关系。

建有自主知识产权和自主品牌，是国家知识产权优势企业，授权专利80多项，其中发明专利10多项。

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杰冠西厨

展位号：H2C70

杰冠西厨认为，当下西厨设备处于市场上升期，未来仍有很大的市场空间。西南市场的西式餐饮连锁店居多，集中在一线城市，分散在二、三线城市。随着当地的餐饮文化与现代西餐的结合，西式餐饮设备的需求相当大。

同时，杰冠西厨的产品会紧跟时代的步伐，逐步走向智能科技化，让烹饪变得更人性、更简单快乐。

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创历电器（滁州）有限公司

展位号：H3C30

创历企业始建于2008年，是国内专业的商用制冰机、商用冷柜生产企业。已在制冰机、制冷行业深耕12年。旗下拥有“Snooker”、“Chuangli 创历”两大商用制冰机品牌。

创历企业认为，对于未来大家都是在不断地完善自己的供应链，丰富自己的品类，提高从VI到口感到体验感的综合竞争力。随着缺乏标准的中餐行业不断标准化，未来在餐饮连锁一定会快速发展，出现大体量像茶饮连锁一样的独角兽。

西南市场在餐饮连锁上火锅是当之无愧的一哥，但像海底捞一样具有强有力且完备供应链的品牌屈指可数，这个应该是未来该行业发展的重头戏。

创历商用冷柜以“大空间，高稳固”为产品设计和制造理念。全系型号有国标1200、1500、1800三个系列的平面冷柜和立式冷柜；同时冷藏、冷冻、双温混合等多种制冷模式，使产品能够满足多类场景商用冷柜的不同使用。

公司坚信做好的产品，是一切的基础！目前，已通过ISO9001-2015国际质量管理体系认证，美国ETL认证及欧盟CE权威认证。

并持续投入研发，吸收行业优秀人才，拥有包括数名行业顶尖设计人员在内的20人研发团队。更新产品设计、考究制作工艺、践行节能环保，为市场打造稳固耐用、高效节能的制冰机产品而不懈努力奋斗。

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金城制冷

展位号：H4C01

金城制冷——中国著名制冷设备及烘焙设备制造商。拥有46年历史，工厂总面积176000㎡，总部为位于上海环球港，营业面积5000㎡。

先后取得300多项国家专利，2020年被苏州市人民政府授予“专利创新突出贡献奖”，被评为国家高新科技企业。

金城制冷认为餐饮市场未来发展前景很好，经验者更注重品牌定位、创新、以及消费者的体验感。

西南市场有一定的餐饮文化底蕴，特别是川菜越来越受年轻消费者的青睐。

金城制冷产品覆盖展示柜、商用冷柜、组合式冷库、WACHTEL烤炉系列和个性高端定制产品等系列。售后服务遍布国内170多个城市，并远销美国、澳洲、新加坡等多个国家。

产品简介：

中式糕点展示柜

•透视度高：采用超白玻，透视度高达92.7%

•灯光效果好：配置新月型LED灯，提升产品色泽，增强客户购买欲

•可定制专属外观：可根据门店主题定制专属外装饰，提升门店格调

•可定制各种温层：热酥柜、常温空柜、冷藏/冷冻展示柜、桌上型冷/热展示柜

急速冷冻柜

•适合冷冻面团、西点、蛋糕、冰淇淋等产品的急速冷冻

•通过急速冷冻可使产品保持水分及品质

•空机从+23℃降至-38℃仅需30分钟

•产品从常温降至中心温度-7℃时间约25~45分钟（视产品及量而定）

立式冷柜

•风冷无霜型，节能风机，降温速度快，省电约30%

•新式物理自动回归门设计，开门轻巧，稳固耐用

•采用食品级不锈钢，符合食品安全NSF标准

•内部超大容量

KINGDOM金城制冷的产品定位以中高端市场为主，研发一些更专业、更加符合市场需求的制冷设备及烘焙设备，提高产品智能化的全面应用。