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类别：课堂 关键字：浓缩红葡萄汁 时间：2018-08-23 10:14 来源： 作者：
随着社会经济的不断发展，人们的收入也不断提高。越来越多的人更加关注生活的品质和自身的健康，很多人更愿意去买果汁来代替可乐雪碧等高热量高糖的原料。其中红葡萄汁喝的人不少，那如何制作浓缩红葡萄汁，下面就来看一下。
如何制作浓缩红葡萄汁呢，首先加热过的红葡萄浆采用榨汁机榨取果汁。压榨葡萄汁要控制好出汁率，出汁率65%以后的果汁质量较差。分离果酱以后的葡萄汁仍然是混浊汁，此时带酶果汁用平板热交换器或管式消毒器灭酶、灭酶条件85℃，15秒。灭酶后立即冷却到45℃以下。接着，用复合酶制剂进行酶处理。酶处理后的葡萄汁静置，果胶与果胶酶的产物聚半乳糖等沉降在酶处理罐的底部，把上清液小心地吸出，送到过滤器里过滤。沉淀物用离心机分离，分出的果汁亦送入过滤器过滤。
另外，再采用降膜式或强制循环式低温真空浓缩装置，葡萄汁浓缩时，因为有酒石析出，浓缩温度尽量低些，浓缩受热时间尽量快些，对于大型葡萄汁生产厂来说，浓缩时回收芳香物质必不可少。浓缩红葡萄汁糖度一般为58～60°Bx，浓缩过的葡萄汁用冷却器降到-2℃，在罐中静置一夜，有相当量的酒石沉淀在底层析出，取上层清液过滤。滤液装入不锈钢罐内，在-5～-7℃冷藏进行第二次和第三次除酒石。调整后的浓缩汁一般作原料果汁使用，这种果汁一般采用大包装。
综上所述，大家清楚了如何制作浓缩红葡萄汁，可以说制作工序还是比较多的。
