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“阳澄湖大闸蟹”之所以出名，与它的地理位置有密切关系。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水质清澈，饵料丰富，特别适合大闸蟹生长，所以自古盛产优质大闸蟹。
阳澄湖大闸蟹的好离不开阳澄湖的水，阳澄湖围网养蟹的水域大概二米左右的水深，水质要好，又清又透，里面水草、小鱼清清楚楚。什么样的水养什么样的蟹。要想养出好蟹，饵料也相当重要。蟹的天然饵料是鱼虾、螺蛳、水草，根据螃蟹的生长特点和习性，饵料主要是投喂新鲜的小杂鱼。
同时，在水里种植螃蟹喜爱的多种水草。水草在生长过程中通过光合作用吸收水体中的二氧化碳，吸收肥料净化水质，同时，水草还为螃蟹生长提供优质的青饲料，为螃蟹蜕壳提供隐蔽场所，高温季节起到防暑降温的作用。
1986年开始，苏州市政府开始大力扶持发展阳澄湖大闸蟹养殖基地，致力于专业发展大闸蟹产业。2010年苏州市政府斥巨资深化阳澄湖大闸蟹生态养殖。
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
资深的蟹粉都知道，在品尝九雌十雄的大闸蟹旺季到来之前，会有少量的一批大闸蟹被提前捕捞，这部分大闸蟹壳薄柔嫩，鲜嫩至极，俗称“六月黄”。品阳澄湖六月黄已成为夏季的一道风景，俗话说：忙归忙，勿忘六月黄！
六月黄还被称为“淌黄”幼嫩的蟹黄金黄欲滴，口中'哇'的一声不禁喊出，那流脂型的膏黄，用力一嗦，鲜到喉头的人间美味。
“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，壳色和成熟的大闸蟹有区别，所以不能拿‘青背白肚’的成年大闸蟹标准来衡量它“。以手轻触”六月黄“的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力，这可是”六月黄“的一大特征。
阳澄湖六月黄蟹虽没成年大闸蟹个头大，但阳澄湖六月黄的蟹黄几乎只只都有些。流质状的蟹黄肥得快要流出来了，品阳澄湖六月黄大闸蟹已成为夏季的一道风景，忙归忙，勿忘六月黄，阳澄湖六月黄蟹还是值得一尝！
六月黄怎么吃
高端的精品六月黄最好的处理方式还是清蒸，既保持了蟹黄不外流，又能品尝到原汁原味的湖鲜味道。
最好的六月黄是临近脱壳前5天左右的，方能肉满黄多，水开后蒸8-10分钟！
六月黄由于性腺体未成熟，个别会有微苦！
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